深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說,，卻很少有人見過他,。但凡認(rèn)識他的人，幾乎都用三個(gè)字評論他——實(shí)干家,。

　　　他就是紅荔村腸粉的創(chuàng)始人,，袁錦華先生。本期紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》探訪紅荔村腸粉,，并與袁錦華先生深度交流,。我們深切感受到了這位餐飲實(shí)干家的魅力，低調(diào)而謙和,。

　　　《洪波高端訪談》周刊

　　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　與袁錦華先生的見面,，約在他的辦公室。辦公室不到10平米,，除一個(gè)書柜,、一張擺放著筆墨的小書桌、一套木質(zhì)茶幾,，幾乎別無他物。在這里辦公近20年后,，他即將搬進(jìn)新的辦公室,。不過這個(gè)地方，是他夢開始的地方,，也是他質(zhì)樸內(nèi)心的見證,。

　　在這里，他和我們回憶自己的創(chuàng)業(yè)歷程,，分享紅荔村腸粉（以下簡稱紅荔村）的最新動(dòng)態(tài)以及未來走向,。

　　袁錦華 談紅荔村的經(jīng)營

　　01 17年前第一家店，至今生意依然火爆

　　深圳市羅湖區(qū)春風(fēng)路,，也就是袁錦華公司樓下，有家不大的腸粉店面,，這就是17年前他來到深圳開出的第一家店。

　　對于這家店,，袁錦華感情極深,，“如果當(dāng)時(shí)不是開在這里,，生意可能不會(huì)那么好，我也不一定能堅(jiān)持干這么久的餐飲�,！�

　　春風(fēng)路曾是深圳的核心商業(yè)地段,，也是深圳娛樂場所最為密集的區(qū)域,，桑拿,、歌舞廳,、酒店,、酒吧……或明或暗之間,，極盡繁華,，也造就了一方美食旺地,。

　　這位外出闖蕩的東莞人,，將自己的第一家店安在這里,。小店生意的火爆，給了他干餐飲的信心,，很快他便開出第二、第三,、第四家店,。

　　和當(dāng)時(shí)多數(shù)經(jīng)營餐廳的人不同,，在僅有幾家店面時(shí),，袁錦華就開始使用中央廚房配送,。 他稱這是受麥肯系統(tǒng)的影響。

　　早期麥肯進(jìn)入中國,，可以說打開了國內(nèi)投資者,、餐飲人全新的視野,。而盡管那時(shí)的袁錦華還只是一個(gè)打工仔,，但他對快餐連鎖經(jīng)營充滿了好奇。

　　在各個(gè)行當(dāng)摸爬打滾了一些年頭后,，他決定以一種他鐘愛的廣東小吃作為連鎖經(jīng)營的試驗(yàn)品,，那便是腸粉。

　　如今年過17載,，深圳的變化翻天覆地,。羅湖不再是深圳的中心，春風(fēng)路上的店家也換了無數(shù),。袁錦華感嘆：“我們隔壁那家店好像已經(jīng)換了十幾個(gè)老板了,，幸好我們一直還在”。

　　實(shí)際上這家店的狀態(tài)不只是“還在”,，而是火爆不減當(dāng)年,。中午我們?nèi)ヌ降甑臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)這家不到100平米的店面翻臺不斷,，顧客拼臺,、點(diǎn)餐、用餐,、離開,，不到20分鐘換一波。后廚腸粉,、粥品,、碟頭飯、小吃4條線忙碌而井然有序,。

　　重要的是,，好生意不是一天兩天，不是一年兩年,，而是常年。畢竟一時(shí)火爆容易,，長期穩(wěn)定才是實(shí)力,。

　　02 100多家門店經(jīng)營常年穩(wěn)定 他稱選對品類

　　生意穩(wěn)定的不只是春風(fēng)路這家店,，紅荔村在深圳100多家門店表現(xiàn)都相當(dāng)不俗。對于多年來各店表現(xiàn)的穩(wěn)定,，袁錦華更多歸功于“品類優(yōu)勢”,。

　　“有時(shí)候品類的生命力，決定了我們能走多遠(yuǎn),�,！� 他很慶幸自己喜歡的家鄉(xiāng)美食，恰恰適合長跑,，不像有些品類,，稍縱即逝。

　　腸粉作為廣東傳統(tǒng)特色小吃,，追溯起來大概有1300年的歷史,。它既是廣東酒樓里點(diǎn)心之招牌，又是人盡皆知的街邊小吃,，早已深入人心,。另外，腸粉的制作工藝為蒸制,，健康屬性與生俱來,，符合現(xiàn)代人的需求。

　　無論從情感還是需求上,，腸粉在廣東美食中都有著舉足輕重的地位,。

　　腸粉既具代表性，又能走得長遠(yuǎn),。這是袁錦華的邏輯,。

　　03 提煉“低熱量”，鮮蝦腸粉年銷近千萬份

　　有時(shí)候擁有一手好牌,，未必就能打得漂亮,。實(shí)際上，這些年經(jīng)營腸粉的人越來越多,，但規(guī)模與口碑兼具的品牌卻寥寥無幾,。

　　十多年來，袁錦華始終嚴(yán)抓兩個(gè)點(diǎn)——食品安全,、原味食材,。

　　正是由于多年來的堅(jiān)持，紅荔村多次,、長期作為深圳大型賽事,、重要交通樞紐的供應(yīng)商。2011年的“第26屆大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)”,、2014年至今的“中國杯帆船賽”等賽事的食品離不開紅荔村,；過去6年廣東70%高鐵的食品也都由他家供應(yīng),。

