由國(guó)務(wù)院食品安全辦,、中央文明辦,、中央網(wǎng)信辦等26部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2021年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)6月8日在京舉行,。圖為2020年世界奧林匹克烹飪大賽國(guó)家隊(duì)總教練李彤,。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊 （記者朱國(guó)旺 郭文培） 4月29日，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式頒布實(shí)施,，標(biāo)志著反對(duì)食品浪費(fèi)不再僅僅是倡導(dǎo)和號(hào)召,，而是已經(jīng)生效的、具有約束力的法律條文,。那么,，反食品浪費(fèi)法實(shí)施以來(lái)，餐飲行業(yè)節(jié)約行動(dòng)開展的如何呢,？6月8日,，2021年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)在京啟動(dòng)。在主場(chǎng)活動(dòng)中,，2020年世界奧林匹克烹飪大賽國(guó)家隊(duì)總教練李彤分享了他的“節(jié)約行動(dòng)”,。

　　“在餐廳后廚中推動(dòng)減少浪費(fèi)，具有非常重要的意義,�,！崩钔�表示，從餐廳經(jīng)營(yíng)管理的角度來(lái)講,，減少?gòu)N房浪費(fèi),，在食材采購(gòu)、后廚加工,、科學(xué)存儲(chǔ),、菜品設(shè)計(jì),、烹飪出品各個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，能夠有效降低廚房成本,，節(jié)約食材,，提高利潤(rùn)。

　　在采購(gòu)方面,，李彤建議應(yīng)做到三個(gè)“盡量”——盡量選用廚房周邊近距離的食材,，這樣可以避免過(guò)度運(yùn)輸而造成的運(yùn)輸資源浪費(fèi)；盡可能選用應(yīng)季食材,，正所謂“不時(shí)不食”,，這樣既提高了菜品質(zhì)量和菜品得率，又避免過(guò)度儲(chǔ)存造成的浪費(fèi),；盡量購(gòu)買大包裝產(chǎn)品,，減少包裝浪費(fèi)和購(gòu)買過(guò)度包裝食品。

　　同時(shí),，食材加工要物盡其用,。具體來(lái)看，可依托博大精深的中國(guó)烹飪寶庫(kù),，通過(guò)更豐富的菜單設(shè)計(jì),，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)更加深入地考慮如何“立體”使用食材。例如,，對(duì)于一條魚來(lái)說(shuō),，頭部如何使用,，魚肉如何烹飪,，魚骨如何吊湯，魚皮做成裝飾的脆片,，魚內(nèi)臟如何烹飪出品,，可以通過(guò)更具創(chuàng)意的菜單設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)高效的食材利用。

　　此外,，后廚管理“精打細(xì)算”也至關(guān)重要,。“在廚余垃圾管理上想辦法,，在垃圾箱下面安裝了一個(gè)電子秤,，每天統(tǒng)計(jì)廚余垃圾重量，這樣就可以監(jiān)控廚房浪費(fèi),，并在第二天訂貨時(shí)酌情減少訂貨數(shù)量,。通過(guò)這種方法，可以減少5%左右的食材浪費(fèi),�,！� 李彤進(jìn)一步解釋,。