新春來臨，大街小巷年味濃郁,。全國多地的酒店、餐廳熙來攘往,，熱鬧非凡,，餐飲消費(fèi)迎來高峰。

　　“今天8家門店的所有包間,、大廳散臺全部滿座,，晚飯時(shí)段有的包間翻了3次臺?！背Ξ?dāng)天,，北京四世同堂餐廳品牌市場總監(jiān)李偉溢告訴記者，年夜飯是春節(jié)期間的消費(fèi)熱點(diǎn),，為了全面體現(xiàn)節(jié)日氛圍,，門店在年夜飯上菜儀式上做足了功課。比如,，每桌必點(diǎn)的吉祥鑼鼓烤鴨,，上菜時(shí)不僅有敲鑼儀式，片鴨師傅也把片鴨臺搬到了京韻大鼓上,，京味十足,，受到消費(fèi)者歡迎。

　　在四川成都,，火鍋是很多人必不可少的年夜飯之選,。成都吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬告訴記者：“為了減少顧客等位時(shí)間，我們對門店布局進(jìn)行了相應(yīng)改造,，景觀區(qū)均增加了就餐桌椅,，營業(yè)時(shí)間延長到凌晨3點(diǎn)左右,。”作為成都的美食地標(biāo)之一,，門店在場景,、食材等方面都做了精心準(zhǔn)備，預(yù)計(jì)今年春節(jié)假期接待量會再創(chuàng)新高,。

　　除夕當(dāng)天的餐飲消費(fèi)小高峰,，只是行業(yè)快速復(fù)蘇的一個(gè)縮影。2023年,，隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，各地“文旅+美食”,、夜經(jīng)濟(jì),、“展演+美食”等促消費(fèi)活動持續(xù)發(fā)力，推動餐飲行業(yè)發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù),。數(shù)據(jù)顯示,，2023年全國餐飲收入首次突破5萬億元，同比上升20.4%,。

　　美團(tuán)研究院副院長厲基巍認(rèn)為,，過去一年，在整體消費(fèi)回暖大趨勢下,，居民餐飲消費(fèi)熱情率先復(fù)蘇并持續(xù)高漲,。在從中央到地方一系列促消費(fèi)活動帶動下，節(jié)假日消費(fèi)潛力集中釋放,，推升了全年餐飲消費(fèi)總量,。比如，2023年暑期,，外來游客堂食消費(fèi)對餐飲堂食消費(fèi)的貢獻(xiàn)率接近四分之一,，較上年同期大幅提高。廣大商戶也積極適應(yīng)新變化,，加大生產(chǎn)投入,，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過線上點(diǎn)餐,、外賣配送等方式拓展服務(wù),，快速提升了市場供給水平。

　　餐飲消費(fèi)市場活力全面釋放,，各種新場景新業(yè)態(tài)也“花樣翻新”,。除夕當(dāng)天，位于山東青島的海底撈李滄萬達(dá)店一派繁忙,。門店經(jīng)理趙帥告訴記者,，作為海底撈全國首家海鮮工坊,，特色海鮮是吸引顧客光臨的最大特色，門店在供應(yīng)海底撈火鍋菜品的基礎(chǔ)上,，還會供應(yīng)蛤蜊,、基圍蝦、波士頓龍蝦等20多種鮮活海鮮,。針對一些顧客更習(xí)慣于“蒸海鮮”的傳統(tǒng)吃法,，門店還備了蒸鍋、芥末醬,，以便滿足顧客的不同用餐需求,。

　　據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海鮮工坊同樣是結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求進(jìn)行的一次創(chuàng)新嘗試,。自2023年開始,，海底撈通過多種舉措，鼓勵(lì)不同區(qū)域門店深入洞察市場,，緊抓消費(fèi)者需求,，進(jìn)行個(gè)性化創(chuàng)新。未來,，海底撈還會繼續(xù)推出不同類型的特色主題店,，最大程度滿足顧客多元化需求。

　　春節(jié)是傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季,。隨著消費(fèi)者生活方式的改變,，需求也有所變化，多家餐飲企業(yè)相應(yīng)推出了堂食預(yù)訂,、送餐到家,、到店自提等特色服務(wù)，以豐富產(chǎn)品形態(tài)吸引消費(fèi)者,。

　　厲基巍表示,，隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提高，未來餐飲消費(fèi)將呈現(xiàn)出新趨勢,，餐飲數(shù)字化將進(jìn)一步深入推進(jìn),，“看榜單、做決策”“查點(diǎn)評,、搜攻略”“點(diǎn)外賣,、送到家”等消費(fèi)方式將深入人心。同時(shí),，餐飲消費(fèi)空間將更加集聚,，城市內(nèi)部以購物中心、街區(qū),、市集為代表的消費(fèi)集聚區(qū)呼之欲出,；縣域餐飲消費(fèi)空間也會進(jìn)一步擴(kuò)大,，線上線下融合程度加深，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長極,；多業(yè)態(tài)聯(lián)動效應(yīng)將更趨明顯,，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動的場景大量涌現(xiàn)，有效提高消費(fèi)熱度,。此外,，消費(fèi)習(xí)慣的改變，將引發(fā)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)變遷,，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來快速增長,。 （經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 吉蕾蕾）