2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行,。圖為九江學(xué)院后勤管理處劉沁發(fā)言,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午,，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行,。九江學(xué)院后勤管理處劉沁在會(huì)上表示,，該學(xué)院堅(jiān)持食材源頭把控和監(jiān)測(cè)教學(xué)相長(zhǎng)，要求各個(gè)二級(jí)學(xué)院,、師生把食品安全和健康作為一門(mén)選修課程納入學(xué)分,，以健全食品安全防控體系。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先很高興,、很榮幸組委會(huì)給了我們一個(gè)這么好的平臺(tái),，我們應(yīng)該是這一次單位里面唯一一家高校,，好象也是為數(shù)不多的團(tuán)餐企業(yè)，我們是一所地方高校,，很多的性質(zhì)跟各位同行有些不一樣,，我在這里做一個(gè)介紹。

　　首先簡(jiǎn)單介紹一下我們學(xué)校,，九江學(xué)院是全國(guó)伙食管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的常委單位,，也是江西省伙食管理委員會(huì)的主任單位。因?yàn)槲覀儗W(xué)校原來(lái)4所專(zhuān)科學(xué)校合并,，規(guī)模比較大,，常年在校生規(guī)模接近4萬(wàn)人，我們做了一個(gè)簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì),，每天學(xué)生的接待量可能在11.4萬(wàn)人（次）,，所以我們的規(guī)模確實(shí)是比較大，這是我們質(zhì)量的方針,。今天我的匯報(bào)就從五個(gè)方面給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,。

　　第一個(gè)就是牢樹(shù)安全意識(shí)，健全防控體系,。因?yàn)槲覄倓傄沧隽私榻B，我們是一所綜合性的大學(xué),，所以我們用餐的對(duì)象,，以服務(wù)在校師生為主，高度重視學(xué)生的食品安全工作,，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)小組,，定期舉行聽(tīng)證會(huì)，聽(tīng)證學(xué)生菜品價(jià)格和菜品質(zhì)量的意見(jiàn),，確定了集中用餐的原則,，預(yù)防為主、全程監(jiān)控,、層層落實(shí),，圍繞采購(gòu)、貯存,、加工,、配送、供餐,，有了一個(gè)自己的安全風(fēng)險(xiǎn)的防控體系,，另外建立了用餐的陪餐制度，每天不管是校領(lǐng)導(dǎo)還是二級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有集中陪餐的制度,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,。

　　第二制度保障有力,，執(zhí)行規(guī)范透明。我們實(shí)施的是六統(tǒng)一的管理模式,，中心統(tǒng)一管理,、物資統(tǒng)一采購(gòu)、所有食堂包括外租的食堂全部實(shí)行了統(tǒng)材統(tǒng)購(gòu),，凈菜統(tǒng)一切配,，有自己切配追新，白案統(tǒng)一制作,，雖然有四個(gè)校區(qū),，但是所有白案由中心廚房統(tǒng)一制作完畢以后配送到各個(gè)分校區(qū)的食堂，米飯統(tǒng)一配送,，財(cái)務(wù)統(tǒng)一核算�,，F(xiàn)場(chǎng)管理堅(jiān)持了五常法和六體法，2018年全面實(shí)行了六體法,，做到資料規(guī)范,、有章可循、有據(jù)可查,。

　　第三注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，硬件改造先行。雖然我們是一所地方型的綜合院校,，因?yàn)槲覀儗W(xué)校是江西省的高�,；锸彻芾淼闹魅螁挝唬�所以在團(tuán)餐管理和建設(shè)方面有一定的特色,，每年接待全國(guó)高校各界的團(tuán)餐單位以及行業(yè)內(nèi)其他的單位,，每年大概要接待200到300個(gè)左右的參觀訪(fǎng)問(wèn)團(tuán)到我們學(xué)校去學(xué)習(xí)考察、交流,。我們先后完成了煤改油,、油改氣工程，天然氣的安裝,，所有食堂安裝了防漏報(bào)警器,，另外投資600多萬(wàn)元建成了凈菜的切配中心、白案配送,、米飯生產(chǎn)中心和質(zhì)量檢測(cè)中心,，實(shí)現(xiàn)了中心主導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)模式,，另外明廚亮灶系統(tǒng),、智能門(mén)禁系統(tǒng)已經(jīng)全部安裝展示到位，另外2017年的候，建設(shè)了一個(gè)智能餐盤(pán)的系統(tǒng),，這是陽(yáng)光采購(gòu),，這是智慧門(mén)禁系統(tǒng)。

