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　　醬油是一種調(diào)味品,，在日常生活中扮演著非常重要的角色，既然醬油在我們的生活中必不可少,，“兒童醬油”也由此應(yīng)運(yùn)而生,，兒童醬油就肯定對(duì)兒童的成長更有利、更健康,、更安全嗎,？“醬油中有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸,，但含量只有百分之幾,。考慮到醬油是調(diào)味料,，每天的食用量一般也就幾克到十幾克,，這樣算下來，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略,。至于‘有機(jī)酸’‘碳水化合物’,，更是擺弄名詞的忽悠，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭,，‘有機(jī)酸’和‘碳水化合物’就比醬油多得太多了,。所以,，兒童醬油更多是一種忽悠的營銷噱頭,�,！泵绹�普度大學(xué)博士,、食品安全專家云無心說,，不管兒童醬油怎么“精心研制”,，“補(bǔ)充營養(yǎng)”很難實(shí)現(xiàn)。而且目前也并沒有專門針對(duì)兒童醬油出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn),。這種醬油純粹是“打醬油”的,，未必真的有營養(yǎng)作用,。

    “兒童醬油” 不營養(yǎng)也不低鹽

　　如今，兒童飲食備受家長的關(guān)注,，不少家長給孩子挑選商品時(shí)更注重“兒童專用”,。諸多商家也是瞅準(zhǔn)了兒童產(chǎn)品的市場(chǎng)商機(jī)，推出了一系列兒童商品,，包括兒童蜂蜜,、兒童速凍食品以及兒童醬油等。目前,，市場(chǎng)上的兒童醬油多打著低鹽,、拌飯、清蒸食物的旗號(hào)，宣稱調(diào)味的同時(shí)還可以補(bǔ)充營養(yǎng),，身價(jià)也是普通醬油的好幾倍。

　　美國普度大學(xué)博士,、食品安全專家云無心表示,，醬油是食鹽或者鈉的重要來源,。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克,，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了,。而針對(duì)兒童的調(diào)味品更應(yīng)低鹽,，但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低，這使得低鹽更多是一種概念營銷,。此外,，醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”,，“補(bǔ)充營養(yǎng)”很難實(shí)現(xiàn),。

　　醬油有多少“營養(yǎng)”,？

　　醬油是一種調(diào)味品,。傳統(tǒng)的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵得到,。經(jīng)過在發(fā)酵過程中,，大豆蛋白被水解，會(huì)釋放出許多谷氨酸,。被釋放的出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來自于它,。作為調(diào)味品,，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味,。

　　現(xiàn)代技術(shù)還可以不經(jīng)過發(fā)酵,，直接用水解蛋白來“配制醬油”。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物,，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”,。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子，比如麥芽糊精,，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿,。再加上鹽以及焦糖色素,，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味,，就更可以模擬“傳統(tǒng)醬油”的風(fēng)味了。

　　醬油中有一定的蛋白質(zhì),、多肽或者氨基酸,，但含量只有百分之幾�,？紤]到醬油是調(diào)味料,，每天的食用量一般也就幾克到十幾克,，這樣算下來,，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。至于“有機(jī)酸”“碳水化合物”,，更是擺弄名詞的忽悠,，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭，“有機(jī)酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了,。所以,，不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂的“補(bǔ)充營養(yǎng)”都是胡扯,。

　　兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎,？

　　醬油的營養(yǎng)不值得期待，它唯一價(jià)值就是調(diào)味,。如果非要考慮它對(duì)健康的影響,，其中的鹽就是最值得關(guān)注的因素——高鹽不利于健康，它被認(rèn)為是高血壓直接的風(fēng)險(xiǎn)因素,。醫(yī)學(xué)推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克,，對(duì)應(yīng)的食鹽攝入量是6克，而中國人平均每天的食鹽攝入量能達(dá)到10克,。

　　高的鹽含量也有一定的防腐作用,，所以傳統(tǒng)的醬油往往含有更多的鹽。在現(xiàn)代社會(huì),，醬油需要分裝,、運(yùn)輸和保存，需要相當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期,。醬油中的鹽含量不可能太高，所以單靠它來防腐效果也有限�,，F(xiàn)代商業(yè)化的醬油中會(huì)加入一些防腐劑,，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。許多消費(fèi)者聽到防腐劑就很不安，其實(shí)它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高,，醬油的食用量又很小,，完全不值得擔(dān)心。因?yàn)楦啕}是一個(gè)很大的健康隱患,，有的廠家又開發(fā)了“低鹽醬油”,，把鹽的用量降低了一半左右，不過防腐壓力更大,，就更離不開防腐劑了,。

　　醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著,，如果每天吃一勺醬油（約15克）,，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。

　　雖然目前市場(chǎng)上的兒童醬油號(hào)稱“低鹽淡口”,，但是據(jù)媒體的調(diào)查報(bào)道,，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”,，鈉含量是普通醬油的一半,，依然還是很可觀。至于“淡口”,，且不討論是真是假,，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要加得更多,，最后攝入的鹽量依然相當(dāng)不少,。

　　最重要的是，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調(diào)味,。正常飲食中含有的鈉,，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的,。人的口味有適應(yīng)性,，通過調(diào)味來“增加兒童食欲”，就會(huì)讓他們對(duì)調(diào)味的依賴性越來越強(qiáng),，口味越來越“重”,。小時(shí)候越“重口”，長大之后就越難以控制鹽的需求量,，高血壓風(fēng)險(xiǎn)也就越高,。

　　（云無心）

　　■小貼士

　　如何讓寶寶不“重口”,？

　　1,、從替寶寶添加副食品開始,，米粉、麥粉到蔬菜泥,、水果泥等,，都是不需要添加調(diào)味料的，即便過了1歲,，我們?nèi)韵Ｍ麐屵淠艹掷m(xù)多讓寶貝享受食物的天然原味,，越天然、無添加的食物原味,，越適合幼兒,，也才是真正的健康美味。

　　2,、提防看不見的“鹽”,。有的媽媽給孩子烹制食品時(shí)較少放鹽，卻疏忽了那些無形的鹽,。最常見的無形鹽就是咸菜,、咸魚和臘肉。要讓寶寶口味輕,，應(yīng)盡量從食譜中刪除掉這些食物,。

　　3、盡量少用或不用調(diào)味品,。味精,、醬油、蝦米等含鈉量極高,，烹制寶寶食品時(shí)要盡量少用,，最好不用。讓孩子少吃快餐,，特別是不要用快餐作為晚餐,。