香港消費(fèi)者委員會(huì)一則酒精飲品的測(cè)試結(jié)果,，給黃酒行業(yè)敲響了食品安全的警鐘�,！�

　　6月15日,，香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)36款東方風(fēng)味的酒類飲品樣本進(jìn)行測(cè)試，其中包括16款紹興酒,、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品,。結(jié)果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（簡(jiǎn)稱EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克,。 

　　2007年,，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)氨基甲酸乙酯評(píng)估，將其由第2B組（“或可能令人類患癌的物質(zhì)”）改為第2A組（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）,。所以,，有人據(jù)此認(rèn)為含氨基甲酸乙酯的黃酒“致癌”。對(duì)此，涉及此事的幾家黃酒企業(yè)紛紛發(fā)布公告,，否認(rèn)產(chǎn)品致癌,。國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心也表示，這些相關(guān)黃酒企業(yè)國(guó)家黃酒質(zhì)檢中心歷次抽查中,，有關(guān)結(jié)果都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,。 

　　氨基甲酸乙酯到底是一種什么東西？它對(duì)消費(fèi)者的身心健康有何影響,？這些問題在社會(huì)上引起了極大的關(guān)注,。 

　　科學(xué)看待EC 

　　公開資料顯示，氨基甲酸乙酯在自然界中存在,，是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的污染物,。有研究表明，大多數(shù)但不是所有用酵母發(fā)酵的酒精飲料都含有少量的氨基甲酸乙酯,。 

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評(píng)估，認(rèn)為經(jīng)食物攝入的氨基甲酸乙酯分量,，對(duì)健康的影響并不大,，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對(duì)健康構(gòu)成潛在的風(fēng)險(xiǎn),。近年來,，關(guān)于氨基甲酸乙酯的形成、在發(fā)酵食品中的含量及控制,，已引起國(guó)內(nèi)外有識(shí)之士的關(guān)注,。 

　　“對(duì)黃酒中含有EC成分不必過于驚慌，需要科學(xué)看待和認(rèn)識(shí),。報(bào)道中所檢測(cè)的數(shù)字都是在發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi),。紹興黃酒有技術(shù)能力和技術(shù)系統(tǒng)將EC控制在安全范圍內(nèi)�,！苯�南大學(xué)黃酒研究資深專家趙光鰲教授介紹,，國(guó)際上從1943年即開始關(guān)注EC。2007年,，在里昂舉行的世界衛(wèi)生組織專家會(huì)議上,，通過對(duì)EC純品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將EC歸為2A類物質(zhì),，即“可能令人類患癌的物質(zhì)”,。但酒類中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害,。 

　　國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示,，酒類中氨基甲酸乙酯的含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國(guó)際上對(duì)食品及酒類的氨基甲酸乙酯含量控制規(guī)定各不相同,，其中歐盟水果白蘭地的氨基甲酸乙酯要求小于400微克/升,，法國(guó)與瑞士規(guī)定是小于1000微克/升。從媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)來看,，3款酒中的氨基甲酸乙酯含量為每千克0.08毫克至0.26毫克,，遠(yuǎn)低于這些規(guī)定，從這個(gè)角度上講,，消費(fèi)者不必過于驚慌,。 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書長(zhǎng)沈振昌介紹，氨基甲酸乙酯是黃酒胎里帶來的,。氨基甲酸乙酯不光在黃酒里有,，在發(fā)酵食品中，在其他酒類里都會(huì)有氨基甲酸乙酯,，它是自然發(fā)酵產(chǎn)生的,，不是人為添加的。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把致癌物質(zhì)分為5類,，而2A級(jí)是對(duì)人類很可能有致癌性的物質(zhì)類別,。也就是說，氨基甲酸乙酯并不是被確定絕對(duì)的致癌物質(zhì),�,！艾F(xiàn)在說喝黃酒致癌還沒有這種案例�,！� 

　　記者查閱資料獲悉,，加拿大是首個(gè)就多種酒精飲品制定EC最高限量的國(guó)家，由每升每千克0.03毫克（葡萄酒）至每千克0.4毫克（水果白蘭地）不等,。美國(guó)就當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的食品采取自愿制定EC安全含量標(biāo)準(zhǔn)的做法,，并已告知所有出口葡萄酒到美國(guó)的國(guó)家必須制定計(jì)劃以符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。近年,，韓國(guó)也制定了葡萄酒的EC最高限量,，為每千克0.03毫克。 

