原標(biāo)題：冬食醪糟好時候

　　◎葉素琪

　　冬季是單位的“煮”婦們大顯廚藝的時候，誰腌了蘿卜干,、誰制了辣菜疙瘩,，都要拿來讓大家品嘗。其中楊姐獨辟蹊徑,，捧出一壇醪糟,，微微散發(fā)的酒香飄溢了整個辦公室，醉倒了所有人,。楊姐喝醪糟已經(jīng)一年多了,，臉色紅潤精神好，身體倍兒棒,！初識醪糟,，我便愛上了它。

　　醪糟,，又稱江米酒,、糯米酒、甜酒,、酒釀,，主要原料是糯米，釀制方法簡單,，口味香甜醇美,，酒色淡紅，又稱紅酒,，飲量適當(dāng)能舒筋活絡(luò),、強壯體魄。

　　制作醪糟需要用糯米,，糯米又叫江米,，中醫(yī)認為，其味甘,、性溫,，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃后會周身發(fā)熱,，起到御寒,、滋補的作用，最適合在冬天食用,。

　　醪糟的制作過程并不復(fù)雜,。糯米先用清水泡至用手指捏碎成粉末狀時即可，撈出瀝干水分,，撒上酒曲（在超市可以買到）,，蒸鍋中加水燒沸,，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入,，鋪平,，大火蒸約40分鐘。糯米蒸熟后倒在案板上,，趁熱用筷子撥開,，盡快晾干。晾至不燙手時,，用手將糯米飯捏散,，邊捏邊澆一點溫水。澆水有兩個目的,，一是因為糯米飯很黏手,，用手蘸水可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水,，做出的醪糟汁會多一點,。當(dāng)糯米飯被捏散，并仍有一點溫?zé)釙r,，撒入酒曲（酒曲留一點待用）,，攪拌均勻,。如果喜歡吃味道偏酸的醪糟,，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

　　將拌好的糯米飯裝入盆中或壇中,，在中間挖個窩,，再把留下的酒曲撒入其中。蓋上蓋子,，放入被窩,，用被子捂緊，24小時后開蓋看看,，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,，就立即取出來，揭蓋晾涼,，再加蓋,，存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話,，那就意味著你的醪糟做失敗了,。

　　我喜歡在醪糟里煮荷包蛋——雪白的糯米粒懸浮在半透明的液體里，中間是一只黃白相間的荷包蛋,，看上去真是一幅“天然去雕飾”的好圖畫啊,�,；虬氧苍惴湃胫嗬锛尤爰t糖，清早飲用,，紅糖補血,、醪糟活血，喝下去,，保證身體一上午暖暖的,！