經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月26日訊 棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量,、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種,，因其煎炸穩(wěn)定性,、氧化穩(wěn)定性較突出,，長(zhǎng)期以來(lái),，被大量應(yīng)用于食品加工和餐飲烹調(diào)領(lǐng)域,。但是,，一直以來(lái)，對(duì)棕櫚油安全性,、營(yíng)養(yǎng)性的質(zhì)疑也不斷被人提及,。為了更科學(xué)、理性地看待棕櫚油的健康,、營(yíng)養(yǎng)與食品安全,，在近日召開(kāi)的2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)——棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇上，中外食品專家對(duì)棕櫚油的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際情況,、棕櫚油種植的環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行探討,。

　　　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員圍繞“油脂與健康”做主旨發(fā)言。河南工業(yè)大學(xué)谷克仁教授介紹了棕櫚油在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢(shì),。來(lái)自印度尼西亞和新加坡的專家就棕櫚油品質(zhì)管理與應(yīng)用特性進(jìn)行分享,。江南大學(xué)王興國(guó)教授就棕櫚油加工與使用過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)因子成因與防控進(jìn)行報(bào)告。此外相關(guān)行業(yè)代表也就棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,、油脂安全助力食品加工快速發(fā)展等話題展開(kāi)了研討,。

　　全球棕櫚油消費(fèi)前景展望

　　江南大學(xué)王興國(guó)教授介紹說(shuō),，棕櫚油作為世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種,，目前每年全球產(chǎn)量大約為6500萬(wàn)噸,，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,，在餐飲業(yè),、食品工業(yè)等領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，并影響著各行各業(yè)的發(fā)展,。棕櫚油在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用于食用調(diào)和油,、烘焙食品、糖果,、嬰兒食品等的原料,，在美味的方便食品中，如方便面,、蛋糕,、面包、冰淇淋,、沙拉醬中都不可或缺,。

　　金光集團(tuán)-全球農(nóng)業(yè)資源公司CEO Hemant Bhatt

　　“棕櫚油作為世界上最重要的植物油品種之一，目前世界上印度尼西亞與馬來(lái)西亞為棕櫚油主要生產(chǎn)國(guó),，兩個(gè)國(guó)家的產(chǎn)量共占全球棕油產(chǎn)量的86%以上,，馬來(lái)西亞同時(shí)也是世界最大的棕櫚油出口國(guó)，印度棕櫚油消費(fèi)居首位,。”金光集團(tuán)全球農(nóng)業(yè)資源公司CEO Hemant Bhatt介紹說(shuō),。

　　棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來(lái),。棕櫚果經(jīng)水煮、碾碎,、榨取工藝后,，得到毛棕櫚油，毛棕櫚油經(jīng)過(guò)精煉,，去除游離脂肪酸,、天然色素、氣味后,，得到精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚色拉油（RBD PKO）,。預(yù)計(jì)未來(lái)全球棕櫚油的消費(fèi)量將會(huì)繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2022年,，全球棕櫚油消費(fèi)量將突破7000萬(wàn)噸,。

　　棕櫚油和其他食用油一樣,，容易被消化、吸收,、以及促進(jìn)健康,。飽和與不飽和脂肪酸的比例，在棕櫚油剛好是平衡的,，這是其他食用油所不具有的特性,。它還含有大量的抗氧和抗癌物質(zhì)和具有降低膽固醇的成分；在食品工業(yè)方面,，棕櫚油一般不需要經(jīng)過(guò)氫化處理,。因此，以棕櫚油為油脂原料制成的食品不含反式油脂,。因其這些特性,，使棕櫚油成為健康的食用油之一。

　　在食品行業(yè)中,，棕櫚油是被最廣泛使用深受食品制造業(yè)歡迎的優(yōu)質(zhì)油脂,。棕櫚油和大豆油、菜籽油,、橄欖油等其他植物性油脂相比,，棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中,，加工的食品具有很好的氧化穩(wěn)定性,，而且這也是其在世界各地的主要用途。另外雖然不含亞麻酸,，但含有大量的類胡蘿卜素 (500~700 mg/kg),、維生素E (600~1000 mg/kg)、甾醇和角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)成分,。這些特點(diǎn),，在方便面上的應(yīng)用是非常合適的。因而,，油炸方便面的油炸脫水工藝才會(huì)選擇使用棕櫚油,。

　　在嬰兒食品方面，低熔點(diǎn)液體棕櫚油一般有10%-15%的棕櫚酸在甘三脂的β位上,，這一結(jié)構(gòu)使該油脂容易被嬰兒消化,，與其他植物油混合后所得油脂適合生產(chǎn)嬰兒食品。

　　另外,，棕櫚油在烘焙食品中主要用在起酥用,，對(duì)食品有潤(rùn)滑作用，改善風(fēng)味和增加營(yíng)養(yǎng),，可以調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度,，提升層次性,。起酥油能影響烘焙食品的乳化作用，吃起來(lái)口感好,，并且清真和猶太食品都可以用棕櫚油,。

