記者在Ole’“后廚”看到發(fā)黑長(zhǎng)毛的蜜桔被重新挑揀。

3月4日,、6日的蜜桔挑揀后貼上8日的標(biāo)簽,。

營(yíng)業(yè)員在水果下加上一疊紙?jiān)黾又亓刻岣呤蹆r(jià)。

草莓切除腐爛部分后,，剩下的做成水果拼盤或供試吃,。

昂貴的草莓，13顆賣128元,。

蔬菜切除爛掉的部分,，剩下重新包裝繼續(xù)賣。

垃圾桶上弄水果,，好臟,。

做水果拼盤的工作人員沒有戴口罩。 

　　過期食品換包裝 霉?fàn)�水果切拼盤 重量作假價(jià)虛高 

　　10元一顆的進(jìn)口草莓,，十幾元一袋單人份的有機(jī)蔬菜,，數(shù)萬元一瓶的紅酒……坐落于太古匯的Ole’超市一向標(biāo)榜“高品質(zhì)服務(wù)高端人群”，然而,，本報(bào)記者在該超市果蔬部以營(yíng)業(yè)員的身份臥底一周后發(fā)現(xiàn),，所謂“高端”的貴價(jià)超市內(nèi)看似光鮮的表象背后，卻是管理混亂,、后廚臟亂、員工素質(zhì)參差不齊：后廚的果蔬預(yù)備間里,，一位營(yíng)業(yè)員將積攢了一箱的貴價(jià)菜心全部拆開包裝,，摘除壞葉,、切掉爛根，重新?lián)Q袋包裝,、打價(jià),，并標(biāo)上當(dāng)日的日期，仍以高價(jià)銷售,；包裝精美的進(jìn)口草莓,，上架銷售幾天后已有部分壞果，營(yíng)業(yè)員同樣拆開包裝后,，挑選完好的放回去繼續(xù)銷售,，發(fā)霉變軟的拿出來集中在一起，切成碎塊與其他水果一起做成拼盤貴價(jià)銷售,；一位營(yíng)業(yè)員發(fā)現(xiàn)一碟進(jìn)口木瓜計(jì)重后僅賣6元多的時(shí)候,，邊嘀咕“太輕了”，邊隨手拿起一疊紙放在計(jì)量器上,、木瓜碟的下面,，硬是將價(jià)格“撐”到7元以上，且剩下的幾碟木瓜全都貼著同樣的標(biāo)簽…… 

　　作為綜合性零售業(yè)商場(chǎng),，超市一直是各種消費(fèi)投訴的重災(zāi)區(qū),，但像Ole’這樣售價(jià)昂貴的所謂高端超市，也更換產(chǎn)品標(biāo)簽掩人耳目,、切拼霉?fàn)�水果以次充好,、以各種方式計(jì)量造假……實(shí)在讓人大跌眼鏡。如何規(guī)范超市運(yùn)作,、確保食品衛(wèi)生安全,？相關(guān)部門需要有所行動(dòng)。 

　　曝光“后廚” 

　　亂象1 

　　霉?fàn)�水果拼果盤 

　　再切細(xì)點(diǎn)供試吃 

　　在Ole’超市較為顯眼的貨架上,，常擺放著一排光鮮亮麗的貴價(jià)進(jìn)口草莓,，一盒13只裝的進(jìn)口草莓賣到了128元，平均每顆直逼10元高價(jià),。然而,，這些草莓在商家成為“水果貴婦”之前，大部分都?xì)v經(jīng)多次返包,。 

　　“這些草莓都賣得很貴,，上架之后幾天就會(huì)壞掉，如果看到壞的就得把它們拿下來返包,�,！币晃辉诔�市做了幾個(gè)月的營(yíng)業(yè)員對(duì)“返包”可謂輕車熟路：將發(fā)霉變質(zhì)的進(jìn)口草莓搬下貨架，拿到后臺(tái)操作間拆開包裝后，挑選品相完好的放回去繼續(xù)銷售,，而把發(fā)霉變軟的拿出來集中在一起,。 

　　集中起來的壞果，被她用水果刀小心地剔除霉變的部分后,，將剩下的部分再切成略小的碎塊,，與其他剔除霉塊的水果放在一起，做成水果拼盤,，仍以貴價(jià)銷售,，小小的一碟水果什錦拼盤在貨架上就標(biāo)出“8.9元”的高價(jià)。 

