有這么一個(gè)餐飲品牌，創(chuàng)立22年至今,，已經(jīng)開出了900多家直營門店以及300多家加盟店，體量之大令人驚訝,。不過,，由于創(chuàng)始人及團(tuán)隊(duì)的低調(diào)，了解它故事的人并不多,。

　　它就是快餐領(lǐng)域巨頭之一——尊寶比薩,。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　90年代初，泰國的電視臺(tái)播過這樣一則廣告,，一只金色的小象跑啊跑,，最后竟然飛起來了。

　　這則奇妙的廣告恰巧被一個(gè)名叫羅高峽的中國年輕人看到并銘記于心,。多年后,，他將自己親手創(chuàng)辦的比薩品牌取名為“小飛象”。后來,，這只小飛象跑啊跑,，變成了如今快餐領(lǐng)域的一大巨頭——尊寶比薩。

　　截至2019年,，尊寶比薩已經(jīng)走過了22年,，累計(jì)開出了900多家直營店和300多家加盟店,，體量之大令人驚訝。

　　近日,，尊寶比薩創(chuàng)始人,、幾乎從不在媒體上露臉的羅高峽接受了紅餐網(wǎng)的采訪。在將近2個(gè)小時(shí)的采訪中,，這位餐飲老兵毫無保留地分享了尊寶比薩的發(fā)展故事以及經(jīng)營智慧,，金句頻出，發(fā)人深省,。

　　羅高峽 談尊寶比薩的經(jīng)營之道

　　1 22年3次迭代升級(jí)

　　1998年,，尊寶比薩的雛形——第一家“小飛象”比薩店在深圳開業(yè)。

　　羅高峽告訴我們,，大學(xué)時(shí)他在雜志上第一次看到比薩這種食物就被迷上了,，后來在意大利那不勒斯旅游時(shí)偶遇了一間百年比薩店后，便開啟了22年的餐飲征程,。

　　一開始,，考慮到內(nèi)地市場對比薩的認(rèn)知尚淺，他將公司注冊在香港,，準(zhǔn)備在較為成熟的香港市場開一家比薩店,。后來之所以改變了想法，將第一家店開在了深圳,，則是因?yàn)橐粋�(gè)曾經(jīng)轟動(dòng)餐飲界的大事件——內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞開業(yè),。

　　據(jù)羅高峽回憶，當(dāng)時(shí)深圳幾乎全城都轟動(dòng)了,，去麥當(dāng)勞吃漢堡變成深圳人的一種時(shí)尚,。看到此情此景的他很受觸動(dòng),，認(rèn)為未來內(nèi)地才是西式快餐最大的市場,，并決心做一家像麥當(dāng)勞那樣可以復(fù)制的連鎖比薩店。

　　因此,，初代門店“小飛象”在深圳開業(yè)，并借鑒了麥當(dāng)勞,、達(dá)美樂等國外品牌的模式,，兼顧堂食和外送，以效率為王道,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一切從簡,。

　　到2001年時(shí)，消費(fèi)者對西餐的熱情和接受度高漲,，再加上房租和人工等成本都比較便宜,，像名典咖啡那樣的大型西餐廳開始流行。為了順應(yīng)市場的發(fā)展，羅高峽將“小飛象”改成了“尊寶比薩”,，開始轉(zhuǎn)型做大店,。

　　隨后，在將近8年的時(shí)間里,，尊寶比薩都以大店的形式活躍在市場上,，門店面積在500—1000平米之間，裝修講究格調(diào),，除了出售比薩外,，還有小吃、中餐,、咖啡飲品等眾多產(chǎn)品,。

　　不過，大店雖然做得風(fēng)生水起,，但受限于選址,、管理、人員等眾多因素,，擴(kuò)張的速度很慢,。

　　因此，2009年左右,，為了在競爭激烈的市場中獲得更快的發(fā)展,，羅高峽再次對尊寶比薩進(jìn)行了迭代升級(jí)，壓縮門店面積和產(chǎn)品線,，由厚重的大店轉(zhuǎn)型為模式較輕的社區(qū)店,，自此門店模式基本定型 。

