奶業(yè)正處在近年來最困難的時刻,。生鮮乳價格已連續(xù)29個月同比下跌,，下跌持續(xù)時間是近10年來最長的一次，累計降幅達(dá)23.9%。奶牛養(yǎng)殖場戶多數(shù)處于虧損狀態(tài),，有的甚至資金斷鏈,、貸款困難。
奶業(yè)是畜牧業(yè)中飼養(yǎng)周期最長,、集約化程度最高,、產(chǎn)業(yè)協(xié)作要求最苛刻的產(chǎn)業(yè)。國家高度重視奶業(yè)發(fā)展,，奶業(yè)被賦予很高的基礎(chǔ)性地位,。奶業(yè)發(fā)展既要保障城鄉(xiāng)居民乳制品消費，又要保障奶牛養(yǎng)殖場戶生計,。這就要求客觀分析當(dāng)前奶業(yè)的困難,，堅持加大支持力度和激發(fā)內(nèi)生動力相結(jié)合，補短板鍛長板,，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
受供給提升、需求走弱影響,，奶價持續(xù)下行,。從生產(chǎn)來看，2023年,，全國牛奶產(chǎn)量同比增長6.7%,，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率繼續(xù)提高,，質(zhì)量安全保持較高水平,。伴隨產(chǎn)業(yè)素質(zhì)持續(xù)提升，主要營養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)比肩發(fā)達(dá)國家,。但是消費方面并沒有延續(xù)過去的常態(tài),。2011年至2021年，我國人均奶類表觀消費量保持每年1公斤多的增幅,。從2022年開始,，乳制品市場陷入低迷，人均奶類消費量反常下降,。原因值得深入分析,。
經(jīng)濟原因是消費不足的重要因素。據(jù)測算,，城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶需求收入彈性遠(yuǎn)高于其他農(nóng)產(chǎn)品,，說明奶類還沒有成為居民的生活必需品。盡管原料奶價格下行,，但目前終端奶價依然偏高,，這不利于奶類消費的擴大,。如果要達(dá)到中國居民膳食指南對奶類的推薦標(biāo)準(zhǔn)，乳制品價格在食品支出中的比例會較高,，很多消費者無法承受,。
非經(jīng)濟原因是另一大重要因素。有的消費者不常喝奶是因為乳糖不耐受,，有的則習(xí)慣選擇豆?jié){等,，還有的是因為認(rèn)識不足。消費者對牛奶營養(yǎng)認(rèn)知不足,，農(nóng)村地區(qū)普遍把乳飲料當(dāng)奶喝,，大多數(shù)消費者并不了解乳制品分類。禽肉禽蛋是獲取蛋白性價比最高的動物產(chǎn)品,，奶類雖然在蛋白的性價比上不占優(yōu)勢,，但在補鈣方面有優(yōu)勢。事實上,，奶類消費需求長期嚴(yán)重不足,，已成為制約我國居民營養(yǎng)改善的主要因素。
從國際競爭力角度看,，我國原料奶的生產(chǎn)成本較高,。受制于土地規(guī)模和自然條件，我國奶業(yè)成本難以與新西蘭,、澳大利亞等國的放牧模式競爭,。發(fā)達(dá)國家普遍采取高關(guān)稅措施保護(hù)本土奶業(yè)，而我國奶業(yè)發(fā)展缺少“防火墻”,。長期以來,，我國乳制品進(jìn)口關(guān)稅稅率只有世界平均水平的1/5。自中新,、中澳自貿(mào)協(xié)定實施以后,，多個品類乳制品逐漸降為零關(guān)稅,。近年來,，我國奶業(yè)“出海”主要是奶源和技術(shù),。未來,，東南亞市場和差異化產(chǎn)品可以作為奶業(yè)國際化的考慮方向。
從產(chǎn)業(yè)鏈一體化角度來看,，我國奶業(yè)上下游利益聯(lián)結(jié)還不夠緊密,，青貯飼料漲價快、糞肥還田難等因素大大抬高了生乳生產(chǎn)成本,。奶牛養(yǎng)殖和乳品加工“兩張皮”,，在市場不景氣時易發(fā)生下游加工向上游養(yǎng)殖轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險的現(xiàn)象,。未來，乳品企業(yè)要通過創(chuàng)新研發(fā)更多滿足差異化需求的產(chǎn)品,、更符合國人消費習(xí)慣的產(chǎn)品,，探索更多元的消費模式和場景。在此過程中,，依約足量收購養(yǎng)殖場戶生鮮乳,，加強質(zhì)優(yōu)價廉乳制品的供給，讓奶類消費真正成為大多數(shù)人日常消費的組成部分,。
面對奶業(yè)的困難,，主產(chǎn)省份可適時出臺奶業(yè)紓困政策，適當(dāng)給予養(yǎng)殖場支持,，特別是化解中小牧場持續(xù)退出的風(fēng)險,。加大產(chǎn)能調(diào)控力度，穩(wěn)住社會奶源,，減少大型牧場新建奶牛場,，制定合理去產(chǎn)能目標(biāo)任務(wù)。日前,，山東萊西市推出生鮮牛乳目標(biāo)價格保險,，保費由投保主體承擔(dān)20%，財政補貼80%,。在每期1個月的保險期間內(nèi),，當(dāng)生鮮乳實際價格低于目標(biāo)價格時，視為保險事故發(fā)生,，承保機構(gòu)將按照差價與產(chǎn)量確定賠償金額,，值得其他主產(chǎn)省份借鑒。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：喬金亮）