　　在超市“工作”了幾天后,，有員工就學(xué)會(huì)更“討巧”的一種方法：如果壞果碎塊比較少,，或者沒有可以搭的水果，可以切成更細(xì)的碎塊,，混雜在Ole’超市中隨處可見的試吃盤中供顧客試吃,。 

　　一位營(yíng)業(yè)員悄悄告訴記者：“這些整盒的草莓看起來光鮮，其實(shí)許多都是當(dāng)天撤下來發(fā)霉長(zhǎng)毛的產(chǎn)品,，留下好的返包賣,。”她還說,，如果返包之后仍然沒賣掉,，雖然可以向Ole’超市報(bào)損放棄銷售，但由于這些進(jìn)口水果的成本比較高,，因此更可能的是再進(jìn)行第二輪的剔霉,、返包，“同一天上架的一盒草莓,，可能里面摻的是不同日期到貨的果,，有的草莓不停地上架、返包,、上架,、返包，來來回回好幾次,�,！� 

　　亂象2 

　　3日改7日換包裝繼續(xù)賣 

　　3月7日上午，在果蔬預(yù)備間里,，一位員工將積攢了一箱的菜心,、花椰菜全部拆開包裝，摘除壞葉,、切掉爛根,，重新?lián)Q袋包裝,、打價(jià)，并標(biāo)上當(dāng)日的日期,。被扯掉的塑料包裝袋就堆放在蔬菜旁邊,，不少袋子里已經(jīng)充滿了水汽。該員工抽出菜心后直接丟掉袋子,，再切掉腐爛或變黑的部分，隨手將這種“瘦身版”蔬菜裝進(jìn)印著“新鮮”的包裝袋中,，貼上當(dāng)日的標(biāo)簽,，重新稱重、上架,。 

　　于是,，這些分別在3月3日、4日,、5日滯銷的蔬菜,，在短短幾十秒鐘之內(nèi)被“混搭”變身成為當(dāng)日生產(chǎn)的新鮮蔬菜，仍然標(biāo)上高價(jià),，推往前臺(tái)以新鮮蔬菜大方亮相,。 

　　下午2時(shí)許，后臺(tái)操作間開始為即將到來的銷售高峰做上貨準(zhǔn)備,。幾個(gè)從前臺(tái)跑到后臺(tái)操作間幫忙的員工看到混雜著3日到5日的剩菜再次打包上架,，似乎已經(jīng)習(xí)慣了，并自覺地快速分工拆包,、打包,、稱重、送貨,。 

　　一位員工在返包山藥時(shí),，直接扯下一種精裝山藥的包裝袋，還用手指掐了掐山藥的一端,，說著“有點(diǎn)壞了”,，隨手就將壞掉的部分切下來丟在一邊，而隨著再加工的山藥越來越多,，許多壞掉的部分又與切完準(zhǔn)備返包的山藥擠在一起,。而從頭到尾，這位員工都沒有戴手套,，在重新包裝前也沒有再清洗山藥：“洗一下會(huì)爛得更快,。” 

　　“不戴手套,？”記者問起她時(shí),，她才從水池下找出手套戴上：“Ole’超市規(guī)定必須戴口罩,、手套的，但是你看,，我們忙的時(shí)候一個(gè)人就要做幾個(gè)人的事,。你可能一邊在切菜，一邊經(jīng)理就喊你去打包,，或者上貨,，慢一點(diǎn)就挨罵，就顧不了那么多了,�,！� 

　　亂象3 

　　蜜桔發(fā)黑長(zhǎng)青毛原盒返包 

　　3月8日當(dāng)天，果蔬部的一位儲(chǔ)備經(jīng)理要求員工將前一天未銷售完的幾十盒冰糖蜜桔全部撤到后臺(tái)操作間返包再售,。這位員工拆開包裝后,，每一個(gè)桔子都捏一捏，熟練地挑出發(fā)霉的桔子,，留下好的重新貼標(biāo)簽,，原盒返包。短短十幾分鐘內(nèi),，她面前已經(jīng)堆起了二十幾個(gè)爛掉,、發(fā)臭的蜜桔。 

