原標題：豆腐做法營養(yǎng)大排序：凍豆腐排第一 炸豆腐墊底

　　豆腐是我國的“國菜”,，不管是自家餐桌還是高檔宴席上,，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最能發(fā)揮它的營養(yǎng)呢,？我們來給常見的豆腐做法排個序吧,。

　　第一名,，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯,。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰,，這些冰結晶會把豆腐的網(wǎng)狀結構撐大,，從而更有利于人體的消化吸收。而且,，冷凍后豆腐中的鈣,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單,，把切好的豆腐涼水下鍋,，加適量鹽，待水煮開后,，繼續(xù)煮1分鐘,，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可,。

　　第二名,，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等,。這是豆腐最簡單的烹調(diào)方式，對其中營養(yǎng)素的影響也最小,，且不會引入過多的油脂,。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì),，買回家后最好先徹底加熱,，拌時要少加鹽。

　　第三名,，燒,、燉、煮豆腐,，如麻婆豆腐,、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等,。這是大家最常用的烹調(diào)方法,，此過程中，豆腐本身的營養(yǎng)損失較小,，且跟其他食物搭配,，營養(yǎng)素利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽,，從而對健康不利,。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物,，可以促進豆腐中鈣的吸收利用,；搭配肉類等可以實現(xiàn)氨基酸互補，使蛋白質(zhì)的組成更加合理,；搭配青菜,，可以補充更加豐富的維生素。

　　第四名,，煎,、炸豆腐，如千頁豆腐等,。煎炸之后,，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁,，特別受人喜愛,。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高,，豆腐的營養(yǎng)損失也最嚴重,，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調(diào)方式,，若實在要用,，要控制好用油量、油溫和加熱時間,。

　　除此之外,，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發(fā)酵后,，部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,，并且產(chǎn)生更多的B族維生素，鈣,、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會提高,。但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隱患,，建議選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,。