　　第四就是食材的源頭把控,、監(jiān)測(cè)的教學(xué)相長(zhǎng),。這是宣傳片里介紹的我們的亮點(diǎn)，為了從源頭上把控食品安全,，我們有一個(gè)采購(gòu)中心,，另外專(zhuān)門(mén)設(shè)置高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置一個(gè)中心倉(cāng)庫(kù)，所有的物資全部實(shí)行班組請(qǐng)購(gòu),、食堂審核,、中心控制、學(xué)校招標(biāo)四級(jí)安全的管理模式,，源頭上來(lái)杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生,，所有產(chǎn)品堅(jiān)持三治理原則，落實(shí)索票索證的制度,。另外,，先后投入了70多萬(wàn)元，建成了在高校業(yè)內(nèi)較為專(zhuān)業(yè)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng),，為廣大師生和家長(zhǎng)展示一個(gè)健康衛(wèi)生陽(yáng)光的九江學(xué)院后廚,，每年會(huì)定期開(kāi)放后廚向全校師生和家長(zhǎng)進(jìn)行開(kāi)放日。另外,，就是依托學(xué)校的教學(xué)資源探索安全飲食的模式,，與生命科學(xué)學(xué)院、醫(yī)學(xué)部合作建立了食品質(zhì)量與安全的教研室,，專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了食品安全與健康選修的課程，因?yàn)槲覀円�求各個(gè)二級(jí)學(xué)院,、師生把食品安全和健康作為一門(mén)選修課程納入學(xué)分,，另外我們建立了師生的營(yíng)養(yǎng)食譜，構(gòu)建師生日常飲食的營(yíng)養(yǎng)框架,。另外還有一個(gè)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院,，也整合了化環(huán)學(xué)院和后勤處的資源，建立了學(xué)校層面的測(cè)試中心,，檢測(cè)和監(jiān)控食品安全,，目前建立食品安全教研室已經(jīng)成為江西省重點(diǎn)學(xué)科教研室，承接了九江市很大一部分社會(huì)企業(yè)的分析需求,。另外與化環(huán)學(xué)院建立了分析設(shè)置中心,，目前更是成為贛北地區(qū)鄱陽(yáng)湖生態(tài)研究和地方農(nóng)業(yè)研究的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)

　　第五點(diǎn)員工常態(tài)送培，師生高頻互動(dòng)，全面提高員工隊(duì)伍綜合素質(zhì),，夯實(shí)安全管理的人本基礎(chǔ),。每年組織員工進(jìn)行各類(lèi)培訓(xùn)，堅(jiān)持請(qǐng)進(jìn)來(lái),、走出去的原則,，常態(tài)化的送培業(yè)務(wù)骨干，也邀請(qǐng)一些業(yè)內(nèi)的人士進(jìn)來(lái)講學(xué),，分享經(jīng)驗(yàn),，非常注重利用新媒體和自媒體的技術(shù)，宣傳飲食文化,。從2016年開(kāi)始開(kāi)通微信公眾號(hào)和官方微博,，公眾號(hào)取得了很好的溝通和橋梁作用。目前公眾號(hào)實(shí)現(xiàn)了食品安全質(zhì)量反饋共冷模塊和師生個(gè)人營(yíng)養(yǎng)當(dāng)快模塊,，師生在飲食過(guò)程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)任何食品安全質(zhì)量問(wèn)題,，可以通過(guò)功能模塊投訴和反饋意見(jiàn)。另外,，智能餐盤(pán)系統(tǒng),，師生每餐汲取營(yíng)養(yǎng)的數(shù)據(jù)可以通過(guò)多媒體的瓷盤(pán)拍攝以后，形成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),，按照師生的要求反饋到師生個(gè)人,，生成數(shù)據(jù)以后，提醒我們的師生改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),，因?yàn)楝F(xiàn)在大學(xué)生確實(shí)不光要吃得飽,，還要追求吃得好。

　　2019年根據(jù)學(xué)校發(fā)展的規(guī)劃,，本著服務(wù)好師生的宗旨,，高標(biāo)準(zhǔn)又規(guī)劃了新的后勤服務(wù)的母體發(fā)動(dòng)機(jī)，打造3.0+版本的中央廚房功能概念,，規(guī)劃了四庫(kù)一種新,，現(xiàn)在正在進(jìn)行規(guī)劃和建設(shè)，本著安全為基的原則,，我們還將繼續(xù)拓展格局,，加大研究力度，辦師生滿(mǎn)意餐飲,，為學(xué)校改革發(fā)展提供堅(jiān)定的后勤保障是我們的宗旨,。我們還將繼續(xù)堅(jiān)持文化建設(shè)，塑造形象品牌,，師生共建共創(chuàng),，牢記后勤人的使命,，不忘教育人初心，辦人民滿(mǎn)意的大學(xué),，謝謝,。