中國烹飪協(xié)會會長傅龍成發(fā)言。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月29日訊 9月29日，由國務(wù)院食品安全委員會辦公室,、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會辦公室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、商務(wù)部,、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局,、國家糧食和物資儲備局聯(lián)合主辦,，食品安全聯(lián)盟、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動在京舉辦,。

　　中國烹飪協(xié)會會長傅龍成在發(fā)言中表示,，要倡導(dǎo)積極引導(dǎo)適度點(diǎn)餐,，完善節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)體系,，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　8月12日,，中國烹飪協(xié)會發(fā)出倡議,，號召餐飲服務(wù)單位引導(dǎo)適度點(diǎn)餐，合理調(diào)整菜品數(shù)量,、份量,，主動提供小份菜、半份菜,。對此,，傅龍成提議,，對供餐單位，提倡運(yùn)用大數(shù)據(jù)系統(tǒng),，科學(xué)選配食材,，合理配餐，對用餐個(gè)人提倡適度取餐,，避免浪費(fèi),。“餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極研發(fā)外賣品種和品類,，向消費(fèi)者主動提供小份或半份主食,。”

　　據(jù)傅龍成介紹,，今年以來中國烹飪協(xié)會落實(shí)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》,，按照《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》精神，做好餐飲業(yè)保障食品安全,、制止餐飲浪費(fèi)行為,，提升全行業(yè)的質(zhì)量安全水平起草制定了《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》。

　　《評定規(guī)范》在食品安全量化分級的基礎(chǔ)上,，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量”,，規(guī)范中的打分評定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如：張貼“光盤行動”標(biāo)識,、提供小份菜等內(nèi)容,。

　　同時(shí)，《評定規(guī)范》制定了餐飲服務(wù)量化分級評分表,。評分表包括食品安全評分表,、品質(zhì)與服務(wù)評分表兩部分，“食品安全”部分為14項(xiàng),，包括基礎(chǔ)的信息公示,、制度落實(shí)、人員管理及廚房食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的管控等,，評分占比60%；“品質(zhì)與服務(wù)”部分為8項(xiàng),，包括就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量及服務(wù)流程等,，評分占比40%。

　　傅龍成表示,，隨著《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》的制定，引導(dǎo)餐飲行業(yè)踐行“明廚亮灶”,，通過制定全國統(tǒng)一的量化分級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理,，最終實(shí)現(xiàn)以“政府推動、市場引導(dǎo),、協(xié)會牽頭,、企業(yè)自律”的市場監(jiān)督管理格局。