由國務(wù)院食安辦指導,，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦,。圖為洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功發(fā)言,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊（記者 佟明彪） 6月23日,，由國務(wù)院食安辦指導,，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”舉辦,。洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功在論壇上發(fā)言表示，憑著食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內(nèi)心的敬畏,，以及對自家技術(shù)能力的自信,，洽洽建立了一個小小堅果的質(zhì)量大王國。李功介紹稱,，洽洽通過技術(shù)創(chuàng)新保證原料和成品的新鮮,，通過對檢測設(shè)備的改進讓原料和成品更安全。

　　以下是發(fā)言實錄：

　　各位尊敬的嘉賓,，大家好,，下面由洽洽質(zhì)量研發(fā)總監(jiān)李功，帶領(lǐng)大家走入洽洽,，建立一個小小堅果的質(zhì)量大王國,。洽洽是一家生產(chǎn)堅果和瓜子炒貨的傳統(tǒng)型食品加工企業(yè)，我們生產(chǎn)什么呢,，我們生產(chǎn)安全的產(chǎn)品,、穩(wěn)定的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品，所以從這個角度來講,，洽洽是一家什么樣的企業(yè),，制造型企業(yè)，制造什么呢,？這也就是洽洽質(zhì)量定位和質(zhì)量方針,，基于對消費者的，基于對顧客的滿足,，制定出了安全,、穩(wěn)定、新鮮的質(zhì)量定位和質(zhì)量方針,。那么簡單來講就是說對社會是安全的,，對供應鏈是穩(wěn)定的，對消費者是新鮮的,，如何理解制作新鮮,，我用幾個蘋果來表達一下，那么這一些蘋果在座的各位會吃嗎,？這一個可能會,，那么這一個呢？想都不用想,，我肯定會選這個的,，這就是新鮮，任何原料,、半成品和產(chǎn)品隨著時間的推移,，隨著條件的變化，慢慢都會變得不新鮮、變得不能吃,、變得不安全,，洽洽新鮮戰(zhàn)略主要核心思想就是通過技術(shù)手段如何讓我們的原料，讓我們的成品更好停留在最左邊的蘋果,，這是第一層意思,，然后第二層意思，如何識別出來它從新鮮變得不新鮮,，甚至變得不安全的時候,，哪一些指針的成分發(fā)生了變化，把它識別出來,，然后形成到我們的標準里面,，用于指導生產(chǎn)，結(jié)論就是遠離最右邊的蘋果,，然后選擇最左邊的蘋果,，用于我們的產(chǎn)品，這是洽洽的新鮮戰(zhàn)略,。

　　回歸到堅果炒貨的這個特殊的行業(yè)，我不用多講,，要生產(chǎn)一個新鮮好吃的沙拉,，你會選擇這樣的蘋果嗎？不會,，你肯定會選擇這樣的蘋果,，所以我說要制作新鮮安全的產(chǎn)品，最主要是什么,，首先是新鮮的食材,，第二點炒貨含有一些油脂，這些油脂是不飽和的油脂,，大家都知道,，好的東西都是很金貴的東西，都是很嬌氣的東西,，會隨著空氣中的氧氣發(fā)生變化,，氧化，產(chǎn)生一些不愉快的氣味,。還有一點,，溫度也會對它的原料，對它的產(chǎn)品產(chǎn)生一些負面的影響,，這也是一種常識,。還有時間的變化，大家請看，這個人,，在座的各位認識嗎,？我覺得60后、70后,、80后都應該認識他,，只要看過法國電影《佐羅》的人都知道，這是法國影帝阿蘭?德龍,，這個是時間的變化,。還有容器的作用，不用多講,。我們說美女駐顏有術(shù),，保鮮有方，分幾個部分,，首先好食材造就好產(chǎn)品,，洽洽的堅果、瓜子,、核桃等等這些原料是全球直采,，為什么這樣講？大家知道,，“橘生淮南則為橘,，橘生淮北則為枳”，即便同樣的東西因為在不同的地方也會有不同的味道,、不同的營養(yǎng),，不同的組分，那么洽洽就是要在全球范圍內(nèi)選擇,，它應該生長,，最適合它生長的地方，所以我們會選擇,，比如土耳其的榛子,，智利的藍莓、柬埔寨和南非的腰果,，當然還有我們國家的核桃,，我們的核桃來自云南、新疆,，我們的瓜子來自內(nèi)蒙,，新疆等等這些地方，所以換個角度來講,，我們也是全世界大自然的搬運工,。