　　而大部分十幾只裝的盒裝蜜桔內(nèi)都至少有三四個(gè)壞果,，不少蜜桔已經(jīng)在盒內(nèi)擠出許多汁水,，一打開盒子就能夠聞到一種腐爛變質(zhì)的臭味。剔除出來的桔子中,，不少已經(jīng)完全發(fā)黑,、表皮上長(zhǎng)出了厚厚的一層綠毛。 

　　在該員工剔除出來的原標(biāo)簽中,，記者看到標(biāo)簽日期既有3月4日,，又有3月5日、6日,，而這些又都在幾分鐘后,，被重新標(biāo)上8日生產(chǎn)的標(biāo)簽，原盒銷售,。承諾當(dāng)日新鮮的高端超市,，為什么返包4天前的水果？問起原因,，該員工只說自己剛來還不清楚,，其他并不愿多說。 

　　亂象4 

　　地上墊板切榴蓮衛(wèi)生怎過關(guān) 

　　一位在Ole’超市剛做了一個(gè)多月的營(yíng)業(yè)員私下告訴記者,，自從看了其他員工怎樣切哈密瓜后,，她就很少再吃這種水果了,，“他們?yōu)榱丝禳c(diǎn)切完，哈密瓜從來都是在沖水池臺(tái)上直接切皮,、碎塊,、裝盒的。有一次我看到,，有個(gè)同事把切完的一盒哈密瓜不小心滑進(jìn)了沖水池,，也是立即撈出來就直接裝盒了……” 

　　記者也在后臺(tái)操作間親眼見到了一位員工切榴蓮時(shí)的“驚心動(dòng)魄”：她將一只榴蓮直接從果蔬預(yù)備間的貨架上拖到地面，在榴蓮下墊上一張廢棄的蔬菜裝箱泡沫板,，自己則坐在盛菜的筐子上剝,、切榴蓮。雖然從頭到尾她都戴著手套和口罩,，但由于操作間里有不少同事進(jìn)進(jìn)出出、中間少不了要與人嬉笑說話,，所以她的口罩只是半掛在嘴邊,。有時(shí)不小心剝出一塊榴蓮掉在地上，就直接拿起來放進(jìn)盒里,。 

　　“這個(gè)榴蓮要包雙層膜,。”該員工說,，“許多水果當(dāng)天賣不完,，這個(gè)榴蓮太大了，今天包好但肯定賣不完,。如果放在冰柜里,，很容易流失水分，明天再賣時(shí)已經(jīng)沒有好賣相了,，所以多包一層保鮮膜,，明天上架的時(shí)候看起來還是新鮮的�,！� 

　　亂象5 

　　清潔垃圾桶 水濺果蔬臺(tái) 

　　不只是沖水池,，緊靠在水池旁邊的垃圾桶也是常污染果蔬的一個(gè)“老朋友”。 

　　員工切水果的臺(tái)子旁邊就是垃圾桶,，而這個(gè)垃圾桶常常處于沒有套裝垃圾袋的“無套狀態(tài)”,，員工剔除的壞果、爛菜往往隨手一扔,，就丟進(jìn)了桶內(nèi),。垃圾裝滿后，就有員工直接拉出門傾倒,，再拉回來繼續(xù)裝垃圾,。 

　　每天進(jìn)出果蔬預(yù)備間的果蔬量非常大,，垃圾桶基本上一兩個(gè)小時(shí)就滿得溢出來，而員工每次倒垃圾也都難以完全清理干凈,。只有在晚上清潔的時(shí)候,，有一些員工“實(shí)在看不下去”，才會(huì)從隔壁扯來塑膠水管沖洗一番,。 

　　因此,，預(yù)備間內(nèi)常見的一個(gè)場(chǎng)景就是：一位員工拉著橡膠管在沖洗垃圾桶，沖洗時(shí)常常濺出許多水,，而左邊另一位員工正在切水果,。 

　　下午3時(shí)半是部門開會(huì)時(shí)間，這時(shí)不管員工在做什么,，都得立即放下手中的工作出去開會(huì),。而此時(shí)，許多正在準(zhǔn)備的水果,、蔬菜,，根本沒有任何防護(hù)措施，只能晾在預(yù)備間內(nèi),，開多久的會(huì),，就得在那放多久。記者多次提出要不要放置一個(gè)稍有遮蔽的器皿,，但一位老員工覺得沒必要：“開會(huì)一般都在果蔬預(yù)備間門口開啦,，沒有人能進(jìn)去的�,！� 

　　曝光前臺(tái) 

