美國是肉雞生產(chǎn),、出口大國,，其肉雞飼養(yǎng)、產(chǎn)品加工,、出口貿(mào)易數(shù)量均位居世界前列,。　

　　近日,，媒體爆出的45天"速成雞"再次挑動(dòng)人們脆弱的神經(jīng),。"45天就出欄"、"毛沒長全"這些字句使食品安全再度蒙上陰影,。 

　　縱觀全球的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與家禽養(yǎng)殖業(yè),，我們不難發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化對(duì)農(nóng)業(yè)的介入似乎無處不在,。在美國,，一座座養(yǎng)殖場(chǎng)里家禽肩并著肩生長著。而世界其他國家也緊踏著現(xiàn)代化步伐,，追逐著低付出,、高產(chǎn)出的發(fā)展模式。 

　　所幸的是,，人們開始重新意識(shí)到食物的生產(chǎn)不僅僅與口腹之欲有關(guān),，更與人類的健康相關(guān)，甚至與動(dòng)物福利,、地球的生態(tài)環(huán)境和飲食文化息息相關(guān),。追求"慢食"、"慢生活"將逐漸成為未來的主流,。 

　　現(xiàn)狀：產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖追求"速成" 新鮮整雞難求 

　　在現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)的推進(jìn)中,，美國無疑是探索得最早、走得最快的國家,。進(jìn)入20世紀(jì),，美國的養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)經(jīng)歷了農(nóng)戶家庭養(yǎng)殖、專業(yè)化養(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖等幾個(gè)發(fā)展階段,。而配合飼料技術(shù)的發(fā)展,，歐洲和日本等發(fā)達(dá)國家也于20世紀(jì)50年代陸續(xù)以美國為"榜樣",從農(nóng)民家庭養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向工業(yè)性、商業(yè)性質(zhì)的養(yǎng)殖,，養(yǎng)殖場(chǎng)也逐漸轉(zhuǎn)移到大城市的郊區(qū),，形成專業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)。 

　　專業(yè)化乃至產(chǎn)業(yè)化的養(yǎng)殖業(yè)追求規(guī)模最大化,、分工最細(xì)化和利益最大化,。美國的各類畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模都在擴(kuò)大而數(shù)量卻在減少。例如1984年全美有43萬個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng),，到1996年已下降到不足20萬個(gè),；分工細(xì)化也使得飼料外包化,、肉雞蛋雞分屬不同養(yǎng)殖場(chǎng)；利益最大化使得人們想方設(shè)法用抗生素來減少雞群患疾病的風(fēng)險(xiǎn),、用生長素來催生雞群成長,、用最短時(shí)間最少精力得到最大的產(chǎn)出。 

　　美國是肉雞生產(chǎn),、出口大國,，其肉雞飼養(yǎng)、產(chǎn)品加工,、出口貿(mào)易數(shù)量均位居世界前列,。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年美國人均消費(fèi)雞肉42.6公斤,，全球排名第一,，而中國人僅有2公斤。如此巨大的消耗量使得"健康走地雞"在美國幾乎成為一個(gè)神話,，而"速成雞"才是真正的主流,。 

　　在美國、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國家的超市和市場(chǎng)中,，幾乎是看不到整雞的"身影"的,。有超過90%的雞都是被宰凈并分割處理好后零散銷售的，而且由于分工細(xì)致和養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模最大化,，"本地雞"也屬于稀缺資源，大多數(shù)雞都是在外地宰凈后長途運(yùn)輸而來,，所以市場(chǎng)上售賣的多為冰凍雞,。 

　　改善：自發(fā)抵抗工業(yè)化 "在自家種菜養(yǎng)雞"走紅 

　　進(jìn)入20世紀(jì)80年代，更早步入工業(yè)化的發(fā)達(dá)國家的人們逐漸從一味追究速度和效率的思維中覺醒過來,，意識(shí)到農(nóng)業(yè)工業(yè)化帶來的惡果――過度開墾,、速成化養(yǎng)殖。這不僅使食物口感變差,，還嚴(yán)重影響食品安全衛(wèi)生,，乃至人類的健康。 

