經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月3日訊 實(shí)際上,，食品的“零風(fēng)險(xiǎn)”是不可能存在的,完全杜絕有毒、有害食品并不現(xiàn)實(shí),。只能做到控制和最大限度地消除食品中的風(fēng)險(xiǎn)因素,，不斷降低食品中的風(fēng)險(xiǎn)，一直到可接受的對(duì)人類健康沒有危害的水平,，不讓其對(duì)人體健康造成危害,，并預(yù)測未來的食品中的風(fēng)險(xiǎn)因素。這就需要通過廣泛深入的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流,、溝通,、宣傳、培訓(xùn),、科普等多種形式讓人民群眾明白這個(gè)道理,。吃上安全、可靠,、放心的食品,，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品安全監(jiān)管部門和人民群眾的共同責(zé)任,。

　　廣大消費(fèi)者要掌握控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí),。食品中的風(fēng)險(xiǎn)有大有小，關(guān)鍵在于如何去控制和消除這些風(fēng)險(xiǎn),。最科學(xué)和最實(shí)際的做法就是通過各種管控措施將食品中的風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低到對(duì)人體無危害的程度,。有些食物天然含有有毒成分并不可怕，可怕的是缺乏食品安全控制的基本知識(shí),。首先,，要知道哪些傳統(tǒng)食物天然含有毒成分，并掌握該食物中的毒性有多大,，安全風(fēng)險(xiǎn)有多大,；其次，要掌握控制和消除有毒物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)方法,。

　　同時(shí)還必須清醒地認(rèn)識(shí)到,，食品安全風(fēng)險(xiǎn)有已知的，還有未知的,；有主觀故意的,，也有偶然的。關(guān)鍵是各級(jí)政府和食品安全監(jiān)管部門,、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),、廣大消費(fèi)者應(yīng)具有科學(xué)的食品安全基本知識(shí),，強(qiáng)烈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，具有辨別假冒偽劣食品的能力和自我保護(hù)能力,。

　　1.馬鈴薯（土豆）,。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后產(chǎn)生的“龍葵素”，這是一種有毒的糖苷生物堿,，但不可怕,，把芽去除后再食用就無害了。未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯,，每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克,，如果大量食用這種發(fā)芽馬鈴薯就可能引起急性中毒。

　　2.鮮黃花菜,。鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng),，引發(fā)食物中毒,。烹調(diào)前，先將鮮黃花菜用開水漂湯一會(huì),，再用清水浸泡、清洗,，撈出后擠掉汁液,，徹底炒熟就無害了。干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸,、煮,、曬干制成，在加工過程中有毒物質(zhì)秋水仙堿已遭到破壞,，因此,，干黃花菜可以直接食用，不會(huì)引起食物中毒,。

　　3.豆角,、四季豆。豆角,、四季豆中含有植物皂素,，對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)的刺激性；豆角還含有凝聚素,，具有凝血作用,，如果食用了未熟透的豆角或四季豆，就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒,，如惡心,、嘔吐,、腹瀉、腹痛,、頭痛等,。但把豆角、四季豆燉透煮熟（半小時(shí)左右）就不會(huì)發(fā)生食物中毒,。如果要涼拌四季豆也必須煮透,，不能用開水漂湯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食,；豆角,、四季豆炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透消除有害物質(zhì)的安全隱患,。每年,，在各類大中小學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂,，一部分家庭里,，都會(huì)發(fā)生豆角、四季豆中毒現(xiàn)象,，需要引起高度重視,，科學(xué)烹制。

　　4.豆?jié){,。生豆?jié){含有毒的胰蛋白酶抑制物,、皂甙等毒素，如果飲用了未煮開（不到100℃）的豆?jié){后就會(huì)發(fā)生食物中毒,。所以,，在家里豆?jié){一定要徹底煮熟后再飲用。需要提醒的是,，豆?jié){加熱過程中會(huì)出現(xiàn)大量泡沫,，這并未達(dá)到煮熟的100℃，不可以飲用,，俗稱“假沸”現(xiàn)象（煮牛奶時(shí)也有這種現(xiàn)象）,，應(yīng)除去泡沫，徹底煮沸才能喝,。建議大家可以在網(wǎng)上購買一個(gè)筆式的食品測溫儀,，測試食物的溫度很方便。

　　5. 十字花科類蔬菜,。十字花科類蔬菜,，包括油菜、芥菜,、蘿卜等含有芥子油苷,，是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素,，在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先煮燙,，或者煮燉,，即可消除危害。

　　6. 果仁,。白果,、苦杏仁、櫻桃仁,、蘋果仁等國仁,，含有毒成分。白果含有白果酸,、白果酚等有毒成分及銀杏毒,，會(huì)損傷末梢神經(jīng)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,，水解后易產(chǎn)生氫氰酸,，引發(fā)中毒。白果不可生吃,，加熱后毒性減弱,。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時(shí),，應(yīng)先去掉果仁,。

　　（作者：原黑龍江省食品藥品監(jiān)管局副局長,、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原副校長,、教授張守文）