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守住食品安全這條底線

2022年09月07日 05:38   來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào)   

  火鍋“一哥”海底撈最近連上熱搜,,先是上半年財(cái)報(bào)虧損,讓市場驚呼“年輕人拋棄了海底撈,、拋棄了火鍋”,,接著又因?yàn)樨i肚雞鍋底疑似使用預(yù)制品,讓一眾粉絲擔(dān)心養(yǎng)生鍋底喝了個(gè)寂寞,。

  豬肚雞鍋底受到的質(zhì)疑,,反映了消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂。很少有人愿意在餐廳喝一鍋有各種添加劑的湯,,可大家也逐漸意識到,,預(yù)制食品已被餐廳廣泛使用。其實(shí)只要嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn),,預(yù)制食品的安全性基本不會出問題,。如果以后海底撈能提前告知哪些是預(yù)制,可能消費(fèi)者就容易接受一些,。社交平臺上有消費(fèi)者曬出打包的豬肚雞料包,,并表示“太愛”這個(gè)鍋底,證明消費(fèi)者不是完全拒絕預(yù)制,,而是不愿意被蒙在鼓里,。

  虧損代表了某種危險(xiǎn)趨勢,,翻臺率下降,社交平臺上吐槽價(jià)格貴,、服務(wù)縮水的帖子增多,,應(yīng)當(dāng)引起企業(yè)高度重視。但客觀講,,在餐飲行業(yè)普遍為上座率發(fā)愁的時(shí)候,,還期望有上千家門店的海底撈保持高翻臺率不太現(xiàn)實(shí)。今年上半年,,全國疫情多點(diǎn)散發(fā),,餐飲消費(fèi)受沖擊較大。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,,今年3月份,、4月份、5月份全國餐飲收入同比下降達(dá)16.4%,、22.7%,、21.1%。近幾個(gè)月各地發(fā)放上億元餐飲消費(fèi)券,,正是為了替行業(yè)紓困,。

  我們此時(shí)談?wù)撓M(fèi)者會不會拋棄海底撈,其實(shí)是在關(guān)心整個(gè)餐飲行業(yè)能不能重現(xiàn)榮光,,畢竟餐飲業(yè)是市場主體最集中的行業(yè)之一,,關(guān)系著很多人的飯碗;談?wù)撘灰院5讚频呢i肚雞,,其實(shí)是在關(guān)心是否可以保障食品安全和消費(fèi)者的知情權(quán),。眾所周知,大品牌的管理標(biāo)準(zhǔn)代表了行業(yè)天花板,,海底撈怎么做,,對行業(yè)具有示范效應(yīng)。

  餐飲行業(yè)復(fù)蘇已有樂觀苗頭,。在精準(zhǔn)疫情防控政策實(shí)施背景下,,加上消費(fèi)券帶動,近期居民外出就餐增多,,餐飲消費(fèi)需求持續(xù)恢復(fù),。7月份,餐飲收入同比降幅比6月份收窄2.5個(gè)百分點(diǎn),。

  消費(fèi)復(fù)蘇中,,年輕人會不會首選海底撈不好說,但他們肯定沒有拋棄火鍋,。美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,,去年火鍋到店消費(fèi)訂單數(shù)占總比達(dá)11.3%,,僅次于客單價(jià)較低的小吃快餐,且年漲幅達(dá)50.3%,,勢頭旺得像沸騰的牛油鍋,。目前,在大眾點(diǎn)評搜索各地?zé)衢T餐廳排行榜,,前10位里至少有三四家主打火鍋,,不僅海底撈部分門店再現(xiàn)等位的情形,還多了不少其他的品牌,,有的到晚上八九點(diǎn)還有幾十桌在等位,。

  這說明,作為年輕人最熱衷的餐飲品類,,火鍋江湖沒有冷場,,只會有人不斷上場和下場。為了搶占其他品牌騰出的市場空間,、吸引愛嘗鮮的年輕人,,火鍋店拼命“卷”創(chuàng)意。最近流行的火箭魷魚,、千絲黃喉,、韭菜腰絲等菜品,從形式到口味都比較獨(dú)特,,還有的火鍋店“兼職”甜品店,很符合年輕人社交加拍照的打卡需求,。餐飲企業(yè)能不能讓年輕人回來排隊(duì),,還得看能不能抓住年輕人的胃,或者更直白些,,抓住年輕人的朋友圈,。

  在這方面,海底撈有點(diǎn)先發(fā)優(yōu)勢:它是社交屬性最強(qiáng)的餐飲品牌之一,,“和所有的煩惱說拜拜,,對所有的快樂說嗨嗨”引發(fā)粉絲大合唱,推個(gè)新品,、發(fā)現(xiàn)某個(gè)“社�,!薄吧缈帧钡念櫩投寄苌蠠崴选=�(jīng)常上熱搜,,代表企業(yè)很受消費(fèi)者關(guān)注,。不過,細(xì)數(shù)食品餐飲企業(yè)的熱搜,,食品安全引發(fā)的要占一大半以上,。這提醒企業(yè)必須守住食品安全這條底線,,先保證消費(fèi)者吃得放心,再提供熱情服務(wù)或適度服務(wù),、新菜品或老幾樣,,讓消費(fèi)者各取所好。(本文來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者:佘 穎)

(責(zé)任編輯:馮虎)

守住食品安全這條底線

2022-09-07 05:38 來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào)
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