4年開了1000家門店，他保守估計10年內(nèi)開10000家,。他說,，“我們做的是就業(yè)項目，要讓每個門店都盈利”,。

　　許多人說他“仗義”,，這位仗義的創(chuàng)始人選了一個小品類，卻創(chuàng)出了大品牌,。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,，尋找創(chuàng)業(yè)門路時，往往奔著最熱門的品類,。鐘鈺喜和別人不一樣,，他選了一個少有人做的品類——苕粉（即地瓜粉）。

　　2015年以來,，麻辣速遞酸辣苕粉4年內(nèi)開了1000家門店,，以東北三省、內(nèi)蒙古,、河北為主區(qū)域,，向華中、華南輻射,，并且讓每個門店處于盈利狀態(tài),。麻辣速遞是如何做的？

　　鐘鈺喜談小品類的大發(fā)展

　　1 選擇小眾品類,，把四川“非遺”引進東北

　　做烤串出身的鐘鈺喜,，24歲便有了自己的品牌，且不止一個——喜子燒烤串,、喜師傅烤肉,。2011年來到哈爾濱，又與朋友成立了炭之家烤肉。創(chuàng)業(yè)的旅途似乎順風(fēng)順?biāo)�,，但鐘鈺喜并不滿足于此,。

　　經(jīng)營炭之家時，鐘鈺喜經(jīng)常去成都與合伙人交流,。一次偶然的機會,，四川的苕粉引起了鐘鈺喜的注意，他從中發(fā)現(xiàn)了商機,。

　　鐘鈺喜分析認(rèn)為,，地瓜“小吃”生命周期長，食材供應(yīng)穩(wěn)定,；且地瓜是一款健康的小吃,，接受度高，地瓜做成的苕粉將有很大的市場需求量,。

　　很快,，鐘鈺喜組建了自己的研發(fā)團隊，并聯(lián)合重慶兩位高校教授研發(fā)苕粉的制作配方,，供苕粉的標(biāo)準(zhǔn)化,、獨特化制作。

　　2015年,，他成立了第一家門店,，將苕粉引進東北。 一方面改良苕粉的制作工藝,，從手工制作改成機器制作,；另一方面把苕粉的口味本地化，將“麻辣口味”改為東北人更接受的“酸辣口味”,。如今,，麻辣速遞的加盟店向全國輻射，口味也在各個地方入鄉(xiāng)隨俗,。

　　對于麻辣速遞酸辣苕粉的命名,，鐘鈺喜有一番思考：“麻辣”代表著口味，是現(xiàn)代年輕人最喜歡的口味之一,；“速遞”代表著出菜速度快,，兩分鐘就能上菜；而“酸辣”對標(biāo)的是東北人更接受的口味,；“苕粉”則傳遞出產(chǎn)品品類,。

　　“苕粉是四川的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，大家沒有把它當(dāng)成一個品類去宣傳,，所以我把它拿出來,�,！辩娾曄仓毖裕很娣圻@種傳統(tǒng)工藝，這時候被大家接受，屬于一種“復(fù)古”,。

　　2 “單品價13元，打造火鍋快餐化”

　　1 研發(fā)獨家秘方,，鮮粉標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)做

　　鐘鈺喜透露,，目前其產(chǎn)品90%的消費者年齡在18歲至35歲之間。

　　“年輕人那么喜歡是我沒有想到的,�,！痹谒�的記憶里，上世紀(jì)七十年代出生的人或許會更想念這碗粉,�,！靶�時候我奶奶帶我去粉坊吃粉，我一直都記得,�,！�

　　事實上，這種預(yù)料之外的喜歡和苕粉的制作方法是分不開的： 研發(fā)獨特秘方,、堅持鮮粉現(xiàn)做,、采用標(biāo)準(zhǔn)化制作流程。

　　秘方獨特,。 麻辣速遞制作粉面的粉都是由專家與鐘鈺喜的研究團隊聯(lián)合研制出來的秘方,。

　　鮮粉現(xiàn)做。 麻辣速遞的每個門店都放著一臺機器,，每天在店里現(xiàn)做鮮粉,。鐘鈺喜表示，現(xiàn)在許多人做的都不是鮮粉,，但麻辣速遞堅持鮮粉現(xiàn)做,，且每一鍋湯里都有一個豬肘子。熬出來的湯,、做出來的粉都是鮮的,，“讓食客在這條街吃到最新鮮的產(chǎn)品”。

　　制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,。 在麻辣速遞的后廚貼著煮鮮粉的步驟：水溫調(diào)到90℃—粉白飄起來—粉挑有彈性—粉滑溜,，經(jīng)過這幾個步驟即可出鍋。

　　2“單品價13元,，打造火鍋快餐化”

　　據(jù)《2018—2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中,，火鍋餐飲成為餐飲細(xì)分中最大品類,。據(jù)悉,，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長,。2018年,，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計將在2020年超萬億元,。

　　而小火鍋品牌呷哺呷哺2018年財報顯示,，它的營收已經(jīng)達到47.34億，同比增長29.2%,，其中凈利潤4.62億,，凈利潤率達到10.56%，超過了海底撈的9.64%,。

　　鐘鈺喜發(fā)現(xiàn),，火鍋深受年輕人的喜愛，但價格偏高,，價格不高的體驗又不佳,。 于是他引進了小火鍋的模式，打造火鍋快餐化,，單鍋單煮,，接著用小鍋容器盛煮好的苕粉，既能保溫,，也減少用餐時間,。