　　除了這些之外我們?yōu)榱烁�好的掌控源頭,，我們有自己的育種基地，也有自己的果園,。為了更好的識別,，我們自己種植果園，對土壤也會進行全方位的監(jiān)測和監(jiān)控,，用以進行有機肥料的實施,，收了原料之后，對農(nóng)殘這些指標會進行全方位立體式的監(jiān)控和檢測,，這個圖表大家可以看一下,，這是公司倉儲借鑒糧食行業(yè)的一些先進做法，用筒倉來儲藏瓜子,，解決了平倉在梅雨季節(jié),、高濕度的情況下產(chǎn)生霉變，甚至黃曲霉的波動,，化解了這樣的難題,，同時也提高了效率，節(jié)約了成本,。

　　第二個部分高標準,、出極致，大家知道一粒洽洽的瓜子,，你知道要檢測多少個項目嗎,？大家可能對國標、行標比較清楚,，感官、雜質(zhì),、霉變等等可能三四項,，那洽洽一粒瓜子看得見的指標你知道有多少嗎？總共有16項,，僅僅是眼睛看得見的指標,，這哪是做瓜子呢？我們的成品感官指標23項,，當然了,，還不包括理化、微生物,，還有黃曲霉的檢測,，所以說標準是非常嚴格。我們再講進和出的部分,，原料和成品的放行堅持嚴進嚴出,，怎么樣做到呢,，我們舉一個例子，比如說我們借鑒了糧食行業(yè)的經(jīng)驗,，把它應用到堅果,，用什么？原料TTC染色來識別舊的原料,，這樣就能夠保證我們對消費者的承諾,，我們用當季采摘新鮮的原料，我們不用陳的原料,，這些從技術(shù)手段能夠控制,，大家知道黃曲霉毒素是非常敏感和非常重要的一個監(jiān)控的項目。那么我們的黃曲霉監(jiān)測是批批監(jiān)測,，尤其一些重點的項目,，像花生等等。為此公司配置了檢測設(shè)備,，然后我們的化驗人員為了提高檢測設(shè)備的效率,，進行自己的研發(fā)和改動，雖然不是很高大上,，但是非常非常實用,，它的效率從原來的6個樣翻到24個樣，翻了4倍,，這樣實現(xiàn)批批檢測,，如果有一臺設(shè)備告訴大家批批檢測，我會問你一天進多少批,，能檢的過來嗎,？洽洽是做得到的。

