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《2018大學(xué)生食安素養(yǎng)報(bào)告》權(quán)威發(fā)布:食品安全知幾何?

2019年04月11日 09:43   來源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月11日訊 近幾個(gè)月以來,,食品安全事件頻發(fā),,為人們敲響了警鐘。從“權(quán)健帝國”的覆滅,,到成都學(xué)校食堂事件,再到近日多家知名餐飲的“衛(wèi)生門”,、興化“學(xué)生問題奶”事件…屢屢發(fā)生的食品安全事件不僅讓食品行業(yè)陷入嚴(yán)峻的態(tài)勢,,也不斷打擊著消費(fèi)者對(duì)于我國食品安全水平的信心。

  國家市場監(jiān)督管理總局局長張茅曾強(qiáng)調(diào),,黨中央,、國務(wù)院高度重視食品安全,市場監(jiān)管總局自成立以來,,一直將食品安全問題工作作為重中之重,,時(shí)刻遵循習(xí)近平總書記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”,,加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的監(jiān)督與管理,努力確保群眾“舌尖上的安全”,。

  在嚴(yán)抓監(jiān)管的同時(shí),,加強(qiáng)食品安全知識(shí)普及、提升公眾的食品安全素養(yǎng),,對(duì)推進(jìn)食品安全社會(huì)共治也同樣重要,。為此,中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng),、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì),、現(xiàn)代社評(píng)院昨日在京共同發(fā)布《2018全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》),對(duì)參與統(tǒng)計(jì)的大學(xué)生和公眾食品安全知識(shí)水平進(jìn)行評(píng)估和分析,�,!秷�(bào)告》顯示,當(dāng)前大學(xué)生對(duì)于食品安全相關(guān)法律法規(guī)和包裝材料的知識(shí)掌握仍較為薄弱,,食品安全科普工作還應(yīng)向偏遠(yuǎn)地區(qū)不斷延伸開展,。

  線上開展趣味知識(shí)問答 答題次數(shù)超過28萬次 

  據(jù)了解,2018年6月,,第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽正式在線上推出“食安江湖問答闖關(guān)賽”,,主要面向以大學(xué)生為主的群體廣泛參與。題庫內(nèi)共有996道題目,,囊括從田野到餐桌全鏈條,,包括米面、糧油,、蔬果生鮮,、肉類、食品添加劑等十余大類知識(shí),,在充滿趣味性的同時(shí)挑戰(zhàn)參賽者的食品安全知識(shí)儲(chǔ)備,。

 

圖為線上“食安江湖問答闖關(guān)賽”截圖頁面。 

  競賽采取答題通關(guān)機(jī)制,,以答題升級(jí),、段位晉升、通過分享頁面贏取答題次數(shù)等方式鼓勵(lì)參與者答題,�,!斑@既有利于調(diào)查大學(xué)生食安知識(shí)掌握情況,也在反復(fù)答題的方式中,,強(qiáng)化食安知識(shí)記憶,,有利于提升大學(xué)生食安素養(yǎng)水平�,!敝鬓k方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

  闖關(guān)賽自2018年7月上線,,至11月20日結(jié)束,,在此期間參與答題總次數(shù)超過28萬次,,總答題數(shù)超過710萬題次�,;诤A康拇痤}數(shù)據(jù),,大賽主辦方對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并最終形成《報(bào)告》�,!秷�(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,,2018年食安知識(shí)競賽對(duì)大學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升率為13.04%,與2017年(12.21%)接近,,表明該活動(dòng)對(duì)大學(xué)生食安素養(yǎng)提升效果顯著,。

  飲料和酒類答題正確率最高 

 

  圖為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授發(fā)布《2018全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者張相成攝 

  《報(bào)告》顯示,,從整體來看,,996道題目平均正確率為92.32%,其中22題作答正確率高達(dá)100%,,包括茶葉的類別,、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的定義、水分對(duì)于食物的影響等題目,。參賽者對(duì)食品生產(chǎn),、食安技術(shù)等知識(shí)答題正確率最高,一定程度反映參賽者對(duì)該類知識(shí)掌握較好,。

  從類別來看,,飲料類題目正確率最高,為95.29%,;酒類題目正確率次之,,為95.15%;特殊膳食用食品(94.80%),、可可制品,、巧克力等(94.21%)正確率也較高。

  法律法規(guī),、包裝材料類知識(shí)薄弱 

  數(shù)據(jù)顯示,,參賽者在食材源頭、食材生產(chǎn)等知識(shí)答題正確率較低,。其中,,“蛋白質(zhì)的膨潤性”一題錯(cuò)誤率最高,為34.28%,,蛋白質(zhì)的膨潤性指的是蛋白質(zhì)吸收水分而體積不發(fā)生變化的性質(zhì),。

