圖為董思在了解幼兒用餐情況,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 鄧海平 攝

　　5月17日上午，記者來到廣州市天河區(qū)東圃幼兒園,，見到了體格健壯的董思,，是他制訂出了一系列嚴(yán)格的食品安全管理制度和操作標(biāo)準(zhǔn)，在東圃幼兒園食堂打造出“全國(guó)健康方式示范食堂”,。 

　　據(jù)東圃幼兒園江少賢園長(zhǎng)介紹,，董思2005年畢業(yè)于華南師范大學(xué)體育專業(yè)，2006年應(yīng)聘為廣州市天河區(qū)東圃幼兒園體育老師,。2009年起,，董思先后負(fù)責(zé)幼兒園三園區(qū)信息化建設(shè)，總務(wù)后勤管理,，基建安全,、食品安全管理；2012年受聘安全主任,，全面主管安全工作,。 

　　2010年，董思接手食品安全管理后,，發(fā)現(xiàn)幼兒園存在幾個(gè)亟待解決的問題：一是食堂廚房早期建設(shè),、原有設(shè)計(jì)上存在缺陷，流程布局不合理,；設(shè)施,、設(shè)備嚴(yán)重老化；原食堂所處建筑物墻體開裂,，存在安全隱患,。二是食堂的老員工衛(wèi)生安全意識(shí)滯后，對(duì)新的食品安全知識(shí)和操作規(guī)范不了解,，難以適應(yīng)新的食品安全操作要求。三是作為一所老牌省一級(jí)幼兒園,，東圃幼兒園仍是“食品安全C級(jí)單位”,，亟需轉(zhuǎn)變。 

　　為了做好幼兒園食品安全工作，董思全身心投入到食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)中,，短時(shí)間內(nèi)使自身的食品安全知識(shí)和管理水平迅速提高,，并順利考取了“廣州市食品安全管理員（中級(jí)）”證書；他還積極推進(jìn)食堂改造工程,，到優(yōu)秀幼兒園食堂參觀,，學(xué)習(xí)吸收優(yōu)秀食堂的管理和設(shè)施上的優(yōu)點(diǎn)和亮點(diǎn)，聘請(qǐng)了專業(yè)餐飲廚具設(shè)計(jì)師,，結(jié)合專家經(jīng)驗(yàn)和自己觀摩學(xué)習(xí)心得,，很快拿出了設(shè)計(jì)改造方案的初稿。2012年,，廚房全新的改造設(shè)計(jì)圖紙?jiān)谔旌訁^(qū)食品藥品監(jiān)督管理局集體食堂科的監(jiān)督人員指導(dǎo)下,，經(jīng)歷了五次易稿后完成審批，基建改造與設(shè)施設(shè)備更新資金也在年初得到區(qū)教育局的批復(fù),。 

　　暑假?gòu)N房改造工程就全面展開了,。就在此時(shí)，董思的妻子和孩子相繼生病,，需要他照顧,。但董思沒有顧得上小家，全力投入幼兒園廚房改造工作之中,。董思每天守在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督廚房改造工作,，對(duì)施工質(zhì)量、進(jìn)度嚴(yán)格把關(guān),。 

　　在提升硬件的同時(shí),，董思建立了全園完整的食品安全管理架構(gòu)，實(shí)行食品安全層級(jí)制管理,，成立了食品安全管理小組,，制定了一系列嚴(yán)格的管理制度和操作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行食品原料進(jìn)貨登記電子化管理,，完善食品安全管理資料,，組建了一個(gè)食品安全管理團(tuán)隊(duì)。在食品原料的采購(gòu)上,，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了嚴(yán)格篩選和核查后,，選定符合要求的供應(yīng)商并實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)，完整記錄每一批次的食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬并按照新要求將臺(tái)賬改為電子版制作,，確保原材料鮮進(jìn)鮮出,，確保不使用過期變質(zhì)和來路不明的食品原料,。在食品加工過程中,，董思制訂了嚴(yán)格的容器,、刀具,、案板使用規(guī)定,，嚴(yán)格要求按照清洗加工步驟使用不同規(guī)格、顏色的容器區(qū)別盛裝不同的食品材料,，使用不同顏色的刀具和案板加工食品原料,。記者在幼兒園廚房看到,，褐色的案板是用于加工熟食品；紅色是用于加工生肉類,；海藍(lán)色用于加工魚類,；橙色用于加工水果類,。2012年7月東圃幼兒園食堂榮獲“全民健康方式示范食堂”稱號(hào),。 

　　幾年來,，董思在幼兒園食品安全管理中，積極開展各類培訓(xùn),。2012年10月,，廣州市天河區(qū)東圃幼兒園食堂接受了廣州市食品安全量化評(píng)審組考評(píng)，得到了專家組的高度贊揚(yáng),，廚房的廚具分色管理,、物品標(biāo)準(zhǔn)化管理,、完善的資料管理體系,、整潔明亮的廚房得到專家的稱贊,，將東圃幼兒園食堂打造成了A級(jí)食堂，全面保障幼兒食品安全,，讓孩子吃得安全,，讓家長(zhǎng)放心,。 

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（責(zé)任編輯：韓肖）