　　1985年,，世界衛(wèi)生組織規(guī)定了一些酒中的EC限量標(biāo)準(zhǔn),，如佐餐葡萄酒不得高于每千克0.03毫克，強(qiáng)化葡萄酒不得高于每千克0.1毫克,，蒸餾酒不得高于每千克0.15毫克,，日本清酒不得高于每千克0.1毫克，水果白蘭地不得高于每千克0.4毫克,。 

　　我國(guó)雖然已有出口酒類中氨基甲酸乙酯的測(cè)定方法,，但目前尚未對(duì)各種酒中的氨基甲酸乙酯的含量做出限制標(biāo)注。為此，專家認(rèn)為,，應(yīng)當(dāng)盡快制定,、完善對(duì)EC的檢測(cè)方法及合適的限量規(guī)定。 

　　傳統(tǒng)工藝碰撞現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn) 

　　“黃酒風(fēng)波”后,，記者在上海,、杭州等地各大超市里看到，黃酒貨架上的貨品依然琳瑯滿目,，工作人員也表示,，黃酒銷售一切正常。 

　　盡管普通消費(fèi)者對(duì)于氨基甲酸乙酯的危害性以及食品中其含量標(biāo)準(zhǔn)問題,，了解的并不多,，但“黃酒風(fēng)波”給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì),，敲響了警鐘,。尤其在食品安全日益受到社會(huì)高度關(guān)注的今天，相關(guān)方應(yīng)該采取積極的態(tài)度和措施,，嚴(yán)格為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)提供更加安全,、放心的優(yōu)質(zhì)、健康食品,，因?yàn)檫@才是實(shí)現(xiàn)企業(yè)、行業(yè)和社會(huì)科學(xué),、和諧發(fā)展的王道,。 

　　業(yè)內(nèi)有關(guān)人士分析表示，“黃酒風(fēng)波”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的一次碰撞,。 

　　黃酒是我國(guó)古老傳統(tǒng)的酒種,，有著幾千年的生產(chǎn)歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，被譽(yù)為“國(guó)粹”,。傳承黃酒古老的傳統(tǒng)工藝和歷史,，已成為多少代黃酒生產(chǎn)者的歷史使命。 

　　應(yīng)當(dāng)承認(rèn),，絕大多數(shù)黃酒生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量,、技術(shù)工藝、生產(chǎn)管理等環(huán)節(jié)上,，有著良好的保障機(jī)制,，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，保持了較好的產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn),。當(dāng)然,，黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平受制的因素較多、較復(fù)雜，如原料本身及原料產(chǎn)地的地理環(huán)境條件,、傳統(tǒng)工藝技術(shù),、具體操作規(guī)程及生產(chǎn)所用設(shè)備等等。這就是為什么看似規(guī)模實(shí)力差不多的黃酒生產(chǎn)企業(yè),，而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在一些常規(guī)理化衛(wèi)生指標(biāo)之上的高級(jí)理化指標(biāo)要求水平上,，卻有著較大差別的主要原因。 

　　近年來,，以古越龍山,、會(huì)稽山為代表的黃酒生產(chǎn)企業(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新,，包括在設(shè)備,、原料上，都有了較高的改進(jìn),，在產(chǎn)品質(zhì)量檔次,、產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)體系、質(zhì)量安全掌控上,，都走在了行業(yè)前頭,，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量安全達(dá)到了更高的水準(zhǔn),。 

　　業(yè)內(nèi)人士指出,，針對(duì)傳統(tǒng)的純手工技藝的食品加工生產(chǎn)，一方面企業(yè)要加強(qiáng)自檢,；另一方面,，我國(guó)應(yīng)積極建立和完善食品安全評(píng)價(jià)體系，及時(shí)地對(duì)食品安全事件開展危險(xiǎn)性評(píng)價(jià),。 

