俏江南股份有限公司總經(jīng)理魏蔚女士接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者專訪

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月12日訊（記者朱津津）時值《食品安全法》發(fā)布一周年,，第二屆（2010）中國食品安全高層論壇11日在北京舉行。作為出席本次論壇的企業(yè)之一，有“餐飲業(yè)奢侈品”之稱的俏江南股份有限公司認(rèn)為,，餐飲企業(yè)是將食品送入百姓口中的后廚,，餐飲行業(yè)應(yīng)該把好食品安全的最后一道關(guān),，做好食品安全的“守門員”,。 

　　第二屆（2010）中國食品安全高層論壇由工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部,、商務(wù)部,、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局,、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合主辦，中糧集團,、經(jīng)濟日報社承辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)執(zhí)行承辦。 

　　俏江南股份有限公司總經(jīng)理魏蔚女士在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者專訪時談到,，作為一個餐飲企業(yè),，要始終堅持保證食品安全這一信仰，積極與大型的有誠信的食品源頭企業(yè)加強合作,，在考慮成本的同時,，做好食品的可溯源。 

　　魏蔚認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的特點是點多,、面廣、線長,，因此很難管控,。比如俏江南，目前算上加盟店它在全國各地已經(jīng)擁有50多家店,，是全國最大的中餐正餐餐廳,。“這確實存在一定的管理操作壓力，”魏蔚說,，“但是再難都應(yīng)做到管理到邊，而管理到邊最主要的問題不是做的很細(xì),、很雜,、很碎，而是要通過整體的品相進(jìn)行整合,，只有這樣企業(yè)才能夠得到一個健康的可持續(xù)發(fā)展,。俏江南下一個十年的目標(biāo)就是品質(zhì)、創(chuàng)新和傳統(tǒng),，而品質(zhì)是放在第一位的,，因為品質(zhì)中就含有食品的安全，食品安全應(yīng)該是首當(dāng)其沖的,�,！� 

　　“地溝油”事件對餐飲行業(yè)有一定影響

　　近期，“地溝油”,、“毒豇豆”,、不合格的餐具等這些威脅人民健康的事件仍不時見諸媒體，給人民的身體健康和生命安全造成危害,，同時也威脅著我國食品行業(yè)和食品企業(yè)的誠信形象,。對此，魏蔚表示,，這些事件的發(fā)生對于餐飲行業(yè)是有一定的影響,相信一些大型的餐飲企業(yè)為了自己的品牌和聲譽并沒有做這樣的事情,，但也不排除個別的企業(yè)可能為了自身的成本和利益，會去違背誠信來做這樣的事情,。俏江南在此呼吁業(yè)界的友商,，跟大型的有誠信的上游機構(gòu)進(jìn)行合作，從源頭上將地溝油這些危害人民大眾身體健康的現(xiàn)象滅絕掉,，這是餐飲行業(yè)最本質(zhì)的一項工作,。 

　　餐飲行業(yè)未來將更加活躍

　　談到中國餐飲行業(yè)未來幾年的發(fā)展前景，魏蔚預(yù)測,，餐飲行業(yè)一定會更加活躍,。她認(rèn)為，吃是人生下來的本能,，而吃得好是中國改革開放30年以來,，民眾隨著整個GDP的發(fā)展逐步形成的欲望，當(dāng)本能跟欲望相互碰撞的時候,，這個行業(yè)的發(fā)展是不可逆轉(zhuǎn)的,。因此接下來幾年，我國的餐飲行業(yè)將會蓬勃發(fā)展,，"餐飲行業(yè)已經(jīng)很多年保持兩位數(shù)的增長,，在未來3到5年還將繼續(xù)保持這樣的增長趨勢,，這就是餐飲行業(yè)發(fā)展的機遇�,！� 

　　事實上,，魏蔚最后向記者強調(diào)，餐飲行業(yè)目前的挑戰(zhàn)不是在增長速度方面,，而是這個行業(yè)的門檻本身就很低,，它可以魚龍混雜。如果拿中國的餐飲行業(yè)跟世界的來比較,，中國的餐飲行業(yè)是很分散的,，而且分散的程度極高，國外的前十大餐飲行業(yè)的占比情況跟中國的是不可同日而語的,，差距很大,。今后的十年中國餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)一個集中度更高的過程，而這個過程一定要實現(xiàn)從一個單純的企業(yè)化到工業(yè)化和信息化轉(zhuǎn)變的過程,，只有這樣才能完成行業(yè)的集中化,，也會出現(xiàn)真正的餐飲行業(yè)老大。中華餐飲真正走向世界一定要實現(xiàn)正餐的可擴張性,，而這個過程短期內(nèi)必然需要“傷筋動骨”,。 

　　第二屆(2010)中國食品安全高層論壇

（責(zé)任編輯：高蕾）