　　在美國,、歐洲和日本等地,，都陸續(xù)掀起了保護(hù)土地、反思農(nóng)業(yè)的思潮和運(yùn)動(dòng),。 

　　著名的慢食運(yùn)動(dòng)就是1986年由意大利人卡羅發(fā)起,，提倡人們遠(yuǎn)離那些速成的食品，回歸最質(zhì)樸傳統(tǒng)的美味,。而這些速成的食品不僅僅指現(xiàn)在所說的"垃圾食品",還包括迅速催生的家禽和施了過多農(nóng)藥化肥的蔬果,。 

　　在這樣的反思和運(yùn)動(dòng)的影響下,，很多消費(fèi)者把"在自家種菜養(yǎng)雞"變成了一種時(shí)尚，有的還索性辭去穩(wěn)定的工作,，回到偏僻的農(nóng)村開辦有機(jī)農(nóng)場(chǎng),。由于這樣"自給自足"的人越來越多，人們還自發(fā)形成了"農(nóng)夫市集",供互相交換售賣自然長成的蔬果,、家禽和手工制作的加工食品,。 

　　在大工業(yè)化農(nóng)業(yè)發(fā)展的今天，這種自發(fā)形成的逆工業(yè)化和逆城市化的行為雖然顯得有些小眾,，但它卻是一種樂觀積極的嘗試,，而且在發(fā)達(dá)國家越來越流行。 

　　制度：考慮動(dòng)物福利 更為人類自身 

　　1927年,，美國建立了家禽肉品和胴體分級(jí)體系,。目前其家禽品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)按胴體外形、胸背腿翅的發(fā)育,、肌肉和脂肪的生長情況,、褪毛情況和表皮色澤變化、皮膚和骨骼的完整性以及冷凍損傷等情況,，將雞肉產(chǎn)品分為A,、B、C三級(jí),。 2002年9月出版的《美國家禽分類,、等級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)》里明確規(guī)定，出欄的雛雞必須生長至少5至6周,，并且體重不超過2磅,。 

　　作為禽肉的主要生產(chǎn)國和進(jìn)口國的歐盟自1991年開始，就要求所有成員國都使用歐盟理事會(huì)法規(guī)和歐盟委員會(huì)法規(guī)制定的禽肉市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn),。而在此之后,，歐盟標(biāo)準(zhǔn)把動(dòng)物福利也考慮了進(jìn)去。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規(guī)里要求,，雞群一群最大數(shù)量為500只,，最大密度為33千克/平方米。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其它的情況也做了規(guī)定,，如最短的讓雞休息的黑暗時(shí)間,、正確的可執(zhí)行的通風(fēng)換氣參數(shù)等。另外,，歐盟也在2012年1月起限令未達(dá)標(biāo)的13個(gè)國家的家禽飼養(yǎng)者,，在兩個(gè)月內(nèi)改善母雞的處境，否則將追究其法律責(zé)任。據(jù)歐盟有關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),，目前歐盟27國飼養(yǎng)的下蛋母雞,，40%采用籠子圈養(yǎng)，46%采用露天放養(yǎng)或飼養(yǎng)棚內(nèi)放養(yǎng),。采用籠子圈養(yǎng)的母雞約有4700萬只,，飼養(yǎng)條件通常都很差，母雞長年被關(guān)在飼養(yǎng)棚的籠子里喂食和下蛋,�,；\子極其窄小，每只母雞在雞籠里的居住面積只有一張A4紙那么大,，翅膀要扇動(dòng)一下都有困難,。 

　　不可否認(rèn)，人類的主張說到底還是緊緊圍繞著人類的利益,。環(huán)保人士認(rèn)為,，如此對(duì)待肉雞與蛋雞，人類最后將自食其果：不僅雞肉味道欠佳,，而且人類吃了這樣的雞也將產(chǎn)生更多抑郁和緊張細(xì)胞,，增加未來罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。（王璜）

（責(zé)任編輯：佟曉群）