10月19日,，長(zhǎng)沙公布第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況,，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標(biāo)6倍多，位列不合格名單,�,？系禄�提出異議，認(rèn)為漢堡不能以面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局隨后將其撤出不合格名單,。衛(wèi)生局表示，目前國(guó)內(nèi)無(wú)漢堡衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，導(dǎo)致“執(zhí)法尷尬”,。 

　　>>事件 

　　漢堡從不合格變合格 

　　10月19日,，長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況出爐,，長(zhǎng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現(xiàn),，大腸菌群含量為230MPN/100g（MPN是“最大可能數(shù)”的簡(jiǎn)稱(chēng),，為關(guān)于細(xì)菌污染的一個(gè)單位），按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn),、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn),，此漢堡超標(biāo)6倍多�,！�

　　就此,，肯德基提出異議,，認(rèn)為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,，要求衛(wèi)生局重新考量,。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局經(jīng)請(qǐng)示湖南省衛(wèi)生廳，并咨詢(xún)省疾控中心專(zhuān)家,，臨時(shí)將肯德基撤出了不合格名單,。 

　　>>解析 

　　漢堡是不是面包？ 

　　夾有生菜和肉不屬面包 

　　據(jù)了解,，此次抽檢,，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肯德基的漢堡進(jìn)行檢測(cè)的,。該標(biāo)準(zhǔn)自1981年首次發(fā)布后,，歷經(jīng)3此修訂，但并不涉及漢堡,�,！�

　　2008年5月1日，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)出臺(tái)了有關(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面包進(jìn)行了分類(lèi),，有面包、軟式面包,、硬式面包和調(diào)理面包,，明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品,�,！�

　　“也就是說(shuō)，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,，它其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),。”長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)歐志明說(shuō),，這令衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)陷入了被動(dòng),，但他也表示這不是壞事,，企業(yè)提出了異議，也許能促進(jìn)國(guó)家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),。 

　　冷加工還是熱加工？ 

　　認(rèn)定為熱加工不嚴(yán)謹(jǐn) 

　　但即使將漢堡列入面包來(lái)考量,，仍存有爭(zhēng)議�,！�

　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌,，在正常情況下有益于人體健康，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生,，但它在人體細(xì)菌失衡時(shí)會(huì)致病。對(duì)于這類(lèi)條件致病菌,，面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，熱加工為≤30MPN/100g,，冷加工為≤300MPN/100g�,！�

　　漢堡包由漢堡坯、肉餅,、蔬菜,、調(diào)味醬四部分組成,。漢堡坯是切片小圓面包,，經(jīng)過(guò)了加熱烘烤，微生物指標(biāo)較低,�,！�

　　“將溫?zé)岬臐h堡認(rèn)定為熱加工，確實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn),�,！睔W志明介紹,，漢堡里面夾帶生菜,，生菜不經(jīng)高溫殺菌，另外沙拉醬也不經(jīng)高溫,。而執(zhí)法部門(mén)在檢測(cè)時(shí)會(huì)將漢堡里的物質(zhì)攪碎,，一定程度影響大腸桿菌的含量。 

　　>>影響 

　　呼吁盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 

　　雖然暫時(shí)將漢堡撤出不合格名單,，衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為此事并沒(méi)結(jié)束,。衛(wèi)生部門(mén)表示會(huì)要求肯德基提交企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，暫時(shí)沒(méi)有國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無(wú)法對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督,�,！�

　　歐志明表示，洋快餐進(jìn)入國(guó)內(nèi)多年,，行政執(zhí)法部門(mén)居然沒(méi)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)管一個(gè)小小的漢堡,，也說(shuō)明了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，值得反思,。　

　　據(jù)了解,，不止?jié)h堡，2010年,，麥當(dāng)勞麥樂(lè)雞中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”,，曾引起國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視,，最終檢測(cè)結(jié)果是“特丁基對(duì)苯二酚”未超標(biāo),，但“聚二甲基硅氧烷”則因無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)法檢測(cè),。　

　　歐志明表示,，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生部門(mén)將會(huì)把這些執(zhí)法困局向上匯報(bào),，以避免執(zhí)法中的尷尬�,！�

　　據(jù)《三湘都市報(bào)》報(bào)道

（責(zé)任編輯：張欣瑜）