　　隨手放疊紙 

　　壓秤“撐”重量 

　　許多顧客逛超市時(shí),，曾看到過不少包裝好的水果全部貼著同樣的售價(jià)，還以為是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，不知其背后其實(shí)有貓膩,。 

　　記者在Ole’超市暗訪時(shí)了解到,，每天早上10時(shí)剛上班時(shí)，是果蔬部員工一天中的第一個(gè)忙碌高峰。從10時(shí)到11時(shí)左右,，剛上班的員工不僅要備貨,、上貨,，還要應(yīng)付趕早來買蔬菜的第一撥客人,。因此，在比較忙的時(shí)候,，員工常常僅拿一盒果蔬認(rèn)真計(jì)重,，其他的同品貼同樣的標(biāo)簽。因此才會(huì)出現(xiàn)以下現(xiàn)象：不少消費(fèi)者在Ole’超市里經(jīng)�,？吹揭缓泄�密瓜��18.8元,，而旁邊一盒小得多的哈密瓜同樣也賣18.8元,。 

　　下午4時(shí)左右也是備貨高峰，8日下午,，一位營(yíng)業(yè)員發(fā)現(xiàn)一盒進(jìn)口木瓜計(jì)重后僅賣6元多的時(shí)候,，邊嘀咕著“太輕了”，邊隨手拿起一疊紙放在計(jì)量器上,、木瓜碟的下面,，硬是將價(jià)格“撐”到7元以上。更離譜的是,，剩下的幾盒木瓜全部都是同樣的標(biāo)價(jià)——帶著那疊紙的計(jì)重,。 

　　不怕賣貴了 

　　“標(biāo)價(jià)越貴越好賣” 

　　在Ole’超市，貴價(jià)商品并不稀奇：10元一顆的進(jìn)口草莓,，十幾元一袋的單人份有機(jī)蔬菜……然而,，Ole’超市里不止一個(gè)員工告訴記者：“我們?cè)谔�古匯下面做超市，服務(wù)的消費(fèi)者都是高消費(fèi)人群,，不怕賣貴了賣不出去,，標(biāo)價(jià)越貴越好賣，這里不缺有錢的客人,。”因此,，店內(nèi)有不少商品都是以遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他超市同品的價(jià)格在銷售,。 

　　一位負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工的儲(chǔ)備經(jīng)理透露，在水果,、蔬菜的專柜上擺貨時(shí),，要盡量將進(jìn)口、熱銷的商品與促銷的商品擺在一起,，理由就是“這樣可以提高整體銷量,。”據(jù)她介紹,，由于Ole’超市年后每周都難以百分之百完成銷售任務(wù),，所以要想辦法“巧妙搭售”。 

　　管理混亂 

　　商家利用返包壓縮成本,？ 

　　Ole’超市的內(nèi)部員工告訴記者,，雖然同在果蔬專柜，但員工之間也是有差異的,�,！俺�市直接招聘來的員工是直營(yíng)銷售，也有不少人是果蔬的代理商,�,！痹搯T工透露,，直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)合作伙伴之間的不同就在于,，聯(lián)營(yíng)的商家需要花高價(jià)才能進(jìn)駐超市,。為了進(jìn)駐高端的商超，有的商家甚至承諾銷售不完可以全部退貨,。然而,，這些商家一邊向超市承諾無條件退貨，一邊卻要求其帶進(jìn)場(chǎng)的員工加大銷售,，盡量減少貨損,。因此，不少“千辛萬苦擠進(jìn)來”的商家傾向于利用返包壓縮成本,。而當(dāng)記者就此向部門經(jīng)理求證時(shí),，部門經(jīng)理卻稱：“Ole’超市是有衛(wèi)生把關(guān)的�,！逼渌�并不愿多透��,。 

　　要考食品安全中層泄題 

　　在“3·15”到來前夕，果蔬部全部員工都參加了Ole’超市統(tǒng)一組織的食品安全考試,，但多數(shù)員工都默認(rèn)這次考試是“為了應(yīng)付檢查的”,。因?yàn)椋��?日的部門會(huì)議上,，部門經(jīng)理悄悄塞給員工一份考卷：“大家回去都準(zhǔn)備一下,，答案就自己上網(wǎng)找�,！薄,。ㄎ�/圖 本報(bào)記者劉冉冉）

（責(zé)任編輯：佟曉群）