　　每一步、每一年都更夯實(shí)了品牌后端的實(shí)力,。而隨著市場的變化,，他和團(tuán)隊(duì)也希望品牌能在前端更好地表達(dá)自己，與新一代消費(fèi)者更好地對話,。

　　2018年,，紅荔村定位升級，推出了“低熱量 更好吃” 的Slogan,，并將這句話作為品牌戰(zhàn)略指導(dǎo)方向,。

　　那么他們是怎樣來表達(dá)“低熱量”的呢？

　　一直以來,，紅荔村賣得最好的腸粉要數(shù)“鮮蝦腸粉”“叉燒腸粉”“蔥汁醬肉腸粉”,。在很長一段時(shí)間內(nèi)，三者的銷售額也不分上下,。

　　但如果要讓品牌更聚焦體現(xiàn)“低熱量”,，他們需要從中選擇一款作為主打產(chǎn)品。沒錯(cuò),，他們選擇了“鮮蝦腸粉”,，而海鮮也恰好是粵菜代表，這更能為紅荔村擦亮標(biāo)識,。

　　經(jīng)過一兩年的嘗試,，鮮蝦腸粉獲得了前所未有的好成績，年銷量足足近千萬份,。

　　而在產(chǎn)品搭配上也保持統(tǒng)一的調(diào)性,，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥這些經(jīng)典產(chǎn)品,，蒙北有機(jī)燕麥粥,、五谷粥等健康產(chǎn)品也作為核心產(chǎn)品。為了保證蒙北有機(jī)燕麥粥的品質(zhì),，他們花了很大心思找到全國最大的燕麥供應(yīng)商合作,。

　　然而，“低熱量”和“好吃”似乎總被認(rèn)為無法兼得,，我們通常認(rèn)為低熱量的東西都是寡淡無味的,，比如雞胸肉；而好吃的東西又往往都是高熱量的,，比如烤豬蹄,。

　　熱愛美食的袁錦華，希望兩者兼得,。為此他特別邀請到國內(nèi)外名廚擔(dān)任紅荔村食品顧問,，其中便有著名的“法亞料理”之父Justin Quek（郭文秀）,，以及“中華廚王之星”盧錦泉，此外他還聘請香港米其林一星大廚譚道明先生加入團(tuán)隊(duì),。

　　未來，他希望紅荔村能與更多的名廚共同合作,，碰撞出健康又美味的產(chǎn)品,。

　　大方向確定了，產(chǎn)品創(chuàng)新便可有的放矢,，咖喱海鮮撈腸粉,、混醬豬腸粉等網(wǎng)紅產(chǎn)品也會(huì)階段性地出現(xiàn)在紅荔村的餐桌上。

　　04 未來3年深耕華南市場,，華北慢慢來

　　過去十多年,，紅荔村的發(fā)展極穩(wěn)，每年以新增約10家門店的速度勻速向前,。目前全國150多家門店絕大多數(shù)落地深圳,，東莞、惠州,，以及廣西南寧,、桂林也有少數(shù)門店。

　　對于未來紅荔村在全國各地的布局,，袁錦華非常低調(diào),，他說：“深圳，我們還沒做得足夠好,，等我們做好了再往外走,。”

　　實(shí)際上這位實(shí)干家心中早已繪好一片藍(lán)圖,，這從他辦公室門口的品牌墻上便可窺見,。

　　2020年，繼續(xù)深耕華南市場,，全國門店數(shù)量預(yù)計(jì)突破200家,；

　　2021年，實(shí)現(xiàn)華南市場主要城市布局,，全國門店數(shù)量預(yù)計(jì)突破250家,；

　　2022年，完成華南市場全部布局,，全國門店數(shù)量預(yù)計(jì)突破350家,；

　　（目前員工1500多人,，未來三年員工人數(shù)將超過4000人,。）

　　未來3年,，紅荔村將在華南市場加快步伐。除了廣東,，廣西,、福建、江浙一帶以米飯為主食的省市,，也是他看好的區(qū)域,。

　　至于向來不吃米飯的華北市場，他又如何考慮的呢,？

　　袁錦華不想貿(mào)然進(jìn)入,，但又充滿好奇，于是他通過一種很“輕”的方法來試探——便利店先行,。目前紅荔村已經(jīng)和全國的7-11,、全家便利店合作，他希望借此來觀察華北市場,，看看消費(fèi)者的反應(yīng),。

　　“讓沒有吃過腸粉的人先體驗(yàn)一下，我們慢慢推,、少量推,。 ” 對于華北市場，他理性看待,，并以最大的耐心去觀察,、等待。

　　袁錦華,，這位改革開放前沿之地的實(shí)干家,，想得深、看得遠(yuǎn),，認(rèn)定了一件事情就執(zhí)著往前,。

　　他話不多，卻字字真誠,、句句實(shí)在,，一如他腳下的城市。在餐飲行業(yè)沉淀17年后,，他將帶領(lǐng)全新的紅荔村開創(chuàng)怎樣的未來,？我們拭目以待。