記者 孟剛

　　2022年，白酒市場迎來了多項新規(guī)的頒布及實施：《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準今年6月1日正式實施，目前白酒市場上很多新概念酒品得以規(guī)范,。濃香型和清香型白酒新國標相繼公布和實施，拓寬了消費者對白酒香味的需求，兩種香型白酒更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展,�,！栋拙瀑|(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準的正式發(fā)布，明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的具體內(nèi)容,。

　　業(yè)內(nèi)專家認為,，新標準、新規(guī)范的發(fā)布實施,，將更加有效地規(guī)范企業(yè)經(jīng)營,，帶動白酒品質(zhì)提升，促進白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

　　白酒被重新定義

　　在經(jīng)過一年的緩沖期后,，由市場監(jiān)管總局發(fā)布的兩項國家推薦性標準《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》于2022年6月1日正式實施。新國標修訂白酒的定義為：“以糧谷為主要原料,，以大曲,、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒,�,！毙聡鴺嗣鞔_白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時,，調(diào)香白酒被剔除出白酒行列,，重新定義為配制酒。

　　我國《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》于1994年首次發(fā)布,，并于2008年第一次修訂并實施,。該標準在規(guī)范白酒市場秩序、保護傳統(tǒng),、促進創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要作用,。目前,，白酒的釀造技術和工藝已經(jīng)有了極大的發(fā)展和優(yōu)化，此次白酒新國標的實施順應了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要,。

　　盡管新國標給了白酒企業(yè)一年緩沖期,，但記者日前走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市面上仍有貼有舊標簽的調(diào)香白酒在售,。記者了解到,，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早，均在今年6月1日前,，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的,。而按照新國標，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的部分單品已經(jīng)升級工藝,，成為純糧固態(tài)酒,。

　　針對新國標的實施，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權表示,，作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步的基礎,，標準體系建設對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關重要的推動作用,。新國標對白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定,，對于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定,，這對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用,。

　　全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚則表示,，新國標的發(fā)布實施符合當今消費趨勢，各酒類企業(yè)應首先梳理清楚自己的產(chǎn)品線,，從工藝,、原料、宣傳廣告以及產(chǎn)品標簽標識,，都要對產(chǎn)品屬性進行調(diào)整說明,，為消費者和市場傳達明確的信息，向高質(zhì)量發(fā)展邁上一個新的臺階,。

　　兩大香型白酒競推新國標

　　今年4月1日起,，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1—2021）正式實施，替代了實施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1—2006）,。

　　濃香型白酒目前占據(jù)我國白酒市場的半壁江山,，伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，濃香型白酒細分品類日漸豐富,。記者了解到,，新標準修改了濃香型白酒的概念定義，對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進行了區(qū)分，規(guī)定濃香型白酒是以糧,、谷為主要原料,，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵,、固態(tài)蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒,。

　　今年8月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準代替《清香型白酒》國家標準,，將于2023年2月1日正式實施,。此次修訂更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求,，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求,，有利于促進清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。如清香型白酒定義修改為：“清香型白酒是以糧谷為原料,，采用大曲,、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)缸,、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀,、勾調(diào)而成,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒�,！贝送�,，新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述，此舉旨在引導酒類企業(yè)適應市場趨勢,；酒質(zhì)分級在優(yōu)級,、一級基礎上，增加了特級等級,。

　　記者發(fā)現(xiàn),，上述兩項標準均規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標志、包裝,、運輸,、貯存”方面的要求，預包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標識要求,，以保障消費者的知情權,。

　　濃,、清、醬是中國白酒三大主流香型,。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標,，其意義何在？

　　全國白酒標準化技術委員會委員鄒強表示,，兩個香型白酒定義重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵釀造方式,，尤其規(guī)定“不使用”“不添加”非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，與白酒新國標一樣強化了固態(tài)法釀造,，有助于消費者建立對白酒高品質(zhì),、高品位的認知。

　　國家白酒技術標準委員會委員,、河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民認為,，白酒國標每次修改升級，都是與時俱進,、充分聽取各界廣泛意見的產(chǎn)物,，相信今后濃香型白酒及其他香型白酒的國標還會改版升級，會更適合社會發(fā)展,、技術發(fā)展和消費者對產(chǎn)品的更高要求,。

　　質(zhì)量安全溯源更有保證

　　白酒質(zhì)量安全追溯有標可依，未來假酒或?qū)�無所遁形,。工業(yè)和信息化部今年4月正式發(fā)布《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準（以下簡稱《規(guī)范》）�,！兑�(guī)范》明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的內(nèi)容,，以及追溯系統(tǒng)的功能、建設與管理要求,，并將于今年10月1日正式實施,。

　　中國輕工業(yè)信息中心產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新處處長趙陽表示，《規(guī)范》適用于我國白酒生產(chǎn),、銷售企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設與管理,，規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系的術語和定義、一般要求,、追溯系統(tǒng)功能與建設管理要求,、追溯標識要求、追溯碼編碼要求,、追溯信息要求,、公開信息要求、追溯信息采集要求等內(nèi)容,，對白酒從生產(chǎn),、流通到消費的全生命周期進行記錄,，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗,。

　　近年來,，隨著網(wǎng)絡信息技術的進步，商標侵權,，制作,、售賣假酒等案件頻發(fā)。業(yè)內(nèi)人士表示,，《規(guī)范》的發(fā)布,，對白酒企業(yè)加強流通管理、保護企業(yè)知識產(chǎn)權,、建設質(zhì)量可追溯體系,、維護企業(yè)及消費者合法權益、支撐政府部門監(jiān)管均具有重要指導作用,。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示,，《規(guī)范》打通了企業(yè)和監(jiān)管部門的信息通道，使監(jiān)管部門實現(xiàn)對產(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控,，讓白酒生產(chǎn)過程透明化,，實現(xiàn)來源可查、去向可追,、責任可究,，讓安全看得見。

　　此外,，在2021年12月15日,，市場監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》（以下簡稱《細則》），向社會公開征求意見,，力圖從生產(chǎn)場所,、設備設施、設備布局和工藝流程,、人員管理,、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗6個方面對白酒生產(chǎn)過程進行規(guī)范,，其中對企業(yè)生產(chǎn)記錄也提出可溯源要求：企業(yè)應有控制措施對制酒,、貯存、勾調(diào),、灌裝等過程中記錄的基酒,、調(diào)味酒、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱,、質(zhì)量等級,、數(shù)量,、批號、生產(chǎn)日期等信息進行管理和復核,，保證記錄可溯源性,。2022年1月27日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關于《細則》公開征求意見的反饋,，共收到意見252條,。食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證,，采納相關意見建議,，進一步推進《細則》修改完善工作。

　　中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛認為,，《細則》要求全過程監(jiān)管,，特別是要求企業(yè)建立食品安全追溯體系，不管是年份酒,，還是采用各種工藝生產(chǎn)的白酒,，都要確保從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄，以便為市場流通的白酒產(chǎn)品的真實性判定提供佐證,，這將有助于行業(yè)的健康發(fā)展,。