　　棕櫚油是健康的食用油脂

　　陳君石表示，我們要科學(xué)的來(lái)認(rèn)識(shí)油脂到底對(duì)健康有什么作用,。關(guān)于我們吃進(jìn)去的油脂,，實(shí)際上油和脂不是一回事，我們習(xí)慣把動(dòng)物性食物里稱為脂肪,，在植物性食物里我們稱為油,。而在它的成分上，都是由脂肪酸組成的,，所以我們統(tǒng)稱為油脂,。

　　油脂從營(yíng)養(yǎng)學(xué)界來(lái)講，往往有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)告當(dāng)中把油脂作為一個(gè)負(fù)面的成分,，不太懂的老百姓大家在一起吃一頓飯的時(shí)候,，也往往把油脂作為一個(gè)不好的東西。

　　在論壇上,，中外專家講到,，“油脂是膳食當(dāng)中不可缺少的成分，合理搭配是平衡膳食很重要的部分”,。我們說(shuō)平衡膳食絕不是要消除脂肪,，而是要把它納入進(jìn)來(lái)作為平衡膳食，關(guān)鍵在于搭配,。

　　棕櫚油由于含有飽和脂肪酸,，直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于棕櫚油的安全性產(chǎn)生懷疑。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)有關(guān)棕櫚油脂肪代謝的報(bào)告顯示,，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的,，食用棕櫚油對(duì)提高膽固醇以及低質(zhì)蛋白膽固醇的作用效果要比動(dòng)物油脂低。

　　人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問(wèn)題,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過(guò)一個(gè)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有差異,，換句話說(shuō),，在一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。目前無(wú)論世界糧農(nóng)組織還是中國(guó)糧油協(xié)會(huì)都已經(jīng)確認(rèn)了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會(huì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，而且是一種安全,、健康的食用油脂。

　　未來(lái)棕櫚油的可持續(xù)性發(fā)展

　　二十一世紀(jì),，人類面對(duì)的最大挑戰(zhàn)是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)可持續(xù)性的世界�,，F(xiàn)在大家都在強(qiáng)調(diào)在食品當(dāng)中可持續(xù)性食物的供應(yīng),，人類膳食不但要考慮自身健康，還要兼顧環(huán)境可持續(xù),。確保棕櫚油的生產(chǎn)過(guò)程是可持續(xù)的,，關(guān)系著熱帶雨林的存續(xù)和健康。

　　金光農(nóng)業(yè)資源公司集團(tuán)企業(yè)傳播部高級(jí)副總裁Anita Neville介紹說(shuō),，油棕櫚是多年生的常青作物,，全年都有產(chǎn)量，它的光合作用效率很高,，種植油棕櫚前也無(wú)需對(duì)泥土做特殊處理,。最重要的是，它的種植量只是占整個(gè)油類作物種植量的7%,，但是它的產(chǎn)油量卻占到了整個(gè)食用油的38%,。油棕櫚每公頃土地產(chǎn)油量遠(yuǎn)高于任何油籽產(chǎn)油的作物，油棕果含油量高達(dá)50%以上,，有“世界油王”之稱,，產(chǎn)油量達(dá)到油菜籽的4倍，棉籽的5倍,，葵花子的6倍,，大豆的8倍。而且不會(huì)用太多殺蟲(chóng)劑,，只用一半的殺蟲(chóng)劑,，而且也不會(huì)用太多其他的化學(xué)用具。如果抵制棕櫚油,，只會(huì)增加其他產(chǎn)油作物的種植,，需要的農(nóng)田面積會(huì)更大，導(dǎo)致森林遭受更多破壞,�,？梢哉f(shuō)棕櫚油是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展的油脂產(chǎn)品。

　　據(jù)了解,，為了促進(jìn)可持續(xù)棕櫚油的生產(chǎn)及使用,，二十一世紀(jì)初棕櫚油可持續(xù)發(fā)展圓桌會(huì)議（RSPO）成立，制定可持續(xù)棕櫚油的標(biāo)準(zhǔn),，促使棕櫚油供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的成員執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn),，從而推動(dòng)可持續(xù)棕櫚油產(chǎn)品的生產(chǎn)、采購(gòu),、融資和使用,。RSPO 公布的《棕櫚油可持續(xù)生產(chǎn)準(zhǔn)則及標(biāo)準(zhǔn)》，要求新開(kāi)發(fā)種植園與原住民不能有明顯沖突，不能破壞原始森林,，不得砍伐有珍稀動(dòng)物的林地,，不得開(kāi)墾泥炭深度超過(guò)3米的林地等。

　　與會(huì)專家一致認(rèn)為,，每個(gè)人都關(guān)心食物,，考慮食物與氣候和森林，而且在改變食物種植的方式,，讓地球有更加穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng),。