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如何看待食品的保質(zhì)期

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由食品科技學會提供

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食品保質(zhì)期提醒我們什么？ 

背景資料

    消費者在購買食品時越來越注重保質(zhì)期,，很多人認為過期食品就是問題食品,，不能吃；保質(zhì)期越長的食品,，添加了越多食品添加劑,，越不安全。那么,，什么是食品的保質(zhì)期呢,？過了保質(zhì)期的食品是否還能吃呢？

科學解讀

　　過了保質(zhì)期的食品不能再銷售,，必須下架,，但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可以繼續(xù)食用,，比如某些果汁,、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。有些食品品質(zhì)的影響不是很大,，只是過了最佳品質(zhì)期限,，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導致安全隱患,，如微生物超標,、重金屬超標、過氧化值超標,，如一些冷藏的食品,、金屬罐裝的食品、油炸食品等,。

　　超過保質(zhì)期的食品回收后,，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料,，用作肥料等循環(huán)利用,。

相關(guān)概念

食品保質(zhì)期

　　根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標準規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,。保質(zhì)期是由生產(chǎn)廠家根據(jù)食品的生產(chǎn)特性等因素確定,。在保質(zhì)期內(nèi)的食品，其風味,、口感,、安全性各方面都有保證，可以放心食用,。

    保質(zhì)期除了要關(guān)注期限,，還要注意貯存條件，保質(zhì)期的長短與貯存條件密不可分,。如果產(chǎn)品存放條件不符合要求,，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障,。貯存條件可以通過產(chǎn)品標簽看到,，通常包括：常溫、避光保存,、冷藏保存,、冷凍保存等。

保質(zhì)期與食品品類的關(guān)系

食品的品類不同,，對保質(zhì)期的要求程度也不同,。一般來說,，易腐敗、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高,，水分活度比較高,、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患,。

　　例如,，肉制品在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉中充足的營養(yǎng)和水分進行繁殖,，導致肉品腐敗變質(zhì),。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗產(chǎn)生胺類,、吲哚,、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)也可能會對人體健康造成危害,。

　　過期的食用油,，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象。油脂酸敗后,，加熱時煙大、嗆人,，食用后易中毒,，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象,。

　普通雞蛋的保質(zhì)期有限,，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖,，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì),。變質(zhì)的雞蛋,，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用,。

重點結(jié)論

    應該養(yǎng)成購買食品看保質(zhì)期的習慣,，同時按標簽建議的貯存條件存放食品，同時不要購買和食用過了保質(zhì)期的食品,。

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