吉林省榆樹市國慶糧油店的老曹賣了一輩子糧油,，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他進(jìn)貨可謂煞費(fèi)苦心,，不僅親自去,、親眼看，而且回來還親手做,、親口嘗,，因此談起如何辨別米面油來頭頭是道。 

　　——辨別面粉,。首先看顏色,，不能買太白的面，也不建議買麥心粉,，麥子最有營養(yǎng)的是表層,，越往外營養(yǎng)越豐富。把面團(tuán)放嘴里試,，看是否牙磣,，以判斷是否有面筋。緊緊拽住面團(tuán)再撒開,，能不能成塊,。好面越揉越粗糙，不會(huì)像雞蛋那么滑溜,，一揉很光溜的面面筋少,。 

　　——辨別豆油,。先看顏色是否純正，太淺太深都不好,，金黃色為最佳,。優(yōu)質(zhì)的豆油帶著比較強(qiáng)烈的大豆香氣，沒有其他雜味,。再看沉淀,，灌一瓶長時(shí)間靜置。有的會(huì)變成三層,，說明是混合的有三種成分,。有的中間形成薄薄的像塑料片的一層物質(zhì)，說明含有動(dòng)物油,。最后是看炒菜,，好油不響鍋、不爆花,、不起沫,，做完菜混在菜里面看不見，不好的油會(huì)粘的到處都是,。 

　　——辨別米,。首先看色澤，是否是精白色或淡青色,，有無光澤,，是不是呈半透明的角質(zhì)米；看形態(tài),，顆粒是否整齊,、均勻，表面是否光滑,，組織是否緊密完整,；看是否有碎米粒和雜質(zhì)；大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,，含淀粉較多,。一般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,，腹白較大,。另外還主要看產(chǎn)區(qū)，東北主要吃五常稻花香，這又分井水米和河水米,，用河水灌溉的燜飯不會(huì)夾生,，而用井水灌溉的有時(shí)會(huì)夾生。

（責(zé)任編輯：李方）