這幾日,，山西粟海集團(tuán)一直處于風(fēng)口浪尖,。

　　文/片 本報記者 吳金彪 劉德峰

　　作為一只雞，它只能活45天,，一生只有兩次機(jī)會見到陽光：小時候被送入大型雞舍前,，長大后被送往生產(chǎn)線的路上。

　　11月23日的一則新聞讓“速成雞”再次被人們關(guān)注,。報道稱,，肯德基供應(yīng)商山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，肉雞在45天內(nèi)迅速長大,，“飼料能毒死蒼蠅”,。

　　而記者了解得知，粟海集團(tuán)不僅是肯德基,、麥當(dāng)勞等洋快餐的供應(yīng)商，還是諸多大型超市的供貨商�,，F(xiàn)實中,，這些“速成雞”早已將我們包圍。

　　要不要讓雞以如此快的速度成長,？我們又要為之付出何種代價,？一場圍繞雞的爭論與反思，正在進(jìn)行,。

　　“45天”早已是行業(yè)內(nèi)常識

　　自“肯德基45天速成雞”被曝光以來,，位于山西運城的粟海集團(tuán)就處于風(fēng)口浪尖上,。

　　“15年來一步步發(fā)展起來的民營企業(yè)，如果被不專業(yè)報道搞垮了,，我心不甘,。”11月29日晚,，山西粟海集團(tuán)一間會議室內(nèi),，集團(tuán)董事長朱蘇海當(dāng)著本報記者的面哭了。

　　這幾天,，粟海集團(tuán)正忙著把肉雞,、飼料等送到山西相關(guān)部門檢驗。其實在11月24日,，粟海集團(tuán)已經(jīng)針對肉雞“速成”報道發(fā)表了聲明,，稱“白羽雞并非速成，行業(yè)內(nèi)都在使用”,。

　　而45天出欄,，在山西運城一些養(yǎng)雞戶眼中“太正常了”。

　　“七年前就養(yǎng)過45天就能出籠的雞,�,！�11月27日，記者在運城市芮城縣茨林溝村,，見到了養(yǎng)殖“粟海雞”的農(nóng)戶李強(qiáng)(化名),。

　　李強(qiáng)介紹，他首先通過村里的“片長”與粟海集團(tuán)簽訂養(yǎng)殖合同,，然后由粟海集團(tuán)提供雞苗,、飼料、藥物,，等雞長到5斤左右時再賣給粟海集團(tuán),，這個時間一般就是45天�,！暗�加上‘消毒期��(6天左右)和‘休欄期’(15天左右),，好的年景，一年也就能養(yǎng)五籠(批)雞,�,！崩顝�(qiáng)說。

　　山西粟海集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理劉原生向本報記者“抱怨”：由于遺傳育種和精細(xì)化飼料喂養(yǎng),，白羽雞45天的生長周期在行業(yè)內(nèi)是基本常識,，并非“秘密”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，以及山東省農(nóng)科院副院長逯言等專家,，均向記者確認(rèn)了這一點,。

　　“45天‘速成’的確不是新聞，三年前我們就邀請社會人士參觀考察企業(yè),，專門講解討論過白羽雞生長原理,。”河北滄州一家大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)的部門經(jīng)理由海濤告訴記者,。

　　“‘速成雞’叫法不準(zhǔn)確,，也會給公眾造成誤導(dǎo)，應(yīng)該叫‘肉雞’,或‘快大型肉雞’更為準(zhǔn)確,�,！敝煲愀嬖V記者。

　　本該一周前停藥

　　部分養(yǎng)雞戶卻不停藥

　　即使45天出欄已經(jīng)被養(yǎng)雞行業(yè)當(dāng)做“正�,！�,，但在飼料和藥物使用上，又是否安全可靠呢,？

　　“飼料和藥物是粟海集團(tuán)統(tǒng)一配送的,。”養(yǎng)殖戶李強(qiáng)說,。

　　11月29日下午,，記者來到山西粟海集團(tuán)飼料車間，近距離觀察,，在車間里并沒有“毒死蒼蠅”的情況,，一切都在按部就班地進(jìn)行。玉米,、豆粕,、油脂再加上氯化膽堿、蛋氨酸,、賴氨酸,、硫酸亞鐵、硫酸鋅,、硫酸錳和硫酸銅等礦物質(zhì)和微量元素,，產(chǎn)生了所謂的1號、2號,、3號飼料,。

