近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會對團體標準《水產(chǎn)品預制菜》和《水產(chǎn)品預制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進行意見征求,。意見稿明確水產(chǎn)品預制菜定義,，并根據(jù)使用方式將預制菜分成即食、即熱,、即烹三類,。同時，提出預制菜中使用食用鹽,、食品添加劑應符合相關國標規(guī)定,。

　　預制菜，是按照標準化生產(chǎn)工藝,，經(jīng)工廠化加工制成的預包裝菜肴食品,。近一段時期，成為投資者關注的焦點,，也得到了消費市場的一定認可,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有預制菜企業(yè)6.6萬余家,，今年已新增超千家,。有電商平臺表示，國慶期間預制菜整體銷量較去年大為增加,。

　　但是,，對于預制菜，也有一些質(zhì)疑之聲,，比如認為飯館外賣采用預制菜,，少了煙火氣，多了工業(yè)味,。作為一種新鮮事物,，不可否認的是，預制菜的出現(xiàn),，節(jié)約了商家和個人消費者的時間,，也讓菜品盡可能維持在相同標準。換言之,，不能簡單去否定工業(yè)化介入菜肴食品,，事實上，即便是當下現(xiàn)切現(xiàn)做的餐品,。也離不開工藝化流程和工廠化產(chǎn)品的輔助,，比如調(diào)味品、佐餐品等,。

　　快節(jié)奏的城市生活里,，消費者是通過消費來購買商品和服務,，節(jié)約自己的時間。隨著80后,、90后消費者群體逐漸成家立業(yè),，“一人吃飽全家不餓”的外賣會在他們的消費視野中不斷退場，但是他們也不會像父輩們一樣逛菜場了,。不論是做飯工具還是做飯方式,，他們都會尋求更簡單更快捷的方式，節(jié)省時間和精力,。

　　對于做飯而言,，最繁瑣最費時的步驟往往是準備階段，從買菜切菜到肉類腌制等,，最復雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料,。換言之，在做飯時,，年輕消費群體需要的不是一根蔥,，而是按照今天預計的菜譜和菜量，提前按量切好的蔥花,。正因如此,，一些即時零售的平臺，已經(jīng)可以根據(jù)消費者購買的肉類和蔬菜,，給出可以選用的做菜菜單,，以及還需要的其它商品信息。而預制菜通過進一步的細化加工,，使產(chǎn)品更加完善,，做菜過程簡便。

　　為了減少出餐時間,，大量外賣商家使用預制菜,，不過在未來，預制菜市場應當從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”,。“家庭廚房”市場,，看似每一單消費額不大,，但日積月累，再加上人口的規(guī)模效應,，卻是個龐大的藍海市場,，而且容易形成品牌忠誠度較高的消費群體。

　　當然,，不同地域,、不同年齡結(jié)構,、不同人口規(guī)模的家庭，不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣,，預制菜廠商要因地制宜,，通過及時了解市場反饋，提升相應技術,，盡可能推出更多多元化產(chǎn)品,，而不能一個口味、一個菜色包打天下,。

　　除此之外,，為了促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，作為一種工廠化的產(chǎn)品,，預制菜的行業(yè)標準也需要進一步完善,，而相應的食品監(jiān)管也要及時跟上。