　　他說，麻辣速遞對標(biāo)的是沙縣小吃的平民快餐定位,，單品價格定在13元左右,。

　　麻辣速遞的小火鍋里，盛的是粉,，粉是主線,。此外，還會搭配小食,�,！爸骶�是各種口味的苕粉，但小食是不能少的,，比如鹵蛋,、豆腐干、鴨脖等,�,！辩娾曄步忉專阂孕∈碁榇�表吸引年輕人，是麻辣速遞經(jīng)常換小食的原因,。

　　3“就業(yè)項目,，要讓每個門店都盈利”

　　麻辣速遞的門店大多是夫妻店,，且熟人帶動熟人加盟�,！奥槔彼龠f是一個創(chuàng)業(yè)型項目，也是一個就業(yè)型項目,�,！� 鐘鈺喜提到，盡管目前處于創(chuàng)始階段,，公司利潤一般,，也要讓每個單店能保證盈利。

　　產(chǎn)品在市場上得到不錯的反響,，麻辣速遞通過口碑帶動了品牌加盟,。

　　50多家直營門店，剩下的900多家都是加盟店,，且接下來仍繼續(xù)拓寬,。鐘鈺喜分享了他對加盟連鎖的看法與做法：

　　連鎖的本質(zhì)是復(fù)制與學(xué)習(xí)，而復(fù)制需要通過培訓(xùn)與訓(xùn)練完成,；

　　管控上,，麻辣速遞有二十多人的督導(dǎo)團隊，每個月有十天在總部,，有二十天在門店督導(dǎo)和支持加盟店,；

　　食材都是總部統(tǒng)一配送，每個門店做的都是鮮粉,，追求的是單店的標(biāo)準(zhǔn)化,，而非工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化；

　　地域上,，對當(dāng)?shù)氐目谖哆M行學(xué)習(xí)復(fù)制,，而鮮粉不變，為加盟商打造一款本地的人氣產(chǎn)品,。

　　3“對手就是隊友”,，10年開1萬家店

　　鐘鈺喜坦言，企業(yè)的發(fā)展高于自己的預(yù)期,。

　　麻辣速遞自2015年成立,，至今已有四個年頭，全國總共1000家門店,。2018年是麻辣速遞的推廣期,，這一年增加了600多家門店。

　　鐘鈺喜覺得,，苕粉雖是一款新品類,，卻極有潛力推向全國,， “地瓜是全國男女老少都會喜歡的小吃”。

　　對于同行做苕粉的品牌,，鐘鈺喜以“隊友”相待,。“凡是進入苕粉這個品類的都是我的隊友,，不是對手,。” 他提到,，靠一家的力量去撐起這個品類,，力量太微弱；只有當(dāng)大家都來做個品類時,，它才會有更好的發(fā)展,。

　　在苕粉的品牌中，麻辣速遞目前有1000家門店,，而同類產(chǎn)品品牌最多只有一兩百家店,。在這個品類中，麻辣速遞暫時遙遙領(lǐng)先,。

　　要撐起這個品類的發(fā)展,，鐘鈺喜覺得一個店的存活是最基礎(chǔ)的，“每個單店都要有盈利”,。對此,，在宣傳推廣上，鐘鈺喜正在做多種嘗試,。通過門店的視覺,、聽覺設(shè)計讓食客積累印象，進店后通過口味留住食客,；通過優(yōu)惠活動吸引食客進店,；通過新媒體宣傳提高門店知名度。

　　鐘鈺喜的目標(biāo)是2019年新開1000家門店,，且十年之內(nèi),，開到10000家店，“這個速度是比較保守的”,。麻辣速遞的門店目前主要分布在美食城,、社區(qū)、校區(qū),、商圈,，鐘鈺喜希望將這1000家涵蓋四種類型的門店進行優(yōu)化，為未來10000家門店打造優(yōu)質(zhì)模板,。

　　接下來,，他計劃開通地瓜周邊產(chǎn)品的線上商城,，聚集來自全國的優(yōu)質(zhì)地瓜產(chǎn)品，他堅信,，健康的地瓜有人買單,，就像現(xiàn)做的苕粉會有市場。

　　在“大眾創(chuàng)業(yè),、萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下,，鐘鈺喜表示，麻辣速遞力爭幫助更多人自主創(chuàng)業(yè),，力求為內(nèi)部員工,、加盟商提供更好的平臺,。

　　記者手記

　　盡管在目前的粉類市場中,，苕粉的玩家為數(shù)不多，市場也還未真正打開,。但麻辣速遞用四年的時間詮釋了“小品類也有大世界”,。這與鐘鈺喜的虛心、仗義密不可分,。

　　紅餐（ID：hongcan18）記者這次在哈爾濱采訪時,，遇到了幾個知名餐飲品牌的創(chuàng)始人，他們都對鐘鈺喜的仗義贊賞有加,。

　　炭之家的聯(lián)合創(chuàng)始人石家軍與鐘鈺喜合伙創(chuàng)業(yè)十幾年,，他說，“在創(chuàng)業(yè)的這些年,，我曾幾次重返回去做職業(yè)經(jīng)理人,，是喜哥一直堅守陣營，在我職場不順心的時候,，他就跟我說‘你回來吧’,。”

　　記者 | 紅餐_趙正玲

　　編輯 | 紅餐_盧綺玲

　　視頻 | 紅餐_劉鑫