　　走到今天,，尊寶比薩已經(jīng)開出了一千多家門店,，遍布全國90多個(gè)城市，扎根社區(qū),，成為比薩行業(yè)消費(fèi)者熟知的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一,，強(qiáng)大的品牌勢能甚至引發(fā)了一股山寨之風(fēng)。

　　為了讓消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知更清晰,，前兩年羅高峽和團(tuán)隊(duì)還特地將尊寶比薩的logo由原來的藍(lán)色圖標(biāo)改成了個(gè)性十足的“大黃象”,。

　　2 大道至簡的經(jīng)營智慧

　　一步步成為國內(nèi)餐飲市場屈指可數(shù)的連鎖餐飲巨頭，尊寶比薩的經(jīng)營秘訣也令人好奇,。所幸,，采訪中，羅高峽也毫無保留地和我們分享了做品牌時(shí)沉淀下來的一些經(jīng)營智慧,。

　　1 把挫折看做交學(xué)費(fèi),，學(xué)到本領(lǐng)就是好事

　　干餐飲難免踩坑,，在22年的發(fā)展長河里，尊寶比薩也曾經(jīng)歷過不少波折,。

　　比如,，90年代剛開店時(shí)，比薩并不像現(xiàn)在這么家喻戶曉,，接受度也不如今天,。尊寶曾經(jīng)有大半年時(shí)間，每天都沒有幾單生意,，熬過了很長的困難時(shí)期才迎來轉(zhuǎn)機(jī),。

　　剛轉(zhuǎn)型做大店的時(shí)候，看到幾家門店都生意火爆,，羅高峽也犯了盲目冒進(jìn)的錯(cuò)誤,，在沒有充分考慮市場和自身?xiàng)l件的情況下，唰唰唰地就把店鋪開了,，最終導(dǎo)致部分門店的經(jīng)營出現(xiàn)了問題,。

　　對于遭遇過的挫折和困難，羅高峽喜歡把它們比作“交學(xué)費(fèi)”,。 在他看來,，任何本領(lǐng)都是在不斷地交學(xué)費(fèi)中學(xué)到的，因此從某種程度上來說,，挫折和困難并不是什么壞事,。

　　比如，大店擴(kuò)張的失利讓他學(xué)會(huì)了謹(jǐn)慎,，并且意識(shí)到制度化管理的重要性所以有了尊寶比薩后來步步為營的發(fā)展,，完善的標(biāo)準(zhǔn)化制度。

　　“學(xué)到本領(lǐng)了以后就可以創(chuàng)造更大的價(jià)值,，幫助你走得更穩(wěn),。 當(dāng)然，如果你在遇到挫折和困難時(shí)就放棄了,、不做了,，那就另當(dāng)別論了�,！�

　　2 再花哨的東西,，最終都要回歸本質(zhì)

　　在市場的發(fā)展變化下，越來越多餐飲門店喜歡將心思花在裝修和營銷等方面,，相比之下，門店裝修樸實(shí),、幾乎從不營銷的尊寶比薩簡直是一股清流,。

　　羅高峽告訴我們,，這些年也有不少人跟他說要學(xué)會(huì)玩多點(diǎn)“花樣”，但他始終堅(jiān)持將重心放在產(chǎn)品上,。

　　“我是那個(gè)年代過來的,，也許有些想法會(huì)比較保守，我仍然認(rèn)為不管多花俏的東西,，最終還是得回到它的本質(zhì),，餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品好吃、健康,。 我覺得這個(gè)才是我要堅(jiān)守的根本,，這一塊做好了，不管市場如何變化都不會(huì)落伍,�,！�

　　在他看來，產(chǎn)品好吃,、健康才是尊寶比薩22年乃至未來最核心的競爭力,。“好的產(chǎn)品,，消費(fèi)者終究會(huì)認(rèn)可的 ,，像我們熱銷的招牌蘇丹王黃金果肉榴蓮比薩，現(xiàn)在就已經(jīng)經(jīng)過多年市場考驗(yàn)了,�,！�

