河南周口商水縣鄧城鎮(zhèn)7萬多人,，其中有2萬多人都從事以油條為主的早餐產(chǎn)業(yè)鏈,，這個特殊的勞務(wù)輸出品牌,，每年給鄧城鎮(zhèn)帶來10億元左右的經(jīng)濟效益,。今年春節(jié),，鄧城鎮(zhèn)第十屆油條大賽隆重舉行,，在外從事早餐行業(yè)的大廚們,，趁著過年返鄉(xiāng)，在油鍋前一決高下,。
早上九點,，河南周口商水縣鄧城鎮(zhèn)葉氏莊園廣場上，人聲鼎沸,。廣場臨時搭建的舞臺上,，大陳村的盤鼓舞正跳得盡興。舞臺旁邊,，專門騰出的空地上,，六口油鍋已經(jīng)開始打火、加熱,，油香撲鼻而來,。
“和面，要講究面光,、盆光,、手光，才能炸出好油條,�,！笔彝獾暮庾尯兔娑嗔藥追痔魬�(zhàn)，程寨村的趙東升不敢大意,，不停地揉著手里的面團,。“面卷光滑以后,，炸出來的油條表面才會光滑,，不容易吸油，也會更好看,�,！币慌缘膹埿l(wèi)杰對揉面也格外重視。
一年一度的油條大賽,，是鄧城鎮(zhèn)的熱鬧事,，30個村的報名名額，幾乎要靠“搶”,，才有機會參加,。去年比賽時天氣冷,，張衛(wèi)杰用涼水和的面，油條沒炸好,，也沒有拿到名次,。今年，他有備而來,，村里一發(fā)通知,，他立刻報名，如愿“搶”到了參賽名額,。比賽時,，和面的水溫和水量，他心里早早有了數(shù),。
今年的油條大賽，鄧城鎮(zhèn)30個村參賽,，每村兩人一組,，一個大廚，一個幫手,。李慶逵和六叔李有才一直在西安炸油條,，今年叔侄二人一起搭檔參賽。
史梅菊賣早餐賣了二三十年,，今年她和小叔子江新軍代表江莊村參賽,。為防止面團粘連，史梅菊用搟面杖在油鍋里沾點油后,，再把面團搟成長面餅狀,。用刀快速切條，兩個面餅條疊在一起,，史梅菊再用手摁壓幾下,，給油條在鍋里留足發(fā)酵空間，以此保持油條的蓬松感,。江新軍負(fù)責(zé)不停地翻轉(zhuǎn)鍋里的油條,。
鄧城鎮(zhèn)家家戶戶都有過節(jié)炸油條的習(xí)慣。上世紀(jì)90年代開始,，村民外出務(wù)工時發(fā)現(xiàn)豫中一些地區(qū)也有早晚吃油條的習(xí)慣,，就在當(dāng)?shù)刈銎鹆苏ㄓ蜅l的生意。許新明17歲開始炸油條,，至今已經(jīng)炸30多年油條,。他所在的黃翟莊五六百口人，在西安做早點生意的就有二三十人,，大部分以賣油條為主,。
“小油條背后醞釀了很多功夫,，和面、燒油,、下劑子,、出鍋，油條的形狀,、口感,，包含著炸油條的師傅一分一寸的功夫。如今鄧城的炸油條師傅已經(jīng)有1200多人拿到了面點師證,，這也增加他們在外面從事這個行當(dāng)?shù)牡滋N和信心,。”商水縣鄧城鎮(zhèn)黨委書記郭建杰說,。
鄧城的油條大賽有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，從數(shù)量、色澤到比容,、質(zhì)構(gòu),，從彈性到粘性再到食味，共七項標(biāo)準(zhǔn),，周口市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長孫文嶺說,，看的是色香味形，比的是酥,、脆,、香、彈,。
一根根金黃酥脆的油條既要接受評委的評判,，也要聽聽聞訊趕來的鄉(xiāng)親們現(xiàn)場試吃后的評價。不少人從縣里,、隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕過來,，就是特地來品嘗鄧城油條。
為了能夠做出酥脆的油條,，張衛(wèi)杰私下里不知道做了多少次試驗,。“比方說,，所用的配方一樣,，那面粉不一樣，它會有什么區(qū)別,？如果說配方,、面粉一樣，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有什么區(qū)別,？”這次比賽,，張衛(wèi)杰就是想見見高人，跟同行學(xué)點高招,。
丁家樂和愛人這幾年一直在西安開早點攤,，剛剛參加完比賽，他就迫不及待地和張衛(wèi)杰探討起炸油條的每一個細(xì)節(jié),。聽到張衛(wèi)杰在視頻平臺上有20多萬粉絲,，因為手握面點師證，已經(jīng)開設(shè)課程教別人做油條時,，丁家樂立刻有了2025年的新目標(biāo)：早些把面點師證拿到手,。
還沒離開油條大賽現(xiàn)場，丁家樂就找到鎮(zhèn)政府工作人員楊恩芳開始咨詢培訓(xùn)的事,。聽說今年鄧城鎮(zhèn)的面點師培訓(xùn)大約在3月20號開始,，丁家樂打算到時候?qū)ｉT回鄧城來報名。
五輪比賽結(jié)束,，評委們開始熱烈討論起來,。有評委認(rèn)為，4號選手油條酥脆感,、蓬松感較好，整體色澤不錯,；也有評委認(rèn)為29號選手炸的油條色香味形都更完美,，兩位選手難分伯仲。
經(jīng)過一番激烈的討論,，29號許新明和搭檔許新德成為鄧城鎮(zhèn)第十屆油條大賽的冠軍,。正午的陽光打在現(xiàn)場每個人的臉上，油條濃濃的香味依然飄在四周,，冬日的寒意開始逐漸消散,。這是鄧城人的擂臺賽，是他們迎接每一個平凡清晨的儀式感,，也是他們迎接春天最隆重的交響,。
監(jiān)制丨崔欣 馮會玲
記者丨劉佳 王發(fā)艷 曹博淳
編輯丨章宗鵬
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