　　雖然被分成3個階段的飼料，“其實沒有多大區(qū)別,，只是在于蛋白質(zhì)和能量不同，蛋白質(zhì)隨雞的成長減少，能量隨雞的成長增加,�,！�

　　另外，記者在水處理車間見到了工業(yè)用鹽,。飼料公司副經(jīng)理衛(wèi)永波說,，由于公司附近的水源為硬水，所以需要加入工業(yè)用鹽加以軟化,�,！肮�業(yè)用鹽只會出現(xiàn)在這個車間，絕不會被摻入飼料中,�,！毙l(wèi)永波說。

　　至于用藥,，粟海集團(tuán)專家組成員,、山西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所薛俊龍說，該集團(tuán)肉雞所用藥物包括疫苗,、保健用藥,、消毒液和抗生素四類。這些藥物由粟海集團(tuán)的技術(shù)人員,，分階段送入養(yǎng)殖戶手中,，并指導(dǎo)其用藥。這一點,，記者也得到了肉雞養(yǎng)殖戶確認(rèn),。

　　“我們明確要求養(yǎng)殖戶在肉雞出欄前一周停止用藥，并在出欄前5天時,，派技術(shù)人員對該批次肉雞抽樣檢測抗生素殘留情況,。”劉原生告訴記者：“除此之外,，這些肉雞還需要經(jīng)過畜牧部門產(chǎn)地檢驗檢疫,、畜牧部門宰前檢驗檢疫、屠宰過程官方獸醫(yī)同步檢驗檢疫,、畜牧部門復(fù)檢,、產(chǎn)品抽樣檢驗和出廠檢驗等6道檢驗檢疫程序�,！�

　　雖然說得很嚴(yán)格,，但記者在走訪養(yǎng)殖戶時發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)殖戶并未在出欄前一周停止用藥,�,！叭怆u在37天的時候，已經(jīng)長到4斤多了，如果因為得病死一片,，就賠大了,。”李強(qiáng)說,。

　　朱毅表示,，在畜禽養(yǎng)殖中，抗生素濫用是可能存在的,，因為我國對禽肉含有抗生素的檢測并不嚴(yán)格,，很容易導(dǎo)致抗生素超標(biāo)禽肉流入市場。

　　不過,，抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的使用,，已慢慢得到相關(guān)部門的注意。2011年9月,，農(nóng)業(yè)部就曾發(fā)布消息稱,，為提升消費者對畜牧產(chǎn)品的信賴，擬計劃全面禁止在動物飼料中添加抗生素,。

　　洋雞,、土雞都在快速生長

　　而這次“肯德基45天速成雞”事件為什么引起大眾如此強(qiáng)烈的關(guān)注甚至反感呢？

　　“大眾的知識儲備和現(xiàn)實情況出現(xiàn)了巨大的反差,，”科學(xué)松鼠會成員瘦駝告訴記者,，正是由于這種反差，才讓消費者聞此消息非常不舒服,。

　　“消費者感慨于雞肉速成的時候,，怎么不想想超級稻呢？”山西省畜牧獸醫(yī)研究所研究員張李俊對記者說,，水稻畝產(chǎn)突破900公斤,，這個生長速度放在以前，也是人們難以想象的,。

　　白羽肉雞,，作為一種“快大型肉雞”品種，正是由產(chǎn)自英國的白洛克雞,，經(jīng)過一代代雜交育種改良,，才于上世紀(jì)40年代末、50年代初出現(xiàn)在歐美國家,。

　　而白羽肉雞從誕生走向興盛,，則是由于市場的拉動。1952年和1954年,，肯德基快餐與麥當(dāng)勞快餐相繼成立,。因白羽肉雞的肉質(zhì)特點適合烤制,、烹炸，于是伴隨著快餐業(yè)的興盛,，規(guī)�,；�的大型養(yǎng)雞業(yè)急速擴(kuò)張。

