由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴。 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 席田亮/攝

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者 華青劍）今日,，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行,。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會議,，并就“餐飲中的科技與食品安全”話題發(fā)表了演講。

　　朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個實(shí)踐案例,，讓顧客吃的放心,，吃的開心。

　　其一是借力互聯(lián)網(wǎng),，提升餐具清洗消毒效果,。據(jù)悉，大腸桿菌群是評價食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一,。朱海琴表示,，公司通過在線監(jiān)測功能的+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機(jī),，實(shí)時監(jiān)測所有洗出來餐具的具體的參數(shù),，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)查跟進(jìn)處理。

　　其二,，基因技術(shù)助力野生菌食安管理,。傳統(tǒng)界定野生菌的品質(zhì)，通常都是用感官為主的技術(shù),，包括一些顯微鏡檢測等,，這樣就非常依靠人的經(jīng)驗(yàn)，效率也比較低,，可鑒別品種也比較少,。“我們用了新科技,，基因技術(shù)可以分析野生菌基因的圖譜,，這樣就確保吃到美味的時候也能吃的很安全�,！敝旌Ｇ僬f,。

　　其三，在談到其他科技的探索及應(yīng)用的時候,，朱海琴介紹表示,，通過AI、5G和大數(shù)據(jù),，實(shí)現(xiàn)食品安全管理,。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規(guī)操作，最基礎(chǔ)的是廚師口罩,、帽子,，是否有去撿落地產(chǎn)品等�,！耙�?yàn)楝F(xiàn)在這個技術(shù)還不是很成熟,，它需要大量的訓(xùn)練，所以現(xiàn)在也希望由淺入深,，逐步把這塊做的更好,。”