　　衛(wèi)生部考慮限量EC 

　　浙江古越龍山紹興酒股份有限公司教授級(jí)高級(jí)工程師,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員謝廣發(fā)對(duì)記者表示：根據(jù)2005年在羅馬舉行的JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）第64次會(huì)議公布的結(jié)論，按黃酒中含量為每千克026毫克計(jì)算,，體重60公斤的人,，可能對(duì)健康造成傷害的飲用量為每天69升。正如香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技系客座副教授梁嘉聲所言,，以黃酒中EC的含量,，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對(duì)健康造成傷害的程度,。香港消費(fèi)者委員會(huì)的報(bào)告,，只是告訴大家EC過量攝入有風(fēng)險(xiǎn)，并非說不能飲用,。也正是因?yàn)辄S酒中EC對(duì)人體的危害很小,，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在此前都沒有對(duì)其進(jìn)行專門的檢測(cè),。 

　　那么，作為黃酒生產(chǎn)企業(yè),、釀酒食品行業(yè)以及相關(guān)監(jiān)管部門,，是否就真的應(yīng)該如此樂觀、無為呢,？ 

　　顯然不是,，也顯然不該。既然國(guó)際有關(guān)權(quán)威組織和研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)明確了氨基甲酸乙酯是“可能令人類患癌的物質(zhì)”,，并且出臺(tái)了對(duì)食品及酒類中的EC含量控制的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),，那么釀酒行業(yè)和黃酒生產(chǎn)企業(yè)顯然不會(huì)對(duì)此無動(dòng)于衷，應(yīng)該積極采取科學(xué)的舉措,，推動(dòng)行業(yè)健康,、持續(xù)發(fā)展。 

　　中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心酒類分析師李靚接受媒體采訪時(shí)表示,，當(dāng)前國(guó)家對(duì)酒行業(yè)沒有專門的法律法規(guī),，標(biāo)準(zhǔn)也不健全，所以一出問題,，尤其在當(dāng)下,，容易觸動(dòng)部分消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。據(jù)悉,，“黃酒風(fēng)波”已經(jīng)引起政府有關(guān)部門對(duì)黃酒的重視,。國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示，衛(wèi)生部正在組織開展酒類中EC含量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，以便確定有關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn),。 

　　紹興職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信教授認(rèn)為，“目前,，國(guó)際上對(duì)氨基甲酸乙酯還沒有進(jìn)行深入研究，到底攝入多大的量會(huì)對(duì)人體造成危害,，許多國(guó)家正在研究,。這次事件會(huì)促進(jìn)對(duì)它的研究，然后起草標(biāo)準(zhǔn),�,！倍鴺I(yè)內(nèi)一位專家也透露，我國(guó)食品安全部門正在進(jìn)行氨基甲酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)制訂的前期準(zhǔn)備工作,，目前正在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,。她認(rèn)為，此次事件將加快我國(guó)對(duì)氨基甲酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)的制訂,，這對(duì)于促進(jìn)傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的健康發(fā)展將起到積極的作用,。 

　　謝廣發(fā)認(rèn)為,，作為“國(guó)粹”的黃酒，富含對(duì)人體健康有益的多肽,、多酚成份,，更富含硒，一種確認(rèn)可以防癌的物質(zhì),。人們不能因?yàn)辄S酒中含有氨基甲酸乙酯就簡(jiǎn)單地認(rèn)為黃酒“致癌”,。黃酒有千年的釀造傳統(tǒng)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的人體試驗(yàn),，證明適量飲用黃酒是有益健康的,。 

　　“今天，我們不能對(duì)黃酒中的EC無動(dòng)于衷,，也不能因?yàn)镋C而因噎廢食,。但是，我們可以采取積極的措施,，科學(xué)減少黃酒中的EC含量,，最大化地減少其含量，從而最大化地消除EC對(duì)消費(fèi)者的健康危害,。從生產(chǎn)技術(shù)工藝及原料質(zhì)量掌控等方面進(jìn)行進(jìn)一步的研究,，還是能夠產(chǎn)生積極的效果的�,！鼻鄭u科技大學(xué)教授,、釀酒食品專家王家林對(duì)記者表示。 

　　據(jù)國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)檢中心副院長(zhǎng)李博斌透露,，黃酒中的氨基甲酸乙酯含量問題一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注和攻關(guān)的重點(diǎn),。國(guó)內(nèi)很多酒類企業(yè)都在積極研究降低EC的技術(shù)，希望通過新工藝,、新技術(shù)的探索,，從根本上減少氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生。2012年5月,，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心舉行了“中國(guó)黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術(shù)”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì),，新技術(shù)有望用于黃酒生產(chǎn)。

（責(zé)任編輯：佟曉群）