經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月13日訊 排骨湯真的能補鈣,？奶白色的湯比清湯更有營養(yǎng),？打著“純天然”、“無添加”的食品比普通食品更“高大上”嗎,？在昨天舉辦的第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽“爭做食安小衛(wèi)士”活動中,，上海進才中學(xué)北校的小同學(xué)們迎來了一堂別開生面的食品安全公開課，來自食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部的食安“大咖”阮光鋒主任為孩子們揭開了一個又一個蒙著“神秘面紗”的食品謠言和誤區(qū),。

　　食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部阮光鋒主任為同學(xué)們講解《餐桌上的科學(xué)》

　　媽媽說排骨湯能補鈣,？錯！

　　有一句老話講：“吃什么,，補什么,。”很多家里的老人也常說骨頭湯能補鈣,，勸孩子多喝湯,。然而，排骨湯真的有這種功效嗎,？

　　“其實這是誤區(qū),，排骨湯里的鈣含量和自來水相差無幾�,！边@句話讓在場的小同學(xué)們都“啊”地驚嘆了一聲,。阮光鋒解釋說，排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低,。用常溫燉煮，排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下,，用高壓鍋燉煮4個小時,，湯中鈣的濃度也不超過4毫克/100毫升，而經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，北京市供自來水的鈣濃度在30-60毫克/升,，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的,。

　　既然排骨湯都不能補鈣，那么什么食物才是“補鈣之王”呢,？答案就是牛奶,。“牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上,，是人體鈣的最佳來源,。”阮光鋒表示,。

　　奶白色的湯更有營養(yǎng),？錯！

　　在飯店點的湯,，一般都呈濃濃的奶白色,，比如雞湯、魚湯,、老鴨湯等,。很多人也認為，奶白色的湯比普通的湯更有營養(yǎng),，這是真的嗎,？

　　兩位同學(xué)在臺上進行“植物油乳化”的小實驗

　　為了解開這個謎題，阮光鋒邀請了兩位小同學(xué)上臺現(xiàn)場做了一個小實驗,。在他的指導(dǎo)下,，兩位學(xué)生手持盛滿清水的瓶子，再將植物油滴入瓶子里的清水中,，經(jīng)過猛烈搖晃后,，清水居然逐漸變成了乳白色的液體，和日常所喝的白湯一模一樣,，引起了臺下孩子們的好奇,。這個現(xiàn)象到底是怎么產(chǎn)生的呢？

　　阮光峰解釋說,，湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現(xiàn)象,。一般來說，湯的脂肪含量越高,，湯汁越容易煮成乳白色,，而這種顏色和湯本身的營養(yǎng)價值并沒多大關(guān)系。因此,，“奶白湯”比清湯更加有營養(yǎng)的說法便不攻自破了,。

　　方便面中有防腐劑？錯！

　　一提到方便面,，很多人馬上會想到,，能存放那么長時間，一定添加了防腐劑,。在家里,，很多家長經(jīng)常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實這是一個由來已久的謠言,，真相是,，方便面根本不需要防腐劑！

　　為什么方便面不需要防腐劑,？阮光鋒提問的話音剛落,，很多孩子便踴躍舉手，爭先恐后地喊道：“因為脫水,！”

　　進才中學(xué)北校的同學(xué)們踴躍舉手回答問題

　　“對了,！方便面的面餅經(jīng)過高溫干燥加工，里面的水分含量非常低,，遠遠低于微生物生長需要的水分,，根本不需要防腐劑來防止微生物生長和繁殖�,！比罟怃h表示,，除了面餅不需要防腐劑外，粉包,、菜包,、醬包等調(diào)味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長,、繁殖,，因此，完全沒有添加防腐劑的必要,。

　　實際上,，作為一種能隨時隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎,。根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)顯示,，韓國人均年消費方便面76袋，居全球首位,，日本人均消費43袋,，居第五位。而作為方便面生產(chǎn)大國的中國,，人均年消費量僅為34袋,，這恐怕與圍繞方便面長年不衰的謠言和誤區(qū)是分不開的,。

　　“純天然”、“無添加”更加高大上,？錯！

　　隨著消費不斷升級,，民眾對于食品營養(yǎng),、健康的需求日益旺盛起來，市場上一些打著“純天然”,、“無添加”等標簽的食品銷路漸旺,，然而這些食品真的比普通食品更加更大上嗎？

　　“其實并不是這樣的,�,！比罟怃h表示，“所謂純天然,、無添加的食品幾乎不存在,。只要是正規(guī)的食品，都是安全的,�,！�

　　很多人認為，“無添加”等同于“不添加食品添加劑”,。但實際上,，食品加工幾乎很難離開食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中,，做豆腐需要“點鹵水”,，所謂的“鹵水”就是氯化鎂，雖然日常中是有毒的物質(zhì),，但在做豆腐的過程中,，氯化鎂起到了穩(wěn)定劑和凝固劑的作用。因此,，在正確,、規(guī)范使用的情況下，食品添加劑可以改善食物的色,、香,、味，為我們的食物“增光添彩”,。

　　多方共聚力 培養(yǎng)食安“小當家”

　　除了以上誤區(qū)外,，阮光鋒還為孩子們講解了“食物掉色”、“蝦熟了變黃”,、“不同顏色果蔬的由來”等“餐桌上的科學(xué)”,，讓孩子們在趣味盎然的氣氛中學(xué)習(xí)到不少日常生活中的食品安全知識,。

　　“少年兒童的飲食安全一直是全社會關(guān)心的話題，因此,，提升這一群體的食品營養(yǎng)知識和食品安全理念尤為重要,。”活動主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)有關(guān)負責人表示,。在當天的活動中,，主辦方向上海進才中學(xué)北校贈送了《有關(guān)食品的謠言與真相》、《掛面的故與事》,、《乳酸菌與健康》,、《冷凍的新鮮》等百余本食安科普讀物。

　　康師傅控股有限公司中國區(qū)董事楊乾輝等為孩子們贈送科普讀物

　　據(jù)了解,，本次活動是由國務(wù)院食安辦指導(dǎo),，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會,、中國食品安全30人論壇共同主辦,，康師傅控股有限公司獨家支持的2018-第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽重點活動之一�,；顒友�請來自上海理工大學(xué),、上海交通大學(xué)等多所院校的大學(xué)生志愿者走進中學(xué)，帶領(lǐng)孩子們開展“讓美白食品現(xiàn)原形”實驗,、食安闖關(guān)大冒險,、創(chuàng)意填涂、趣味拼圖等豐富多彩的游戲,，讓孩子們在動手實踐中親身體會食品安全科普知識的樂趣,。

　　同學(xué)們在“小小食安實驗室”制作“美白食品”現(xiàn)原形實驗

　　“本次走進中學(xué)是大賽活動的一個延伸，讓大學(xué)生以‘大手拉小手’的方式將大賽的科普成果帶入中小學(xué),，逐步實現(xiàn)我們最初制定的目標,，也就是‘動員一個學(xué)生，帶動一個家庭,，影響整個社會’,，來推進食品安全社會共治的良好氛圍�,！笨祹煾悼毓捎邢薰�司中國區(qū)董事楊乾輝對記者表示,。