經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月8日訊 1月8日,，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。本次推出的食品安全與健康十大熱點(diǎn),，反映了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn),。

   1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo),，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。圖為會議現(xiàn)場,。

　　中國科協(xié)副主席,、書記處書記孟慶海在致辭中表示，要用科學(xué)的真相和公正的建議引導(dǎo)食品安全輿情逐漸向科學(xué),、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞睫D(zhuǎn)變,。同時，探索科學(xué)家與媒體間的良性互動,滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式,。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示,，要加強(qiáng)食品安全交流基礎(chǔ)性保障建設(shè)，不斷完善指標(biāo)體系,、分析體系,、發(fā)布體系，響應(yīng)系統(tǒng)和再評估系統(tǒng),。努力縮小食品安全信息的不對稱,，建立權(quán)威,、集中、統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺,。同時,，推進(jìn)食品安全社會共治，充分依靠學(xué)會協(xié)會,、第三方機(jī)構(gòu),、專家、媒體等力量,，持續(xù)加強(qiáng)食品安全的國際合作,。

　　確保食品數(shù)量和質(zhì)量雙重安全

　　“我國的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。除了確保數(shù)量的供應(yīng)安全,，更重要的是,，我們所提供的食品是安全健康的�,！敝袊�食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示,，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷

　　孟素荷談到,，中國食品工業(yè)發(fā)揮自身原料貯備充足,、實(shí)力雄厚、布局合理的優(yōu)勢,，承擔(dān)起確保市場穩(wěn)定的中堅(jiān)力量,。

　　孟素荷對比了2014-2020年前三季度全國食品安全監(jiān)督抽檢總體情。2020年前三季度總體合格率為97.82%,，總體不合格率同比下降0.06個百分點(diǎn),。比較突出的食品安全問題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%,。對比2014-2020年數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),，乳、蛋,、食用油等大宗食品整體合格率較高,。

　　2020年輿情四大主要關(guān)注點(diǎn)與食品安全五大新特征

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會收集的主流媒體提名輿情熱點(diǎn)，涵蓋了新冠肺炎疫情,、食品安全,、營養(yǎng)健康、監(jiān)督管理等多方面,。最終從60余個熱點(diǎn)中按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的10個,，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

　　關(guān)注點(diǎn)一：疫情之下,，對食品安全關(guān)注的熱度在下降,，對疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度,、對冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)聯(lián)度加大。

　　關(guān)注點(diǎn)二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營養(yǎng)健康問題受到關(guān)注,。

　　關(guān)注點(diǎn)三：“老問題”穿上“新馬甲”,，此前已被多次解讀的安全問題，今年再成熱點(diǎn),。

　　關(guān)注點(diǎn)四：持續(xù)不斷的“和平時期”的消費(fèi)者教育和公眾科普,，逐步緩解了中國消費(fèi)者對食品安全的信任危機(jī)，形成了中國食品安全由“危機(jī)應(yīng)對”向“風(fēng)險預(yù)防”的穩(wěn)健,、從容的轉(zhuǎn)折,。這其中，科技界與媒體的互補(bǔ)對接,，影響重大,。

　　孟素荷在報告中對當(dāng)前食品安全的五大新特征也進(jìn)行了闡述。

　　特征一：消費(fèi)模式快速變化,，家庭購買成主要消費(fèi)重心,，網(wǎng)購的習(xí)慣將被保持。對網(wǎng)購食品安全的管理,，對半生鮮食品,、餐飲店外賣產(chǎn)品及休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全體系建設(shè)，對網(wǎng)紅食品安全的全過程管控,，是一道世界性難題,，應(yīng)成為2021年食品安全的重點(diǎn)。

　　特征二：功能食品,、植物基肉食品仍處于謹(jǐn)慎觀望中。在我國,，功能食品,、植物基肉制品等面向未來、具健康內(nèi)涵的食品正大規(guī)模進(jìn)入市場,，對于這一類新食品的監(jiān)管,，相關(guān)配套的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等,，需同步推進(jìn),。

　　特征三：食品安全整體形勢依然嚴(yán)峻。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo),、微生物污染和食品添加劑超標(biāo)三大問題仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題,，且農(nóng)殘、藥殘及土地污染導(dǎo)致的原料污染,，短期內(nèi)難以化解,。

　　特征四：輿情認(rèn)知的長期性,、反復(fù)性形勢依然嚴(yán)峻。一些陳年謠言仍然很有市場,；對食品添加劑的認(rèn)知仍存誤解,；對部分存在重大食品安全風(fēng)險的問題認(rèn)識不足；部分消費(fèi)者迷信“純天然”“特殊”等食品,；對一些早已形成科學(xué)認(rèn)知的問題,，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作,。

