4年開了1000家門店，他保守估計10年內開10000家,。他說,，“我們做的是就業(yè)項目，要讓每個門店都盈利”,。

　　許多人說他“仗義”，這位仗義的創(chuàng)始人選了一個小品類,，卻創(chuàng)出了大品牌,。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創(chuàng)始人)

　　大多數的餐飲創(chuàng)業(yè)者，尋找創(chuàng)業(yè)門路時,，往往奔著最熱門的品類,。鐘鈺喜和別人不一樣，他選了一個少有人做的品類——苕粉（即地瓜粉）,。

　　2015年以來,，麻辣速遞酸辣苕粉4年內開了1000家門店，以東北三省,、內蒙古,、河北為主區(qū)域，向華中,、華南輻射,，并且讓每個門店處于盈利狀態(tài)。麻辣速遞是如何做的,？

　　鐘鈺喜談小品類的大發(fā)展

　　1 選擇小眾品類,，把四川“非遺”引進東北

　　做烤串出身的鐘鈺喜，24歲便有了自己的品牌,，且不止一個——喜子燒烤串,、喜師傅烤肉。2011年來到哈爾濱,，又與朋友成立了炭之家烤肉,。創(chuàng)業(yè)的旅途似乎順風順水,，但鐘鈺喜并不滿足于此。

　　經營炭之家時,，鐘鈺喜經常去成都與合伙人交流,。一次偶然的機會，四川的苕粉引起了鐘鈺喜的注意,，他從中發(fā)現了商機,。

　　鐘鈺喜分析認為，地瓜“小吃”生命周期長,，食材供應穩(wěn)定,；且地瓜是一款健康的小吃，接受度高,，地瓜做成的苕粉將有很大的市場需求量,。

　　很快，鐘鈺喜組建了自己的研發(fā)團隊,，并聯(lián)合重慶兩位高校教授研發(fā)苕粉的制作配方,，供苕粉的標準化、獨特化制作,。

　　2015年,，他成立了第一家門店，將苕粉引進東北,。 一方面改良苕粉的制作工藝,，從手工制作改成機器制作；另一方面把苕粉的口味本地化,，將“麻辣口味”改為東北人更接受的“酸辣口味”,。如今，麻辣速遞的加盟店向全國輻射,，口味也在各個地方入鄉(xiāng)隨俗,。

　　對于麻辣速遞酸辣苕粉的命名，鐘鈺喜有一番思考：“麻辣”代表著口味,，是現代年輕人最喜歡的口味之一,；“速遞”代表著出菜速度快，兩分鐘就能上菜,；而“酸辣”對標的是東北人更接受的口味,；“苕粉”則傳遞出產品品類。

　　“苕粉是四川的非物質文化遺產,，大家沒有把它當成一個品類去宣傳,，所以我把它拿出來。”鐘鈺喜直言：苕粉這種傳統(tǒng)工藝,，這時候被大家接受,，屬于一種“復古”。

　　2 “單品價13元,，打造火鍋快餐化”

　　1 研發(fā)獨家秘方,，鮮粉標準化現做

　　鐘鈺喜透露，目前其產品90%的消費者年齡在18歲至35歲之間,。

　　“年輕人那么喜歡是我沒有想到的,。”在他的記憶里,，上世紀七十年代出生的人或許會更想念這碗粉,。“小時候我奶奶帶我去粉坊吃粉,，我一直都記得,。”

　　事實上,，這種預料之外的喜歡和苕粉的制作方法是分不開的： 研發(fā)獨特秘方,、堅持鮮粉現做、采用標準化制作流程,。

　　秘方獨特,。 麻辣速遞制作粉面的粉都是由專家與鐘鈺喜的研究團隊聯(lián)合研制出來的秘方。

　　鮮粉現做,。 麻辣速遞的每個門店都放著一臺機器，每天在店里現做鮮粉,。鐘鈺喜表示,，現在許多人做的都不是鮮粉，但麻辣速遞堅持鮮粉現做,，且每一鍋湯里都有一個豬肘子,。熬出來的湯、做出來的粉都是鮮的,，“讓食客在這條街吃到最新鮮的產品”,。

　　制作流程標準化。 在麻辣速遞的后廚貼著煮鮮粉的步驟：水溫調到90℃—粉白飄起來—粉挑有彈性—粉滑溜,，經過這幾個步驟即可出鍋,。

　　2“單品價13元，打造火鍋快餐化”

　　據《2018—2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元,，其中，火鍋餐飲成為餐飲細分中最大品類。據悉,，從2014年起,，火鍋業(yè)高速增長。2018年,，全國火鍋業(yè)總收入8757億元,，預計將在2020年超萬億元。

　　而小火鍋品牌呷哺呷哺2018年財報顯示,，它的營收已經達到47.34億,，同比增長29.2%，其中凈利潤4.62億,，凈利潤率達到10.56%,，超過了海底撈的9.64%。

