由國務(wù)院食安辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦,。圖為北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會主席程緬,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊 由國務(wù)院食安辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午在中國國際展覽中心舉辦,。北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會主席程緬在論壇上表示,，便利蜂作為一家24小時零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè),，主要通過智能化、數(shù)據(jù)化保證生產(chǎn)環(huán)節(jié),、配送環(huán)節(jié),、制售環(huán)節(jié)等全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈過程的食品安全,。但是,，僅僅依靠技術(shù)還是不夠的，還一定要做一個良心企業(yè),，也就是專利技術(shù)加上尚德守法的信心,，食品安全才一定會有一個光明的未來。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個平臺,，還有主持人胡教授的問題,，以及剛才各位同仁，我覺得這個活動很有意思,，對話環(huán)節(jié)的順序,，從農(nóng)業(yè)、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)終于到了我們終端的消費環(huán)節(jié),。我本人叫程緬,，在便利蜂任食品安全方面的高級總監(jiān)，也兼任便利蜂食品安全委員會主席,。便利蜂是一家24小時零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè)，我們主要是通過智能化,、數(shù)據(jù)化,，來保證我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和門店的制售環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈,、全供應(yīng)鏈過程中食品安全管控水平全面的提升,。

　　我舉幾個例子,，讓大家能感受一下，在這幾個方面我們是怎么應(yīng)用科技創(chuàng)新手段的,。比如說到生產(chǎn)環(huán)節(jié),，因為在便利店為了配合大家快節(jié)奏生活，我們會提供類似一些鮮食類的產(chǎn)品,。比如說像壽司,、飯團(tuán)，這些都是鮮食類產(chǎn)品,。這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來直接進(jìn)行加工完成的,。我們現(xiàn)在就通過二維碼的技術(shù)，在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼,，這樣有什么好處,，因為鮮食的保質(zhì)期都是很短的，我們要充分保證消費者的食品安全,，保證消費者的利益,，特別是現(xiàn)在也有一些職業(yè)打假人非常活躍,，經(jīng)常利用過期商品來挑戰(zhàn)商家,。所以我們把這個二維碼通過科技賦能，印在鮮食產(chǎn)品的包裝上,，因為我們門店的結(jié)賬都是自動結(jié)賬,，都是通過APP或一些自助的結(jié)款設(shè)備，如果有超過保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品,，二維碼一掃就會自動被攔截,，這樣就徹底不會把超期的產(chǎn)品售給消費者食用的，這是生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技賦能的例子,。

　　說到配送環(huán)節(jié),，因為食品安全特別是剛才我提到的鮮食類產(chǎn)品，最重要就是溫度的控制,，無論是冷藏溫度,，還是儲存溫度，還是熱加工溫度,，這個在國家相關(guān)的監(jiān)督管理辦法里面或者是國家標(biāo)準(zhǔn)里面都有嚴(yán)格的規(guī)定,。所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時候，通過藍(lán)牙技術(shù),、GPS定位技術(shù),，甚至于運輸測震儀的安裝，都可以在辦公室，在遠(yuǎn)程隨時隨地的控制,，都可以24小時看到每一個商品的溫度的存情況,，完全是實時。當(dāng)然還有很重要的商品儲存過程,，現(xiàn)在我們都是自動分揀系統(tǒng),，按照門店的大數(shù)據(jù)，按照各個門店,，因為周邊群眾它對產(chǎn)品的消費是不一樣的,，所以我們會有針對性的在庫房里面自動分揀設(shè)備，按照訂單定點配送不同的產(chǎn)品到門店,，為消費者提供服務(wù),。

　　在說到門店環(huán)節(jié)，大家如果去過便利店的,，可能有體會,，我們有很多食品，也有很多非食類,，有預(yù)包裝的產(chǎn)品,，也有很多鮮食類的產(chǎn)品。所以我們也會提供一些類似于早餐,、正餐,、米飯、炒菜,，方便消費者廣泛的需求,。我們在保證這些產(chǎn)品的食品安全，特別是中心溫度的時候,，我們因為跟餐飲的不同,，就是餐飲是從生到熟，我們是從熟到熟,，所以我們引進(jìn)了一些高科技的手段和設(shè)備,，特別是德國（英文）的萬能蒸烤箱，有自動烤程的設(shè)置,，包括烤程可以遠(yuǎn)程進(jìn)行編輯,。這樣店員只需要進(jìn)行嚴(yán)格的簡單操作，就可以保證中心溫度大于70度,。另外大家看到門店都會有分物柜,，這都是一些冷藏設(shè)備。包括分物柜對環(huán)境的一些監(jiān)測情況,，溫度變化情況曲線,，我們都通過手機APP,，像我本人基本上都是通過幾大APP軟件來實時看到全國的700家門店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點的管理，基本上就是通過幾個例子給大家解釋一下,。

　　這個題目也非常有意思，不是有句話叫“展望未來立足現(xiàn)在”,。所以說到底,，雖然便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè)，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導(dǎo)的這樣,，一定要做一個良心企業(yè),。包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過，所以還得尚德守法,，所以我們在有高科技的技術(shù)手段的基礎(chǔ)上,，我們還是要嚴(yán)格的按照《食品安全法》，特別是終端的零售環(huán)節(jié),。因為我們在整個銷售過程中,，大概每天會有幾千個SKU的商品提供給消費者，所以我們還是嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,。包括我們的供應(yīng)商,、商品、采購,、選品,，我們在門店的每一個環(huán)節(jié)。目前我們的專利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項,，在圖的還有四十多項,，所以這些專利技術(shù)加上尚德守法的信心，一定會有一個光明的未來,。