自2010年以來,，酸菜魚單品開始走俏，全國出現(xiàn)了許多品牌,，但這些酸菜魚品牌大多深耕區(qū)域,，尚沒有一個競爭力超強的全國性頭部品牌,。

　　直到2017年，一個主打“酸菜魚@米飯”概念的新品牌破了這個“魔障”,，不僅實現(xiàn)了全國布局,，更是當年即開店1000家，一舉成為酸菜魚快餐第一名。

　　它就是“魚你在一起”,。其創(chuàng)始人魏彤蓉決定專注于酸菜魚的快餐賽道,，給這條魚插上翅膀，讓它成為一條乘風破浪的飛魚,。

　　當下,，酸菜魚已成為和小龍蝦、牛蛙,、黃燜雞,、麻辣燙一樣的爆款單品品類。面對餐飲爆款品類的崛起,，曾有人戲稱：“風口上的豬,，沒有翅膀也會飛�,！蔽和�蓉覺得這話太輕率,，“有翅膀，風吹來了才能飛,，也才能飛得更久,。”

　　在外人看來,，魚你在一起只是一個乘著酸菜魚的風口而起的年輕品牌,，殊不知這條魚身上有著堅實的翅膀。

　　從業(yè)15年的魏彤蓉是個不折不扣的餐飲老兵,，她和魚你在一起的故事,，要從那年的抉擇說起……

　　魏彤蓉談“魚你在一起”的運營之道

　　14年積淀，迎來乘風而起的時刻

　　魏彤蓉清秀的面容中透著股堅毅和果敢,，說起話來時如急雨,、時如徐風，是個有幾分豪氣的性情中人,。21歲來北京打拼，北京早已成了她的第二故鄉(xiāng),。從2004年開始進軍餐飲行業(yè),，經(jīng)過十年打拼，她最初扎根餐飲做的魏老香火鍋已具連鎖規(guī)模,，于是2014年開放加盟市場,，高峰時期市場規(guī)模300多家門店。

　　進入2016年,，隨著小而美,、小而精、快時尚餐飲的趨勢崛起，她又把目光轉(zhuǎn)向了快餐賽道,。因為魏老香是做雞火鍋的,，她就想如何把雞這個品類做成快餐雞煲類型。當時,、黃燜雞米飯市場規(guī)模已經(jīng)幾萬家,，再做一個品牌能否超過黃燜雞？很難,，不如用同樣的手法開創(chuàng)其它產(chǎn)品,。她想起了中國人常吃的“雞鴨魚”，雞鴨有些雷同,，那么是否可以在“魚”上下些功夫呢,？

　　市場大不大，能不能發(fā)展起來,，形成火爆效應,，首先要看這個品類是不是剛需。從剛需里尋找藍海市場,，成功就會多一些勝算,。據(jù)聯(lián)合利華餐飲策劃發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中,，酸菜魚與毛血旺并列成為全國最受歡迎的“國民菜”,。

　　魏彤蓉敏銳地看到了商機：在傳統(tǒng)餐館里面，酸菜魚是一道菜,；在火鍋領(lǐng)域,，它展示更多的是“活魚現(xiàn)殺”；而唯獨在快餐領(lǐng)域,，市場沒有做起來,，如果進入快餐市場，未來市場體量絕對可以高于黃燜雞,，因為它更有群眾基礎(chǔ),，最起碼不擔心禽流感。而且快餐模式已經(jīng)被黃燜雞米飯教育了市場,，現(xiàn)在只是把雞換成了魚,。

　　2017年初，“魚你在一起”酸菜魚米飯品牌正式推出市場,，并一躍成為市場接受度高,、年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌，當年就開出了1000家店,，以一己之力推動了酸菜魚快餐的崛起,，成為全國酸菜魚快餐第一品牌，創(chuàng)造了“酸菜魚井噴現(xiàn)象”。

　　3個“打造”,，2年布局全國356個城市

　　作為“酸菜魚快餐化戰(zhàn)略”的首創(chuàng)者,，魚你在一起在產(chǎn)品、動線,、模式上分別做了一系列快餐化動作,，讓原本屬于正餐硬菜的酸菜魚，以喜聞樂見的價格,、一兩個人可以享用的份量,，在明快輕松的環(huán)境里呈現(xiàn)。