　　鐘鈺喜發(fā)現,，火鍋深受年輕人的喜愛,，但價格偏高，價格不高的體驗又不佳,。 于是他引進了小火鍋的模式,，打造火鍋快餐化，單鍋單煮,，接著用小鍋容器盛煮好的苕粉,，既能保溫，也減少用餐時間,。

　　他說,，麻辣速遞對標的是沙縣小吃的平民快餐定位，單品價格定在13元左右,。

　　麻辣速遞的小火鍋里,，盛的是粉，粉是主線,。此外,，還會搭配小食�,！爸骶�是各種口味的苕粉,，但小食是不能少的，比如鹵蛋,、豆腐干,、鴨脖等�,！辩娾曄步忉專阂孕∈碁榇�表吸引年輕人,，是麻辣速遞經常換小食的原因。

　　3“就業(yè)項目，要讓每個門店都盈利”

　　麻辣速遞的門店大多是夫妻店,，且熟人帶動熟人加盟,。“麻辣速遞是一個創(chuàng)業(yè)型項目,，也是一個就業(yè)型項目,。” 鐘鈺喜提到,，盡管目前處于創(chuàng)始階段,，公司利潤一般，也要讓每個單店能保證盈利,。

　　產品在市場上得到不錯的反響,，麻辣速遞通過口碑帶動了品牌加盟。

　　50多家直營門店,，剩下的900多家都是加盟店,，且接下來仍繼續(xù)拓寬。鐘鈺喜分享了他對加盟連鎖的看法與做法：

　　連鎖的本質是復制與學習,，而復制需要通過培訓與訓練完成,；

　　管控上，麻辣速遞有二十多人的督導團隊,，每個月有十天在總部,，有二十天在門店督導和支持加盟店；

　　食材都是總部統(tǒng)一配送,，每個門店做的都是鮮粉,，追求的是單店的標準化，而非工業(yè)的標準化,；

　　地域上,，對當地的口味進行學習復制，而鮮粉不變,，為加盟商打造一款本地的人氣產品。

　　3“對手就是隊友”,，10年開1萬家店

　　鐘鈺喜坦言,，企業(yè)的發(fā)展高于自己的預期。

　　麻辣速遞自2015年成立,，至今已有四個年頭,，全國總共1000家門店。2018年是麻辣速遞的推廣期,，這一年增加了600多家門店,。

　　鐘鈺喜覺得，苕粉雖是一款新品類，卻極有潛力推向全國,， “地瓜是全國男女老少都會喜歡的小吃”,。

　　對于同行做苕粉的品牌，鐘鈺喜以“隊友”相待,�,！胺彩沁M入苕粉這個品類的都是我的隊友，不是對手,�,！� 他提到，靠一家的力量去撐起這個品類,，力量太微弱,；只有當大家都來做個品類時，它才會有更好的發(fā)展,。

　　在苕粉的品牌中,，麻辣速遞目前有1000家門店，而同類產品品牌最多只有一兩百家店,。在這個品類中,，麻辣速遞暫時遙遙領先。

　　要撐起這個品類的發(fā)展,，鐘鈺喜覺得一個店的存活是最基礎的,，“每個單店都要有盈利”。對此,，在宣傳推廣上,，鐘鈺喜正在做多種嘗試。通過門店的視覺,、聽覺設計讓食客積累印象,，進店后通過口味留住食客；通過優(yōu)惠活動吸引食客進店,；通過新媒體宣傳提高門店知名度,。

　　鐘鈺喜的目標是2019年新開1000家門店，且十年之內,，開到10000家店,，“這個速度是比較保守的”。麻辣速遞的門店目前主要分布在美食城,、社區(qū),、校區(qū)、商圈,，鐘鈺喜希望將這1000家涵蓋四種類型的門店進行優(yōu)化,，為未來10000家門店打造優(yōu)質模板,。

　　接下來，他計劃開通地瓜周邊產品的線上商城,，聚集來自全國的優(yōu)質地瓜產品,，他堅信，健康的地瓜有人買單,，就像現做的苕粉會有市場,。

　　在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下,，鐘鈺喜表示,，麻辣速遞力爭幫助更多人自主創(chuàng)業(yè)，力求為內部員工,、加盟商提供更好的平臺,。

　　記者手記

　　盡管在目前的粉類市場中，苕粉的玩家為數不多,，市場也還未真正打開,。但麻辣速遞用四年的時間詮釋了“小品類也有大世界”。這與鐘鈺喜的虛心,、仗義密不可分,。

　　紅餐（ID：hongcan18）記者這次在哈爾濱采訪時，遇到了幾個知名餐飲品牌的創(chuàng)始人,，他們都對鐘鈺喜的仗義贊賞有加,。

　　炭之家的聯(lián)合創(chuàng)始人石家軍與鐘鈺喜合伙創(chuàng)業(yè)十幾年，他說,，“在創(chuàng)業(yè)的這些年,，我曾幾次重返回去做職業(yè)經理人，是喜哥一直堅守陣營,，在我職場不順心的時候,，他就跟我說‘你回來吧’�,！�

　　記者 | 紅餐_趙正玲

　　編輯 | 紅餐_盧綺玲

　　視頻 | 紅餐_劉鑫