主題	從“量效關系”看食品安全
提供者	北京工商大學  王靜博士
標題范式	萬物皆有毒 關鍵在劑量
針對現象	“某某食品中含有毒物質,！”這類聳人聽聞的標題通常很吸引眼球,，但有毒物質含量到底是多少呢,？卻通常被公眾所忽視,。
主要論述	食物為人類提供了生存必需的營養(yǎng)元素,，與我們生活息息相關,，不可或缺,。隨著人們對食品安全的關注和食品檢測技術的快速提升,，我們發(fā)現所有的食品當中都可以檢測出微量甚至痕量的有毒有害物質,，有些消費者為此很恐慌,。其實大可不必如此，因為食物中含有害物質不等于就會對身體健康造成傷害,。嚴謹的說法一般包括涉及人群特征,、攝入的時間長度和頻率、攝入途徑,、攝入量等相關參數,。一種物質的毒性，必須基于使用的劑量來討論才有意義,，如果拋開“劑量”這個關鍵的前提,，單獨談論某一物質的風險沒有實際意義。鹵水的主要成分是氯化鎂,，鹵水點豆腐,，中國人已經吃了2100多年,。鹵水點豆腐沒有問題，但如果我們把鹵水喝了,，最后的結果就會變成楊白勞,，楊白勞就是喝鹵水死的。 即便是我們認為無毒無害的水,，在過量飲用時也會帶來電解質失衡的麻煩,，當血液中的鈉濃度低到一定程度時，人們就會出現頭疼,、嘔吐等不適癥狀,，當血鈉濃度持續(xù)降低，會影響到腦部的運作,，甚至引發(fā)死亡,。所以，世界上不存在零風險的物質,，任何物質潛在的風險大小取決于“量效關系”,。
相關概念	半數致死劑量（LD50）：半數致死量（Median Lethal Dose），簡稱LD50（即Lethal Dose,，50%）,，是指能引起一半受試對象死亡所需的劑量�,；蛘邠Q句話來說,，只要吃下這個劑量的化學物質，就有一半的實驗個體死亡,。這個度量值是衡量化學物質毒性的重要指標,。當然，這個劑量本身也是一個統(tǒng)計得到的劑量,，對生物個體而言,，并不意味著吃下如此劑量的物質就必死無疑,。致死劑量通常是用來表明一種物質的毒性強弱,，LD50的數值越小，表示毒物的毒性越強,；反之,，LD50數值越大，毒物的毒性越低,。 每日允許攝入量（ADI）：每日允許攝入量是指人或動物每日攝入某種化學物質,，對健康無任何已知不良效應的劑量。它是設定食品標準的重要參考值,。
重點結論	食品安全沒有“零風險”,，對待食品安全問題要理性看待，尤其應注重“量效關系”。
其他	網絡上有句流行的話,，“一切拋開劑量談危害,，都是耍流氓！