主題	方便面是否是不易消化的食品
提供者	中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 沈群博士
標(biāo)題范式	方便面32小時不消化！？
背景資料	2013年11月,，臺灣東森電視臺報道稱,，美國科學(xué)家對“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況進(jìn)行了對比研究,，試驗中發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化,，加工拉面則仍保有殘余,、尚未完全消化,。這一初衷為觀察加工食品消化過程的試驗被媒體解讀為“方便面不好消化或者有害健康”,。
科學(xué)解讀	“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事,，這是一個由媒體從業(yè)者史蒂芬妮?巴丁（Stefani Bardin）和研究胃腸道科學(xué)的醫(yī)生布雷登?郭（Braden Kuo）合作的拍攝項目,。在這一項目中,，用非常直觀的數(shù)據(jù)初步證明了一個常識性但缺乏深度研究的結(jié)論，即同樣的食品用不同的加工方法,，對人體的作用方式有可能不同,。 一樣是面條，制作方式不同,，人體的消化過程是有可能不同的,。上海陽春面與蘭州拉面不同，手搟面條與方便面也會不同,。但是消化過程的不同并不意味著導(dǎo)致了食品安全問題,，并對人體造成健康危害�,！安荒芡耆�消化”不能與“有害健康”劃等號,，否則類似金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了,。 不要說加工食品,，就是不同的烹飪方法也一樣。一塊魚肉,，煮,、煎和炸，或者作為生魚片吃,，其消化過程也可能完全不同,，但是魚還是魚，不同的烹飪方法導(dǎo)致的消化吸收過程的不同不會導(dǎo)致健康的風(fēng)險,。加工食品就是與廚房烹飪過程有所不同的新的一種加工方法而已,。 拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時后的腸道內(nèi)消化情況（如下圖），而不是32小時后的結(jié)果,，且該內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有8小時,，無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時的記錄。 因此,，報道中“方便面32小時后依然沒有消化”的說法沒有依據(jù),。且在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本,，也并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的試驗設(shè)計，很難得到科學(xué)結(jié)論,。且每個人的消化能力是有差異的,，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致。 人吃的其他食物也有差異,，導(dǎo)致消化不同的原因就更加無法判斷,。布雷登·郭在接受采訪時也承認(rèn)，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程,，由于受試者的不足,，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論。
參考文獻(xiàn)
重點結(jié)論	方便面32小時不消化沒有科學(xué)依據(jù),，是謠言,。
其他

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