　　上世紀(jì)80年代,，白羽肉雞被引入我國。隨后,，肯德基和麥當(dāng)勞也分別在1987年和1990年進(jìn)入中國市場,。

　　“市場需要，以及生長的高效率和高效益,，是白羽肉雞在我國迅速發(fā)展的主要原因,。”山東省農(nóng)科院副院長逯言告訴記者,，白羽肉雞與豬,、牛等家畜相比，是最節(jié)糧的畜禽產(chǎn)品,，“1.8斤左右的飼料,，就能轉(zhuǎn)化為1斤雞肉�,！�

　　至2012年,，肯德基在我國的門店數(shù)量已達(dá)到4000家，分布在800多個城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

　　在這種快餐業(yè)急速擴(kuò)張趨勢的帶動下,，“我國快速跟進(jìn)美國工廠化農(nóng)業(yè)規(guī)模化養(yǎng)殖模式,�,！敝袊�人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田在接受本報記者電話采訪時說，因為這種養(yǎng)殖模式的生產(chǎn)效率極高,，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式被指責(zé)為落后的養(yǎng)殖方式,，而逐漸被市場所拋棄。

　　于是,，出欄時間最短在100天以上,，長達(dá)半年甚至一年的散養(yǎng)土雞，漸漸被白羽肉雞所取代,。后者被放入規(guī)范化的養(yǎng)雞棚中,，喂養(yǎng)統(tǒng)一、高效的飼料,，注射,、服用計劃中的疫苗和藥物,，以前者幾倍的速度生長，并最終被送入生產(chǎn)線,。

　　據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，在1984年，肉雞長到2.0kg體重需要49天,，而到2010年卻只需要34天,，26年間縮短了15天，平均每年縮短大約0.58天,。

　　受其影響,，我國的本土雞也加入了快速成長的浪潮�,！艾F(xiàn)在的黃羽肉雞,，就是經(jīng)過我們本土雞種與國外白羽肉雞的雜交育種改良而產(chǎn)生，78天就能出欄,�,！睆埨羁≌f。

　　重塑過去

　　“吃草的牛肉”時代

　　“現(xiàn)在的雞已經(jīng)不是雞了,，是肉坨,。”鄭風(fēng)田說,，快速生長的肉雞,，已經(jīng)喪失了它區(qū)別于其他畜禽的口味。在記者采訪中,，一些養(yǎng)殖戶也表示,，自己不敢吃親手養(yǎng)出來的肉雞。

　　鄭風(fēng)田的憂慮,，不僅在于雞肉口味的喪失,。他曾親眼目睹養(yǎng)雞場雞舍內(nèi)擁擠的景象，“封閉的,、高密度的養(yǎng)殖環(huán)境,，催肥飼料喂養(yǎng)它們快速成長，讓我感覺這些雞很脆弱,�,！�

　　在他看來，封閉,、密集的養(yǎng)殖環(huán)境,，會讓雞的疾病變得更復(fù)雜，抗病藥物使用增多,�,！肮�廠化養(yǎng)殖,，追求高速度、高成長,、高利潤,，安全問題就難以解決�,！编嶏L(fēng)田說,，自從看了養(yǎng)雞場之后，他自己就很少吃雞肉了,。

　　此次走入輿論風(fēng)暴眼中的白羽肉雞,，已經(jīng)不是第一種被賦予“速成”一詞的畜禽了。28天即可長成出欄的櫻桃鴨,，以及6個月就能長到200斤的豬，都曾給人們的肉類消費帶來沖擊,。

　　“如今是一個講究‘快’,被‘快’字充斥的年代,。”有網(wǎng)友這樣感慨,。

　　“短期來看可能影響不大,，但從長期來看問題很大�,！编嶏L(fēng)田說,，“速成肉”動物生長無福利，人類長期食用此類食品,，退早會付出代價,。他告訴記者，在美國,，因為對“速成肉”的大量消費,，已經(jīng)產(chǎn)生了大量的肥胖人群。而這些人群多為社會底層消費者,，而中產(chǎn)階級以上階層健康意識比較強(qiáng),，體型上基本正常。

　　鄭風(fēng)田認(rèn)為,，對這些速成肉類的無節(jié)制消費,，會讓國人走上美國消費者曾經(jīng)走過的老路：肥胖速度加快、心血管病高發(fā),�,！霸谖覈�，肯德��,、麥當(dāng)勞被打造成高價白領(lǐng)食品,，白領(lǐng)和他們的孩子的專食,，這也使我國出現(xiàn)剛好跟美國人不一樣的體型特色：富有者高速變胖，一般的窮人反而體型正常,�,！编嶏L(fēng)田說。