　　截至2019年4月,，魚你在一起已完成全國356個城市的布局,，并且闖入了2017年度中國快餐百強。今年3月份,，在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“CCFA新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”上,，更是斬獲了產(chǎn)品創(chuàng)新獎。這些榮譽,，不僅驗證了快餐化模式賽道的成功,，更是體現(xiàn)了“國民下飯菜”領(lǐng)跑者的身份。

　　?重視食材品質(zhì),，打造行業(yè)標桿

　　好產(chǎn)品和爆品的背后一定有穩(wěn)定的好食材做支撐,，這是魏彤蓉作為一名餐飲老兵深諳的道理。與傳統(tǒng)酸菜魚多使用草魚,、黑魚等不同,，魚你在一起選用的魚都是從越南進口的巴沙魚。巴沙魚肉質(zhì)細膩,、味道鮮美,，含豐富維生素和礦物質(zhì)，關(guān)鍵是無骨少刺,。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，2017年，中國進口巴沙魚總額首次超過美國,，成為越南巴沙魚的全球最大市場,。到了2018年，中國巴沙魚市場進口額增長了29%,，占越南巴沙魚總產(chǎn)值的23.7%,，連續(xù)5年實現(xiàn)了快速增長,。

　　魏彤蓉認為,，巴沙魚無骨少刺、半成品的特性與快餐屬性不謀而合。同時,，巴沙魚大量進入中國,，也在一定程度上助力了魚你在一起的快餐化，保障了其全國大體量門店的食材穩(wěn)定供應,。據(jù)了解,，目前魚你在一起合作的巴沙魚合作商都是越南的頭部品牌，其中包括越南一家知名的上市公司,。

　　除了巴沙魚食材外,，其他諸如酸菜、青花椒等食材也均選擇了和頭部品牌合作,。一來是為了跟門店體量匹配,，二來是想成為行業(yè)標準的制定者。對于這個“野心”,，魏彤蓉毫不避諱,，“做頭部品牌，就要讓自己成為行業(yè)標桿”,。

　　?快速升級迭代,，打造優(yōu)質(zhì)體驗

　　提起快餐，很多人想到的是環(huán)境差,、廉價感,，魚你在一起為了打破這種認知，在店面環(huán)境上做足文章,，VI設(shè)計采用時尚暖色的亮麗都市風,，明廚亮灶、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝及員工制服,，打造出了快餐店的高級感,。

　　時至今日，創(chuàng)立還不到2年半魚你在一起已經(jīng)歷了3次升級迭代,，包括VI視覺系統(tǒng),、SI終端門店系統(tǒng)、品牌定位和動線流程等方面的升級,。在今年3.0升級中,，魚你在一起的VI色也從原來的黃色升級為愛馬仕橙色，更亮眼,，同時更具活力和時尚感,；品牌定位從“酸菜魚@米飯”升級為“下飯酸菜魚”，更加突出品牌的快餐屬性,，“下飯”一詞也很好地詮釋了產(chǎn)品品質(zhì),；點餐流程從原來的單點改為套餐,，更加節(jié)省了消費者的選擇時間。

　　這一系列迭代升級,，不但增加了門店的識別度,、進一步占領(lǐng)了顧客心智，而且鞏固了魚你在一起在酸菜魚品類的地位,。

　　?產(chǎn)品“665”,，打造極簡模式

　　在產(chǎn)品模式上，魏彤蓉一直崇尚“減法思維”,。少即是多,，少即是精，“把現(xiàn)有的產(chǎn)品口味做到滿分,，讓顧客做到五星好評,，這就是最好的”。

　　目前,，魚你在一起產(chǎn)品采用的是“6+6+5”模式,，即6款產(chǎn)品、6個配菜,、5款飲料,，主食饅頭、米飯免費吃,。關(guān)于酸菜魚主菜品,，則對不同地區(qū)的加盟商實行酸菜魚產(chǎn)品的“3+3”模式，即保證3個固定款,，另外3款可以從產(chǎn)品庫里靈活挑選,，做局部差異化。

　　同時,，為了保證產(chǎn)品的迭代更新,，滿足消費者味蕾的變化和市場需求，魚你在一起每個季度都會推新品,。其中,，產(chǎn)品庫里始終保持12款產(chǎn)品，但只上新6款,。

