“十四五”規(guī)劃提出,，要加快構建以國內大循環(huán)為主體,、國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。在此背景下,，高質量發(fā)展成為“十四五”乃至更長時期我國經(jīng)濟社會發(fā)展的主題,。

　　3月8日晚間，由經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng),、中國食品安全30人論壇承辦的2021年“兩會議食廳”活動在北京舉行。多位代表、委員以“云會議”形式,，針對食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,、在食品生產(chǎn)中落實企業(yè)主體責任、以創(chuàng)新方式保障食品安全等話題展開交流,。

　　食品安全管控從落實主體責任開始 

　　對于重慶陶然居而言,，保障食品安全，一直是從源頭開始抓起,。全國政協(xié)委員,、陶然居飲食文化集團董事長嚴琦在出席 “兩會議食廳”活動時表示，一個餐桌連著“兩頭”,，一邊是來自大公司的可靠源頭,，另一邊是來自田間地頭，兩頭都有保障,，食品安全就有了保障,。

　　據(jù)悉，陶然居采取了“公司+基地+農(nóng)戶”的方式,，把企業(yè)原材料的“第一車間”放到農(nóng)民的田間地頭,，先后在重慶38個區(qū)縣多個農(nóng)產(chǎn)品和禽畜直供基地，包括蘿卜,、花椒,、土雞、榮昌豬基地,。

　　在嚴琦看來,，采用訂單農(nóng)業(yè)模式體，將傳統(tǒng)的散戶“種養(yǎng)殖”模式改變?yōu)樵谵r(nóng)業(yè)公司帶領下,，進行規(guī)�,；�、標準化生產(chǎn),，既促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，帶動了貧困地區(qū)脫貧，又確保了農(nóng)產(chǎn)品的品質,，讓消費者更放心,。

　　關注源頭質量管控的還有乳制品行業(yè)，全國人大代表,、蒙牛集團研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)健康經(jīng)理史玉東表示,，企業(yè)堅持“沒有質量 一切都是負數(shù)”、“質量是最大的正直”等質量管理要求,，堅決落實食品安全主體責任,。

　　他介紹,，蒙牛以26個模塊、93個要素構成質量管理體系基本框架,，“八個100%”實現(xiàn)牧場全鏈條科學化管理,。通過SAP、LIMS系統(tǒng)協(xié)同,，在前端,，實現(xiàn)物料自動轉序、質量指標實時監(jiān)控預警,，在后端，運用大數(shù)據(jù)算法模型和AI智能分析,，提前預判風險,，提前采取措施，打通了充分利用數(shù)字化和物聯(lián)網(wǎng)技術落地智慧質量戰(zhàn)略,，充分保障產(chǎn)品品質與安全,。

　　管控食品安全，同樣離不開方式的改變與創(chuàng)新,。全國政協(xié)委員,、禧云國際董事長劉延云認為，落實企業(yè)主體責任,，應從事后追責向事前防范轉變,，建立健全科學的食品安全管理體系，強化對食品從業(yè)人員的培訓,，規(guī)范操作與生產(chǎn),，從源頭保障食品安全。

　　在他看來,，應該建立食品安全預警機制,，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)利用人工智能互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等技術，強化食品安全監(jiān)管,，最大限度地減少食品安全事故的危害,。同時，鼓勵和引進第三方監(jiān)管機構,，加快科學院檢測設備的推廣與使用,，提升食品安全管控力度。

　　創(chuàng)新技術決定未來食品行業(yè)發(fā)展

　　在聚焦食品安全領域基礎的議題上,，今年參加“兩會議食廳”討論的代表,、委員對創(chuàng)新技術在食品領域中的應用，同樣表現(xiàn)出了濃厚興趣,。

　　作為來自連鎖經(jīng)營企業(yè)的代表,，全國人大代表,、重慶永輝超市黨辦主任華曉麗建議，逐步推進預包裝食品將條碼升級為二維碼,，增加商品透明度,，便于產(chǎn)品追溯及打擊假冒偽劣，保障食品安全,。

　　在華曉麗看來,，二維碼雖小，但其可以承載生產(chǎn)者名稱,、產(chǎn)地,、聯(lián)系方式、配料批次號,、生產(chǎn)日期,、保質期等信息。實現(xiàn)食品生產(chǎn)全程透明和可追溯,，為食品安全保障提供了科技支持,。另外，用二維碼儲存相關產(chǎn)品的產(chǎn)地,、生產(chǎn)企業(yè),、質檢報告、防偽標識等詳細信息,，還可以有效防止假冒偽劣產(chǎn)品,，保護合法生產(chǎn)企業(yè)的利益。

　　尋求科技幫忙的還有看似傳統(tǒng)的餐飲行業(yè),，在嚴琦看來,，餐飲企業(yè)必須堅持“科技+實體+品牌”結合，推進科技賦能,，加快智能化,、數(shù)字化改造，拓寬消費者應用場景,，才能煥發(fā)新的生機,。陶然居在旗下21家直營店安裝了2066個視頻“電子眼”，建立了“透明廚房”,，實時監(jiān)控食品烹調加工,。消費者在餐桌上，就可對廚房運行情況一目了然,。

　　在創(chuàng)新升級中,，陶然居在原有的“中央廚房”基礎上，開始建設5G智慧無人數(shù)字食品工廠,。嚴琦表示,，公司目前正在研究研發(fā)餐飲智能終端,，力求打造出全中國第一臺由生到熟現(xiàn)加工的智能生活設備——機器人小面機。

　　“大數(shù)據(jù),、人工智能,、云計算、物聯(lián)網(wǎng),、區(qū)塊鏈等新技術,，對于餐飲、食品加工和農(nóng)業(yè)等領域帶來的機遇是無限的,�,！痹趧⒀釉瓶磥恚�在“健康中國”��(zhàn)略下,，未來食品,、餐飲及農(nóng)業(yè)企業(yè)或將迎來新的發(fā)展機遇期。在這一過程中,，互聯(lián)網(wǎng)技術的應用將起到至關重要的作用，企業(yè)自身效率的改變和提升,，將決定自身是否有持續(xù)發(fā)展的潛力,。