由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦,、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴,。 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 席田亮/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月8日訊（記者 華青劍）今日，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦,、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行,。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會議,，并就“餐飲中的科技與食品安全”話題發(fā)表了演講,。

　　朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個實踐案例,，讓顧客吃的放心，吃的開心,。

　　其一是借力互聯(lián)網(wǎng),，提升餐具清洗消毒效果,。據(jù)悉,，大腸桿菌群是評價食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一,。朱海琴表示，公司通過在線監(jiān)測功能的+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機,，實時監(jiān)測所有洗出來餐具的具體的參數(shù),，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)查跟進(jìn)處理,。

　　其二,，基因技術(shù)助力野生菌食安管理。傳統(tǒng)界定野生菌的品質(zhì),，通常都是用感官為主的技術(shù),，包括一些顯微鏡檢測等，這樣就非常依靠人的經(jīng)驗,，效率也比較低,，可鑒別品種也比較少,�,！拔覀冇昧诵驴萍�,，基因技術(shù)可以分析野生菌基因的圖譜，這樣就確保吃到美味的時候也能吃的很安全,�,！敝旌Ｇ僬f。

　　其三,，在談到其他科技的探索及應(yīng)用的時候,，朱海琴介紹表示，通過AI,、5G和大數(shù)據(jù),，實現(xiàn)食品安全管理。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規(guī)操作,，最基礎(chǔ)的是廚師口罩,、帽子，是否有去撿落地產(chǎn)品等,�,！耙驗楝F(xiàn)在這個技術(shù)還不是很成熟，它需要大量的訓(xùn)練,，所以現(xiàn)在也希望由淺入深,，逐步把這塊做的更好�,！