　　夯實基礎(chǔ),、深耕運營，2019從3方面著手

　　今年3月,，由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2019中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，作為五星推薦連鎖加盟品牌，魚你在一起不僅獲得快餐類前三名,，更是獲得綜合排名13的好成績,，成為本次榜單中的大贏家,。

　　這樣的成績，讓魏彤蓉和她的團隊既振奮,，卻又隱隱感到更大的挑戰(zhàn)的到來。因為開店速度過快,，她擔心運營跟不上,，會導致所開加盟店質(zhì)量不高。

　　“加盟門店的生死,，與我們息息相關(guān),，他死，我們就一起死掉了,。對于我而言,，魚你在一起不僅是一個企業(yè)，更是一個大家事業(yè)的平臺,，我們想建立更長久,、更穩(wěn)固的共贏平臺�,！苯�(jīng)過與高層商議,，她決定將2019年定為“夯實基礎(chǔ)年”，核心是深耕運營,，全力做好運營這道大題,。

　　提高加盟門店質(zhì)量

　　魏彤蓉他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過兩年的快速野蠻生長,，有些加盟商跟不上,，從而直接導致閉店。究其原因,，加盟商的個人能力很重要,，沒有商業(yè)思維的人，在這個過程中會逐漸被淘汰下來,。

　　所以,，盡管酸菜魚快餐的市場還在持續(xù)引爆，但2019年魚你在一起還是堅決提高加盟準入門檻,，實行審核式招商,，今年將只招500家優(yōu)質(zhì)客戶，并且明確了生死線：閉店率絕對不能超過10%,。

　　重點布局商場mall

　　剛創(chuàng)立時,，魚你在一起的店型有3種：商場店、街邊店和檔口店,，比例是5:3:2,。然而,，因為客群消費能力不足，導致部分檔口店閉店,。

　　這個教訓讓魏彤蓉認識到品牌的主戰(zhàn)場是購物中心,，于是她便果斷取消了檔口店。2019年,，魚你在一起將重點布局城市核心商圈商場mall,，并逐步將購物中心店和街邊店的比例調(diào)整為更合理的7:3，和主力客群有效對接,，以便提升門店存活率,。

　　完善運營和人才體系

　　作為2019年戰(zhàn)略規(guī)劃的重要組成部分，為了打造更為完善的運營管理體系,，魚你在一起已啟動了“飛魚行動·營運標準流程再造計劃”,，以便切實提升終端門店運營能力。

　　截至2018年底,，魚你在一起已建立北京,、華北、華南三個營運中心,，并計劃2年之內(nèi)在核心城市建立11個營運中心,。這樣將有效縮短總部和門店之間的管理和扶持半徑，進而為門店業(yè)績提升助力,。

　　緊隨營運中心之后,，要緊抓的則是倉儲布局。魏彤蓉介紹道,，一個地區(qū)只要達到100家門店,，就要建營運中心和倉儲中心，輻射600公里之內(nèi)的門店,。

　　魏彤蓉給品牌制定了五年規(guī)劃——店面數(shù)量要達到3000~5000家,，這意味著營運中心需要大量的人才。在人才培養(yǎng)方面,，魚你在一起今年2月正式啟動了東道學院企業(yè)大學構(gòu)建“牛人行動”,，其中包括老板訓練營、金牌店長訓練營以及員工基礎(chǔ)訓練營,。在采訪中,，魏彤蓉笑稱也想借紅餐（ID：hongcan18）打個廣告：我家地大，是人才你就來,！

　　結(jié) 語

　　2018年的一天,，魏彤蓉把微信的個性簽名改成了：做個值錢公司比賺錢公司更有意義。每次開晨會,，魏彤蓉都要求大家誦讀企業(yè)文化,，因為里面寄托著企業(yè)愿景,，那就是讓東方餐飲走向世界。

　　2018年底,，在戰(zhàn)略會議上,，魏彤蓉重新明確了企業(yè)經(jīng)營目標：2023年進入中國快餐前10強。雖然過往取得了一些成績,，但離目標還有一定的距離,。夯實基礎(chǔ)、深耕運營,，就是魚你在一起的翅膀。相信有了堅實的翅膀,，這條“飛魚”定能飛得更高,、更遠、更久,。