老鄉(xiāng)雞（前身“肥西老母雞”）,，創(chuàng)立于2003年,，是以使用180天土雞為特色的中式連鎖快餐，目前在安徽省門店超過300家,，相當(dāng)于安徽省麥當(dāng)勞和肯德基門店總和的2倍,，是安徽省最大的連鎖快餐企業(yè)，全國中式快餐第三名,，餐廳每天接待顧客超十萬人次,，十年來接待顧客超過2.1億人次，總共銷售老母雞超過2700萬只,。

　　“十年來,，老鄉(xiāng)雞從1家店迅速地發(fā)展到280家店，從未出現(xiàn)過食品安全問題,�,！弊鳛榘不兆畲蟮目觳瓦B鎖店，老鄉(xiāng)雞快餐店是如何做到的?

　　“食品安全是老鄉(xiāng)雞的高壓線,，誰碰誰下崗,！”就是這樣一條嚴(yán)酷的軍規(guī)，讓老鄉(xiāng)雞從養(yǎng)殖,、加工,、物流、廚師到服務(wù)員,，所有的員工對(duì)每一份出品都認(rèn)真對(duì)待,。

　　2013年6月6日，合肥一個(gè)店的一位營業(yè)員上班時(shí)，發(fā)現(xiàn)上班積壓了2,、3,、4號(hào)成品各剩一包。按規(guī)定,，進(jìn)入餐飲店的成品,，必須當(dāng)天進(jìn)入，當(dāng)天出品,。這個(gè)店出現(xiàn)多出的三份成品責(zé)任在誰呢,？查來查去，問題還是出在上班后堂員工身上,。問題檢查出來后,，投訴人獎(jiǎng)勵(lì)100元，當(dāng)班后堂3個(gè)人,，每人罰30元,。

　　安徽省老鄉(xiāng)雞集團(tuán)董事長束從軒接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，老鄉(xiāng)雞主要從全產(chǎn)業(yè)鏈深度控制,、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化加工,、恒溫冷鏈物流配送、餐廳末位淘汰制考核等四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的管控,。

　　束從軒認(rèn)為,，“食品安全必須得從源頭抓起，否則后續(xù)的一切工作都是徒勞,。因此為保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì),，老鄉(xiāng)雞一直使用兩段式養(yǎng)殖飼養(yǎng)方法的肥西老母雞�,！�

　　所謂兩段式飼養(yǎng),，就是農(nóng)戶飼養(yǎng)第一段，公司向農(nóng)戶提供雞苗,、飼料,、藥品、培養(yǎng),、技術(shù)服務(wù),，農(nóng)戶自建一定規(guī)模的雞舍，飼養(yǎng)120天,；公司飼養(yǎng)第二段,，公司將成雞回收后，然后再飼養(yǎng)60天,，進(jìn)行育肥和凈化處理,，注意禁藥，以保證出欄雞的健康。

　　束從軒接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)坦言,，“慢養(yǎng)雞”養(yǎng)殖方法雖好,，但企業(yè)付出的成本卻大大超過了“速成雞”。

　　首先在時(shí)間上,，速成雞也就是白羽雞,，生長45天就可以出欄屠宰，而肥西老母雞的生長周期是180天,，僅此一項(xiàng),，“其時(shí)間成本也是人力成本,，就是前者的4倍,。”

　　其次,，在飼料的成本上,，差距也很大。白羽雞每吃兩斤飼料就可以長一斤肉,，而肥西老母雞則需要吃4到5斤飼料才能長1斤肉,，如果按此因素簡(jiǎn)單對(duì)比，“肥西老母雞的飼料成本實(shí)際高出白羽雞的10倍”,。

　　家鄉(xiāng)雞之所以能夠“堅(jiān)守慢養(yǎng)雞,，堅(jiān)守兩段式飼養(yǎng)”，束從軒的理解是,，“一個(gè)重要的因素就是要把食品健康,、安全放在第一位�,！�

　　老鄉(xiāng)雞開創(chuàng)的兩段式飼養(yǎng)方法,，在延長養(yǎng)雞周期的過程中，加強(qiáng)了對(duì)雞的品種,、防疫程序的控制,，從而保證了雞的質(zhì)量，使雞從雞苗到中央廚房宰殺,，每個(gè)品控環(huán)節(jié)都掌握在自己手上,，食品安全可控性高，同時(shí)也保證了貨源的供應(yīng),。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪了解到,，老鄉(xiāng)雞的品控是一個(gè)系統(tǒng)控制，縱向的是產(chǎn)品線,，從原料進(jìn)廠,、車間加工、中心廚房出品、冷鏈運(yùn)輸,，到進(jìn)入餐飲店制熟,、出品，橫向的是層層管理,，有品控,、督導(dǎo)、區(qū)域經(jīng)理,，到店面的店長和員工,，各個(gè)崗位都在自己的管理權(quán)限范圍進(jìn)行管理，當(dāng)然,，管理的核心是保證品質(zhì),，保證安全。

　　與“洋快餐“相比,，同樣是做雞產(chǎn)品,，一個(gè)用速成雞，一個(gè)用慢養(yǎng)雞,；一個(gè)做油炸雞,，一個(gè)做蒸煮雞。一開始,，許多人都認(rèn)為家鄉(xiāng)雞“土”,，但束從軒堅(jiān)信：土到極致便成洋！

　　2012年春天的一個(gè)早晨,，老鄉(xiāng)雞剛剛換裝的宣城路店用早餐,，來了一位七十多歲的老奶奶，她問服務(wù)員：這是肥西老母雞嗎,？服務(wù)員答：是,。老奶奶說：我孫子非叫我到這里吃早餐，說這里的環(huán)境好,，雞湯好,！

　　對(duì)話間，老奶奶端著一份早餐,，喜滋滋地說：今個(gè)我也開一次“洋葷”,！

　　土雞被消費(fèi)者看成了“洋葷”，土快餐達(dá)到洋快餐的認(rèn)知水平,，這也許就是束從軒堅(jiān)守的成功,。(中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城 實(shí)習(xí)生 張俊芳)

>>>點(diǎn)擊進(jìn)入專題