　　特征五：冷鏈?zhǔn)称返陌踩�管控與完善的可追溯體系需要加強(qiáng),。新冠疫情不是食品安全問題，但由此帶來的對冷鏈?zhǔn)称放c新冠病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注,，我國在冷鏈物流環(huán)節(jié)上的疫情防控面臨巨大挑戰(zhàn),。

　　十大熱點(diǎn)解讀 傳遞科學(xué)共識

　　熱點(diǎn)一：春節(jié)防疫—注重清潔勤消毒、控制食品污染

　　解讀專家：陳君石,，中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

　　新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病,。為了避免食品被病毒污染,，消費(fèi)者要注意保持清潔、生熟分開,、徹底煮熟,、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食品原料,。同時,，食品企業(yè)也應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，重視員工的防護(hù)以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒,。

　　熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子

　　解讀專家：吳清平,，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長

　　我國野生蘑菇分布廣泛,、種類繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇,。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗(yàn)并不可靠,，目前，還沒有簡易辨別的科學(xué)方法,，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物,，因此，消費(fèi)者預(yù)防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采,、不買,、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇,。

　　熱點(diǎn)三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

　　解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長,、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸,，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ�酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類：谷類自制發(fā)酵制品,、變質(zhì)銀耳或木耳,、發(fā)酵薯類制品。為避免該類食物中毒的發(fā)生,，家庭或小作坊要慎重制作酵米面類食品,。正確購買和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品,，禁止出售鮮銀耳,。

　　熱點(diǎn)四：免疫力——疫情中消費(fèi)者的首要健康需求

　　解讀專家：丁鋼強(qiáng)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

　　免疫力是指機(jī)體對外防御和對內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力,，合理膳食是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障，此外保證充足睡眠,，進(jìn)行適量運(yùn)動并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素,。當(dāng)前，食品工業(yè)正以國家政策和消費(fèi)者健康需求為導(dǎo)向,，通過不斷地提升食品營養(yǎng)高質(zhì)量供給能力,，將在滿足消費(fèi)者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。

　　熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流

　　解讀專家：郭順堂,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,；江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授,、國際食品科學(xué)院院士

　　隨著人類追求健康與可持續(xù)發(fā)展理念的興起,，植物基食品受到消費(fèi)者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向,。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿足消費(fèi)者的健康新選擇,，科技界和產(chǎn)業(yè)界應(yīng)注重夯實(shí)植物基食品的科學(xué)理論基礎(chǔ),，開展技術(shù)創(chuàng)新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營養(yǎng)水平,，滿足健康,、美味的新需求。

　　熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機(jī)意識,，杜絕食物浪費(fèi)

　　解讀專家：孫寶國,，中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長

　　疫情影響,，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視,。目前，我國糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定,，但面對全球經(jīng)濟(jì)下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化,，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。

　　要強(qiáng)化以食品科技為依托的糧食安全保障,，加快構(gòu)建更高層次,、更高質(zhì)量、更有效率,、更可持續(xù)的糧食安全保障體系,。研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。

　　熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞

　　解讀專家：馬冠生,，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任

　　網(wǎng)絡(luò)直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟(jì),，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，滿足消費(fèi)者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用,。食品作為直播帶貨中重要的商品品類,，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門,、電商平臺等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任,，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。消費(fèi)者應(yīng)秉持理性消費(fèi)觀念,，從規(guī)范和,、信譽(yù)度好網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。

　　熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰�—疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)

　　解讀專家：李寧,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任

　　新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求,。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝可能成為遠(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶并傳播新冠病毒的載體,，因此疫情防控要著重加強(qiáng)關(guān)口前移，在強(qiáng)化源頭控制的同時,，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任,，做好“人”“物”同防。

　　熱點(diǎn)九：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”

　　解讀專家：陳穎,，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師,；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任

　　諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節(jié)性,。諾如病毒雖然有很強(qiáng)的感染性且傳播途徑廣泛,，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專家建議：保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防和控制諾如病毒感染最有效的措施,；發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時上報,，加強(qiáng)感染者的治療和管理；加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理,。

　　熱點(diǎn)十：食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

　　解讀專家：吳永寧,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實(shí)性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師,；陳紅兵,，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授

　　食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題,，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過敏的唯一有效途徑,，實(shí)施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過敏的有效措施。當(dāng)前,，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調(diào)查確定過敏食物清單,，通過多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對我國人群食物過敏問題。消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)對食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示認(rèn)識,，避開食用會導(dǎo)致自己過敏的相關(guān)食品,。