9月11-12日,，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行,。圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷,。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月11日訊 “無恒心，哪有遠(yuǎn)見,？沒有遠(yuǎn)見,，又何談未來？”今日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展上,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷對于方便食品行業(yè)近年中的發(fā)展和前景進(jìn)行了闡述和剖析,。她指出，在歷經(jīng)40余年發(fā)展,，并經(jīng)近5年深度整合及低位運(yùn)行后,，已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型，全行業(yè)創(chuàng)新活躍,，差異化競爭的格局逐漸清晰,。企業(yè)需具備危機(jī)意識，放棄所熟悉的優(yōu)勢,、經(jīng)驗(yàn),，不斷開拓創(chuàng)新，尋找新的成長空間,。

　　方便食品行業(yè)：產(chǎn)值和利潤率波動源于競爭激化

　　據(jù)孟素荷介紹,，中國方便食品行業(yè)，由方便面,、米面制品,、速凍食品和其它方便食品四個大的板塊構(gòu)成。2018年方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元,，在食品制造業(yè)中占比16%,，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個百分點(diǎn),。2018年方便食品制造業(yè)利潤總額214億元,，在食品制造業(yè)中占比14%，利潤增速14.4%,，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個百分點(diǎn),。

　　“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識,�,！泵纤睾芍赋觥�

　　數(shù)據(jù)顯示,，進(jìn)入2019年1-6月,，中國方便食品制造業(yè)產(chǎn)值1435.46億元，增長了7.75%,，比食品制造業(yè)的5.5%高出2.25個百分點(diǎn),；利潤82.85億元，增速4.33%,，比食品制造業(yè)13.5%的增速低出9.17個百分點(diǎn),。2019年上半年,，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn),。

　　孟素荷認(rèn)為，方便食品產(chǎn)值和利潤率的波動,，除了外部原因,，亦緣于部分行業(yè)市場競爭的更加激化。能否專注地做精產(chǎn)品,，堅(jiān)定地提升價(jià)值,，2018-2019年是企業(yè)對未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯”期�,！爸\劃和培育一個更適合自身發(fā)展的可持續(xù)的未來,，各企業(yè)將在2020年有相對清晰的選擇�,！泵纤睾杀硎�,。

　　方便面行業(yè)：健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷 價(jià)值提升出現(xiàn)徘徊

　　“方便面全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中�,！泵纤睾山榻B,，據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對22家主要方便面企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2018年方便面銷售額515億元,，同比增長3.3%,；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%,。2017-2018年,，又有5家中型企業(yè)退出市場，減少生產(chǎn)線38條,。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中,。

　　其中，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新,，從高,、中兩個價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩,，性價(jià)比提升,，市場反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍,，對地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開,，重點(diǎn)向中端面沖擊。

　　“就整體而言,，健康,、變革、向上是2018-2019年方便面行業(yè)的主題詞�,！泵纤睾烧J(rèn)為,，在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平,，2019年國家抽檢合格率為99.08%,。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期,。但市場競爭的模式顯現(xiàn)分化,，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節(jié)奏放緩，并以三種競爭模式,，展示出各企業(yè)對未來發(fā)展路徑的定位與探索,。

　　在孟素荷看來，方便面市場的三種競爭模式已“涇渭分明”：第一,，統(tǒng)一加大對研發(fā)的投入,，避開市場的價(jià)格競爭，建立屬于本集團(tuán)的銷售規(guī)則,，精心維護(hù)其產(chǎn)品的品牌,；第二，為了在滿足基礎(chǔ)量需求的大盤中占領(lǐng)市場主體,，康師傅,、今麥郎、白象形成在高,、中低價(jià)位區(qū)“雙線作戰(zhàn)”的競爭模式,。這種模式盡管有“讓利于消費(fèi)者”的效果，亦顯示出行業(yè)對價(jià)值提升戰(zhàn)略的猶疑和徘徊,；第三,，以河南方便面企業(yè)為代表，依創(chuàng)新拼市場,。

　　她特別指出,，目前方便面行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)的主戰(zhàn)場在2.2元到3元之間的中低價(jià)面，比如今麥郎的“1桶半”,、康師傅的“大食桶”,、白象的“多半袋”等。相比較統(tǒng)一的“開小灶”和“一袋半”類產(chǎn)品,，一份前者的利潤等于一整箱后者的利潤,。“‘開小灶’的產(chǎn)品價(jià)值,，源于‘再制米的研發(fā)和復(fù)原’的技術(shù)優(yōu)勢,，”孟素荷提出質(zhì)疑,，“企業(yè)到底應(yīng)該做產(chǎn)品價(jià)值的創(chuàng)造者還是搬運(yùn)工？”

