上圖 來(lái)自食品行業(yè)的代表委員們圍繞“科技創(chuàng)新提升食品安全水平”話題展開(kāi)熱烈討論,。 吉蕾蕾攝

　　圖 記者吉蕾蕾在提問(wèn),。

　　3月8日，多位來(lái)自食品行業(yè)的全國(guó)人大代表和全國(guó)政協(xié)委員與業(yè)界專(zhuān)家學(xué)者圍繞“科技創(chuàng)新提升食品安全水平”話題展開(kāi)討論,。

　　食品安全離不開(kāi)科技創(chuàng)新

　　每逢兩會(huì),，食品安全問(wèn)題都是公眾關(guān)心、代表委員熱議的民生話題,。今年政府工作報(bào)告提出,，要?jiǎng)?chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能,，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安全,。

　　“沒(méi)有科技創(chuàng)新就沒(méi)有食品安全水平的提升,，也就難以應(yīng)對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)食品安全提出的新要求�,！比珖�(guó)政協(xié)委員,、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)舉例說(shuō)，我國(guó)自主研發(fā)的竹葉抗氧化劑,，能夠有效地使油炸食品中的致癌物丙烯酰胺含量大大降低,，這種抗氧化劑又是天然提取物質(zhì)，盡管與人工的作用無(wú)異,，但卻很好地迎合了消費(fèi)者對(duì)天然添加劑的追求,，“這就是科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)食品安全水平提高、滿(mǎn)足人們對(duì)食品安全新需求的具體表現(xiàn)”,。

　　“科技創(chuàng)新在保證食品安全中具有不可替代的作用,。”全國(guó)人大代表,、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)認(rèn)為,，科技創(chuàng)新既可保證產(chǎn)品成分的安全，又能保證食品原材料被充分利用而不被浪費(fèi),。他舉例說(shuō),，一些植物的部分有效成分本身是天然的、健康的,，通過(guò)一些新技術(shù)提取出來(lái)就可以用在食品工業(yè)上,，但很多食品原材料在未掌握創(chuàng)新科技之前，只能利用其中的一小部分,。比如,，過(guò)去做葡萄酒，葡萄籽基本上被扔掉,，現(xiàn)在可以利用現(xiàn)代科技手段,，在葡萄籽中提取出葡萄多酚、花青素,，再提取葡萄籽油,，剩下的渣子還可以做成飼料，實(shí)現(xiàn)了食品原材料的充分利用,。

　　隨著中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代,，人民對(duì)美好生活的需要更加強(qiáng)烈，但食品安全領(lǐng)域不平衡不充分的問(wèn)題仍很突出,。從社會(huì)需要看,，人們對(duì)食品的追求正在發(fā)生變化，從要吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)橐�吃得��,，即要求食品要安全,、營(yíng)養(yǎng)、健康,。

　　盧慶國(guó)代表表示，當(dāng)食品產(chǎn)業(yè)不斷向健康營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變時(shí),，專(zhuān)家,、媒體,、企業(yè)等各方面都應(yīng)積極加以引導(dǎo)。他建議,，專(zhuān)家要更多地給消費(fèi)者普及營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí),；媒體要更多地去宣傳營(yíng)養(yǎng)健康，以及食品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)公眾健康不可替代的作用,，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知食品中的各種有益成分和健康關(guān)系,；企業(yè)則應(yīng)開(kāi)動(dòng)腦筋開(kāi)發(fā)出更多品種來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，給消費(fèi)者提供更多的選擇,。

　　新技術(shù)助力行業(yè)規(guī)模發(fā)展

　　安全食品既是“產(chǎn)”出來(lái)的,，也是“管”出來(lái)的，但歸根到底是“產(chǎn)”出來(lái)的,。換言之,，如果不能通過(guò)科技創(chuàng)新加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,，從根本上提升“產(chǎn)”的水平,，“管”的壓力將會(huì)越來(lái)越大。

　　“如今,，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展,，就是源于新技術(shù)在肉類(lèi)生產(chǎn)加工過(guò)程中的應(yīng)用�,！比珖�(guó)政協(xié)委員,、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲介紹說(shuō)，各類(lèi)新技術(shù)的應(yīng)用,，促進(jìn)了肉類(lèi)行業(yè)從小作坊屠宰,，到規(guī)模化發(fā)展的華麗轉(zhuǎn)變,。比如,，屠宰技術(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰,，到目前實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化,、規(guī)模化,、現(xiàn)代化的屠宰方式,，以及通過(guò)冷卻、排酸,，延長(zhǎng)肉品的貨架期,；產(chǎn)品質(zhì)量方面，從原料的控制，生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范,，到加工裝備技術(shù)水平的不斷提升,，加工工藝技術(shù)水平也得到了大幅提升，肉類(lèi)抽檢合格率達(dá)到97%,，“這都是科技創(chuàng)新給肉類(lèi)行業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠”,。