　　然而,，在經(jīng)過了“速成肉”高速發(fā)展階段之后,，歐美等國已經(jīng)開始反思。

　　歐盟國家開始關(guān)注動物福利,。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規(guī)要求,，雞群一群最大數(shù)量為500只，最大密度為33千克/平方米,。此外,，該標(biāo)準(zhǔn)對其他情況也做了規(guī)定，如最短的讓雞休息的黑暗時間,、正確的可執(zhí)行的通風(fēng)換氣參數(shù)等,。從2012年1月起，歐盟限令未達(dá)標(biāo)的13個國家的家禽飼養(yǎng)者,，在兩個月內(nèi)改善母雞的處境,，否則將追究其法律責(zé)任。

　　美國也慢慢興起回歸傳統(tǒng)的運動,，參與者呼吁,，回到過去的吃草的牛肉時代，重塑“吃草的牛肉”,。該運動獲得了美國中產(chǎn)階級的高度認(rèn)同,。

　　“我最擔(dān)心的，就是工業(yè)化模式橫掃一切,�,！编嶏L(fēng)田說，漸漸被工業(yè)化養(yǎng)殖模式摧毀的傳統(tǒng)散養(yǎng)模式,，其實恰恰是我們寶貴的財富,，對這一點，我國的消費者還未獲得充足的認(rèn)知,。

　　2010年12月4日,，莫言在東亞文學(xué)論壇的演講中曾說，“我們要通過文學(xué)作品告訴人們,，沒有必要用那么快的速度發(fā)展,，沒有必要讓動物和植物長得那么快，因為動物和植物長得快了就不好吃,，就沒有營養(yǎng),，就含有激素和其他毒藥,。我們要通過文學(xué)作品告訴人們，在資本,、貪欲,、權(quán)勢刺激下的科學(xué)的病態(tài)發(fā)展，已經(jīng)使人類生活喪失了許多情趣且充滿了危機(jī),，我們要通過文學(xué)作品告訴人們,，悠著點，慢著點,，十分聰明用五分,，留下五分給子孫�,！�

　　□記者手記 “反智主義” 的怪圈 本報記者 劉德峰

　　這是一個幾乎所有有關(guān)人們健康的事件都要經(jīng)歷的過程——猛料,、質(zhì)疑、辟謠,、討論,、反思，“肯德基肉雞45天速成”事件如此,，前一陣我去采訪的衡陽“黃金大米”試驗亦如此。

　　其實,，無論是速成雞,，還是轉(zhuǎn)基因大米，都很快有業(yè)內(nèi)人士和專家跟帖,，運用專業(yè)知識進(jìn)行解釋,。但在食品安全事件頻頻被曝光的今天，專家的話很快被“過濾”和“消解”,，甚至網(wǎng)友對專家“拍磚”,。

　　對快大型規(guī)模化飼養(yǎng)的肉雞,，人們無法接受其生長速度如此之快,，認(rèn)為生長速度必然影響雞肉品質(zhì)；人們也懷疑抗生素藥物到底在雞肉中有無殘留,，進(jìn)而影響自己的健康,。

　　與之類似，對于轉(zhuǎn)基因食品,，由于其一直存在爭論,，人們無法確定它是否存在危害性，因此也頗為糾結(jié),。

　　面對這些復(fù)雜,、糾結(jié)的情緒,，人們至今找不到一個真正令自己信服的回答，即使官方與相關(guān)專家反復(fù)解釋,，但仍有很多人表示懷疑,。漸漸地，許多人陷入“反智主義”怪圈,，專家越是解釋,，人們越不信任，甚至直指科技和知識所帶來的種種負(fù)面效應(yīng),。

　　科學(xué)松鼠會成員瘦駝告訴我,，人們的這種糾結(jié)情緒，一方面來源于自身知識儲備和常識積累的不足,，另一方面也來源于權(quán)威公信力的缺失,。

　　我們需要一個權(quán)威的、讓人信服的解釋,。也許只有雙方共同努力,，才能讓消費者在面對形形色色的健康和環(huán)境話題時，少一些恐懼,，多一些自信的選擇,。

（責(zé)任編輯：王思翔）