  從類別來看,,法律法規(guī)類、焙烤食品類,、包裝材料類,、甜味料類題目正確率最低。比如,,“食品安全事故指的是什么”一題錯(cuò)誤率高達(dá)32.82%,,其答案應(yīng)為“指食物中毒、食源性疾病,、食品污染等源于食品,,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故”;“原料蜜是什么”一題錯(cuò)誤率為29.26%,,其答案為“以在野外采集條件下獲得的原始蜂蜜”,。

  與2017年相比,2018年參與者對(duì)于食品添加劑的認(rèn)知有所上升,,但題目錯(cuò)誤率仍然較高,。如“在食品制作過程中使用漂白劑對(duì)人體是否有害”一題錯(cuò)誤率高達(dá)25.45%,其正確答案應(yīng)為“漂白劑在果蔬加工中應(yīng)用較多,,在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的亞硫酸鈉,、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等漂白劑按照要求使用時(shí)不會(huì)對(duì)人體造成損害”,。

  茶葉,、咖啡類題目正確率提升最明顯 

  對(duì)于題庫中所有題目,參賽者首次答題平均正確率為71.54%,,末次答題正確率為84.59%,,總體提升率為13.04%,體現(xiàn)出競賽對(duì)于以大學(xué)生為主的參賽者食品安全素養(yǎng)提升效果尤為顯著,。

  數(shù)據(jù)顯示,,對(duì)于題庫中所有題目,學(xué)生首次答題平均正確率為71.54%,。其中,,48道題目首次答題正確率高達(dá)100%;12道題目首次答題錯(cuò)誤率超過80%,。從類別來看,,酒類題目首次答題平均正確率最高,為84.08%,;焙烤食品類首次答題平均正確率最低,,為57.14%。

  在末次答題中,,答題平均正確率為84.59%,。其中,,110道題末次答題正確率高達(dá)100%;所有題目錯(cuò)誤率均低于55%,,末次答題錯(cuò)誤率最高為51.15%,。從類別來看,農(nóng)獸藥類題目平均正確率最高,,達(dá)94.37%,;焙烤食品類末次答題平均正確率最低,,為74.18%,。

  在所有類別中,末次答題平均正確率均高于首次,,茶葉,、咖啡類提升率最高,為19.58%,;工廠管理類題目正確率提升效果位居第二,,達(dá)18.43%;焙烤食品,、乳制品,、包裝材料、蛋制品等提升率均較為顯著,。

  提升效果最顯著的一題為“高溫短時(shí)殺菌牛乳的溫度和時(shí)長”,,其正確答案應(yīng)為“高溫短時(shí)殺菌牛乳和巴氏高溫殺菌乳(HTS)是牛乳經(jīng)72-75℃保持15-16s或者80-85℃保持”。這一題首次答題正確率30.43%,,末次正確率為95.65%,,提升率高達(dá)65.22%。此外,,涉及核桃粉,、堅(jiān)果中亞麻酸含量、富硒水果,、皮蛋的營養(yǎng)成分等相關(guān)知識(shí)的題目提升率也較高,。

  陜西、浙江參與者最熱情 偏遠(yuǎn)地區(qū)有待推廣 

  “食安江湖問答闖關(guān)賽”在以沈陽,、天津,、西安、成都,、武漢,、杭州、廣州七大城市為核心的全國七大區(qū)高校范圍內(nèi)廣泛展開,,覆蓋全國31個(gè)省,、市,、自治區(qū)。

  《報(bào)告》顯示,,各省份參與人數(shù)參差不齊,,其中,陜西參與人數(shù)最多,,占10.18%,;其次是北京、廣東,、浙江,、吉林、遼寧,、四川,,占比均超過5%;內(nèi)蒙古,、西藏,、寧夏等欠發(fā)達(dá)地區(qū)參與人數(shù)相對(duì)較少,是未來食品安全科普工作有待突破的重點(diǎn)區(qū)域,。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),,浙江參賽者答題熱情高漲,答題次數(shù)最高,,為57621次,;其次是四川(29447次)、北京(29417次),、陜西(26315次),;寧夏、青海,、西藏,、海南等偏遠(yuǎn)地區(qū)答題次數(shù)相對(duì)較低,需要繼續(xù)調(diào)動(dòng)參賽者的積極性,。

  因此,,《報(bào)告》建議,在將來的科普活動(dòng)開展中,,需不斷擴(kuò)大覆蓋人數(shù),,逐步加大向偏遠(yuǎn)地區(qū)的推廣力度,并將科普的重心從大學(xué)生向社會(huì)公眾上傾斜,。

(責(zé)任編輯:劉瀟瀟)

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