　　我國(guó)肉類(lèi)規(guī)模以上企業(yè)仍是少數(shù)，80%的企業(yè)還是中小企業(yè),�,！爸行∑髽I(yè)在裝備水平以及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理方面還有欠缺,�,！眴虝粤嵛瘑T認(rèn)為，科技進(jìn)步必須跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，目前的肉類(lèi)產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更營(yíng)養(yǎng)仍有差距,，需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的新技術(shù)應(yīng)用,，圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，更好地將肉類(lèi)產(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合,。同時(shí),，加大新技術(shù)在中小企業(yè)中的推廣和應(yīng)用，從而滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求,。

　　今年的政府工作報(bào)告明確提出,，要加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯,，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身,、不法制售者難逃法網(wǎng)。

　　“對(duì)于生鮮食品,，食品安全涉及源頭養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸,、城市配送,、終端銷(xiāo)售，要形成從田間到餐桌全過(guò)程覆蓋的監(jiān)管制度,，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都有可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題,。”全國(guó)人大代表,、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福介紹說(shuō),，目前在整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈體系中,，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后、人均冷鏈物流資源占有率低等問(wèn)題,，都是制約食品安全的重要原因,。

　　朱獻(xiàn)福代表認(rèn)為,，保障生鮮食品安全,，必須大力發(fā)展生鮮供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管,，從各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品安全,。如今，經(jīng)過(guò)了25年的不斷創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí),，河南眾品食業(yè)股份有限公司通過(guò)融入科學(xué)技術(shù),、管理技術(shù)，以及金融科技,，將物聯(lián)網(wǎng),、IT等新技術(shù)與生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈融合，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于原料采購(gòu),、生產(chǎn)加工,、流通加工、溫控倉(cāng)儲(chǔ),、冷鏈運(yùn)輸配送,、終端等生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的在線化,、數(shù)據(jù)化,，用技術(shù)保障了食品安全。

　　新技術(shù)促進(jìn)食品業(yè)提質(zhì)增效

　　當(dāng)前,，我國(guó)食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)中向好,。從2017年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果看，我國(guó)食品平均抽檢合格率為97.6%,，比2016年提高了0.8個(gè)百分點(diǎn),。從抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題看,，微生物污染超標(biāo),、食品添加劑超范圍超限量使用,、農(nóng)藥獸藥禁用及殘留,、重金屬污染超標(biāo)等問(wèn)題還依然存在。

　　為什么會(huì)有這些問(wèn)題存在,？“80%以上的食品實(shí)際上是來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品。因此,，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全就直接關(guān)系到食品安全的問(wèn)題,。”長(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究的全國(guó)政協(xié)委員,、中國(guó)農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所研究員王靜認(rèn)為,，落后的生產(chǎn)模式、總體信用體系建設(shè)相對(duì)滯后,，以及信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的謠言傳播和源頭污染都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響,。“如果想要解決這些問(wèn)題,，必須依靠轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式和提高科技創(chuàng)新水平來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品源頭,、生產(chǎn)過(guò)程和追溯體系的安全�,！蓖蹯o委員說(shuō),。

　　“新技術(shù)的應(yīng)用給食品工業(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇，中國(guó)未來(lái)的食品安全保障水平提升,，同樣離不開(kāi)各類(lèi)新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用,，這也是食品科技界需要不斷研發(fā)和努力的方向,。”孫寶國(guó)委員介紹說(shuō),，比如目前給食品罐頭防腐的技術(shù),，采用了新的常溫滅菌方式，運(yùn)用這一技術(shù)能很好地保留食物的原味,，從而受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎,。

　　盧慶國(guó)代表也舉例說(shuō)，一些食品天然色素本身?yè)碛袪I(yíng)養(yǎng)成分,，但因?yàn)榄h(huán)境污染,，運(yùn)輸和包裝過(guò)程中可能會(huì)帶入微量的蘇丹紅，只要依靠科技手段就可以檢測(cè)并去除這些成分,。“目前,，我國(guó)植物提取技術(shù)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ),，只要政策支持，整合科技資源,，加大科技創(chuàng)新力度,，完全有可能使植物提取物產(chǎn)業(yè)成為世界領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)�,！北R慶國(guó)代表信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō),。

　　食品安全是健康中國(guó)的基礎(chǔ)�,！氨M管我國(guó)食品安全水平穩(wěn)中向好,，但消費(fèi)者對(duì)于食品安全的常識(shí)還很欠缺，比如對(duì)食品添加劑的誤解,�,！睂O寶國(guó)委員建議，食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)示方面,，不能標(biāo)注“不添加,、無(wú)添加、零添加”等字樣,，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

　　朱獻(xiàn)福代表則建議，要通過(guò)加大對(duì)消費(fèi)者食品安全方面的宣傳教育,，使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食知識(shí),，使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高辨別問(wèn)題食品的能力,，自覺(jué)抵制“問(wèn)題食品”,，把不合格食品杜絕于消費(fèi)者的消費(fèi)視野之外,。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吉蕾蕾 馮其予）