　　第四個過程創(chuàng)新,，確保安全,，洽洽是擁有自己的堅果炒貨生產(chǎn)工廠，而且加一個解釋,，在全世界范圍內(nèi),，因為洽洽在泰國新的工廠已經(jīng)開始試產(chǎn)，那么僅僅是在瓜子和堅果的前處理,，生料的篩選部分,，我們就擁有公司全套生產(chǎn)線，經(jīng)過了七道篩選和人工的挑揀,，所以我說大家想一下,，它的原料的這個項目，我說洽洽是在做瓜子嗎,，洽洽其實是在“選美”,，這是洽洽在20年前開創(chuàng)了由炒變煮的變革,，這樣一個創(chuàng)新。所以我們也積累了豐富的在入味和干燥過程中的專利的技術(shù),。這是早期的煮瓜子,，白煮入味箱，這也是洽洽的創(chuàng)新專利,，那么我們最開始的煮瓜子是左邊這個圖,，后來經(jīng)過不斷研發(fā)和改進，最新的第八代的技術(shù)是微壓煮鍋,，而且這個微壓煮鍋,，它的加水量，它的壓力,，溫度和時間統(tǒng)統(tǒng)都是微電腦自動控制,，全程控制的。還有我們充氮包裝是獲得了國家專利技術(shù),，大家知道充氮技術(shù)很簡單,，我們這個充氮包裝是獲得了國家專利，大家覺得充氮這個東西是很簡單,，但是我們這個充氮有幾點,，它是采取了分段營造氮環(huán)境的技術(shù)，實現(xiàn)了顆粒裝置,，大家知道瓜子很輕的,，如果你一吹，跑的到處都是,，如何保證它的氮含量達成一定的高度,，比如氧含量降到1%、2%以下,，這是一個關(guān)鍵的控制點,。

　　我們再講講設(shè)計端，洽洽主力的產(chǎn)品小黃袋,，小黃袋每日堅果,，做每日堅果的企業(yè)很多,，我只講洽洽,，洽洽實現(xiàn)了兩個平衡，一個是吃的感覺,，實現(xiàn)了堅果和果干的味道口感的融合,，這是一種平衡。第二個也實現(xiàn)了營養(yǎng)的平衡,，雙平衡這是第一個,。第二點在洽洽小黃袋每日堅果它凸顯了什么,？冷，因為冷冷冷,，所以鮮鮮鮮,，剛才前面幾位嘉賓也講過冷鏈，洽洽炒貨怎么也會用冷鏈呢,，你們又不是做酸奶,，又不是做速凍食品的，好,，我確實要告訴大家,，我們的原料，我們采自全球的原料,，我們有自己的冷庫,，全年放在0到10度的冷藏庫里保存，夏天溫度高的時候,，即便是路上跑兩三天的運輸環(huán)節(jié),，像核桃比較敏感的物料，我們都是采用冷鏈運輸?shù)�,，這就是冷,。大家想炒貨炒制溫度很高，但是我們用的低溫焙烤技術(shù),，所以相對來講是偏冷的,，包裝25度以下，所以整個鏈條凸顯低溫和冷,，這樣才能保證堅果的持久,、新鮮和安全。

　　為了化解堅果和果干之間的水分遷移,，就一點,，就用葵花子油對果干表面形成保護膜，防止了水分的侵襲,。再看洽洽每日堅果到底和別人有什么不一樣,？還有一個不一樣，在它的包裝部分,，第一采取了充氮,，第二加了吸氧劑，第三加了干燥劑,，它的包裝袋是四層復合包裝,，鍍鋁，很好隔絕了氧,、空氣,，保證了新鮮和口感,，所以小黃袋八重新鮮設(shè)計，也基于這樣小小的創(chuàng)新和努力,，所以洽洽2018年入選國家工信部智能制造示范點,，包括農(nóng)業(yè)部認定的國家堅果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)委員會以及國家健康品牌計劃和入選了國家科技進步二等獎。技術(shù)的創(chuàng)新,、設(shè)備的創(chuàng)新是一種創(chuàng)新,，但是作為食品安全對于質(zhì)量來講，觀念和理念的創(chuàng)新更何嘗不是,，甚至會高于技術(shù)的創(chuàng)新,，所以說洽洽人就是憑著對于食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內(nèi)心的敬畏，以及對自己企業(yè)的熱愛和對自己產(chǎn)品,，對自家技術(shù)能力的自信,，就憑著這個，所以洽洽才這樣一點一滴取得了這么一點點的成績,，最后我想講的是洽洽做每日堅果,，做瓜子，做焙烤產(chǎn)品,，最終洽洽實際上是做兩件產(chǎn)品,，一個是品牌，一個是品質(zhì),，謝謝大家,。