　　怎么打造好產(chǎn)品？羅高峽堅(jiān)信,，只要食材原料足夠好,，出來的產(chǎn)品就不會(huì)差。

　　為此,，他和團(tuán)隊(duì)在尊寶比薩的食材及制作工藝上用盡了心思：采用北美進(jìn)口的小麥粉,，堅(jiān)持每天門店現(xiàn)場制作面團(tuán)；新西蘭的安佳芝士,、馬來西亞的蘇丹王榴蓮,、印度尼西亞的菠蘿……每一款原料都堅(jiān)持選用最好的。

　　“以芝士為例,，2018年我們就與新西蘭恒天然安佳簽訂了戰(zhàn)略合作聯(lián)盟,。2019年11月，恒天然安佳為尊寶比薩專供的馬蘇里拉芝士就正式投產(chǎn)下線了,，尊寶比薩也是恒天然安佳在大中華區(qū)提供專供包裝的唯一一家餐飲企業(yè),。”

　　3 用制度管人,，原則性的東西必須100%執(zhí)行

　　門店和員工的管控,，向來都是連鎖餐飲老板們頭大的問題,。羅高峽告訴我們，相比繁瑣的中餐,，尊寶比薩作為西餐,，物料、操作等更加容易標(biāo)準(zhǔn)化,，因此在管控上也相對比較容易,，目前也已經(jīng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化且相對成熟的管理體系。

　　這套體系實(shí)行的是樹枝開杈般的層層責(zé)任制,，將全國市場分為不同的區(qū)域,，每個(gè)區(qū)域分別設(shè)置獨(dú)立的管理公司，在總部的統(tǒng)一管理下,，統(tǒng)籌管理所在的區(qū)域,。

　　為了保證管理的統(tǒng)一性，所有細(xì)節(jié)和流程都形成規(guī)章制度,，做成標(biāo)準(zhǔn)化的手冊讓員工執(zhí)行,。

　　“在執(zhí)行過程中，我也不指望每個(gè)人都能做到一百分,，但是我會(huì)要求,，原則性的制度絕不容許有任何差錯(cuò)，非原則性的可以階段性地允許存在小小的不足,，在執(zhí)行的過程中不斷進(jìn)步完善,。 ”

　　在尊寶比薩，基于顧客端的任何制度都被歸結(jié)為原則性制度,，門店和員工必須百分百執(zhí)行到位,，包括出品的品質(zhì)、向顧客提供的服務(wù),、針對顧客投訴差評(píng)的處理方案,、外賣配送的服務(wù)和速度等。

　　而由于階段性的內(nèi)部管控不好導(dǎo)致?lián)p耗較大,，以及一些特殊因素導(dǎo)致的問題等則為非原則性問題,，允許門店和員工在執(zhí)行的過程中不斷改進(jìn)。

　　4 搭多大的臺(tái),，就唱多大的戲

　　2018年8月,，已經(jīng)開了700多家直營店的尊寶比薩宣布開放特許經(jīng)營，隨后逐漸發(fā)展出300多家加盟店,。

　　為什么選擇在這個(gè)時(shí)候開放加盟,？羅高峽表示，一方面是因?yàn)槿�四五線城市的市場已經(jīng)慢慢成熟，催生了很大的市場需求,；另一方面則是考慮到全直營的發(fā)展速度還是偏慢,，無法滿足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求。

　　接下來,，尊寶比薩除了大力加密布點(diǎn)直營區(qū)域外，也會(huì)慢慢深入布局三四五線城市的加盟店,。

　　“過去尊寶比薩的發(fā)展其實(shí)還是比較保守的,，2018年起，我們決定加快速度,，不過,，在 加快發(fā)展的過程中，我仍然要求必須基礎(chǔ)先行,。 什么叫基礎(chǔ)先行,？ 就是我唱多大的戲，首先得搭好一個(gè)多大的舞臺(tái),。 ”

　　記者手記

　　羅高峽給人最大的印象就是謙遜,，采訪中，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己是比較保守的人,。

　　這種“保守”體現(xiàn)在尊寶比薩中,，就是始終一流的品質(zhì)、樸實(shí)無華的裝修以及穩(wěn)步向前的發(fā)展,。