　　就整體而言,，孟素荷指出,，方便面行業(yè)在“健康轉(zhuǎn)型”上，已達(dá)成全行業(yè)共識并首戰(zhàn)告捷,；在“價(jià)值提升”上,，則出現(xiàn)差別和徘徊。不同企業(yè)間戰(zhàn)略布局和市場競爭戰(zhàn)術(shù)的分化日漸鮮明,。而不同的定位與取舍，正使原有僵化,、沉悶的方便面市場板塊出現(xiàn)重大內(nèi)部調(diào)整的機(jī)遇和裂變,。在充滿變數(shù)中，各種競爭要素被激活,，中小企業(yè)的活力得到釋放,。“變革,、健康,、向上成為2018-2019年中國方便面日益成熟的主旋律�,！�

　　全行業(yè)創(chuàng)新活躍 差異化競爭格局逐漸清晰

　　在談到掛面行業(yè)的發(fā)展情況時,，孟素荷指出，掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅(jiān)定,，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸,，較上年增長4%。大企業(yè)市場占比逐年提升,，中小企業(yè)依特色面頑強(qiáng)生存,，日益尋求品牌差異化定位和提升價(jià)值。她特別提到,，我國掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進(jìn)水平,。掛面裝備的基礎(chǔ)研究和企業(yè)創(chuàng)新體現(xiàn)了行業(yè)的力量和科企對接的成果，顯示了中國制造的能力和水平,。

　　同時,，孟素荷也指出，掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展面臨四大問題,，包括方便,、快速餐飲業(yè)和配送體系的發(fā)展，影響掛面的潛在消費(fèi)人群,；鮮切面以各種方便快捷的方式進(jìn)入家庭消費(fèi),，影響掛面的傳統(tǒng)消費(fèi)人群,；規(guī)模化掛面生產(chǎn)線陸續(xù)投產(chǎn),，與中小企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭加�,。粧烀娈a(chǎn)業(yè)再次升級動力不足,，產(chǎn)業(yè)智能化所需要的基礎(chǔ)研究應(yīng)受到重視等,。

　　在談到速凍食品產(chǎn)業(yè)時，孟素荷表示,，速凍食品自2014年以來進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期,，受到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化、行業(yè)發(fā)展空間日益狹小兩大制約因素,。自2018年起,，這一困境有了突破，冷凍食品行業(yè)以“天然,、安全,、標(biāo)準(zhǔn)化、最簡加工”的優(yōu)勢,，找到了業(yè)務(wù)用市場的突破口,，提升了整體效益和水平。數(shù)據(jù)顯示,，2018年,，全行業(yè)產(chǎn)值736億元，利潤率增速7.72%,。

　　對于咸味香精調(diào)味料行業(yè),，孟素荷指出，行業(yè)在整體價(jià)值提升中,，企業(yè)研發(fā)優(yōu)勢,，培育鮮明特色；香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形,，與餐飲對接正形成行業(yè)成長的新動能,；同時，行業(yè)在“應(yīng)用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應(yīng)用創(chuàng)新”兩個方向發(fā)力,。她認(rèn)為,，未來這一行業(yè)的趨勢在于原料天然化、綠色化,，與連鎖餐飲對接成為新的發(fā)展動能,，隨著科技創(chuàng)新不斷拓展市場應(yīng)用等。

　　“中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展,，并經(jīng)近5年深度整合及低位運(yùn)行后,，已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型,。在經(jīng)歷初期的陣痛后，2018-2019年已顯示全行業(yè)利潤增速提高的態(tài)勢,。全行業(yè)創(chuàng)新活躍,，差異化競爭的格局逐漸清晰�,！泵纤睾芍赋�,，方便食品企業(yè)應(yīng)用危機(jī)意識打造企業(yè)，需要企業(yè)家真正激活的是自己,，對自己做出挑戰(zhàn)：放棄所熟悉的優(yōu)勢,、經(jīng)驗(yàn)；學(xué)習(xí)和應(yīng)付新的需求,，尋找新的成長空間,。