它是肉蟹煲品類(lèi)的頭部品牌之一,，創(chuàng)立短短6年就在全國(guó)開(kāi)出了數(shù)百家門(mén)店,，在大本營(yíng)東北,，更是數(shù)一數(shù)二的“排隊(duì)王”,。

　　在這樣一個(gè)品牌背后,，我們又能看到怎樣有趣的創(chuàng)業(yè)故事,？

　　2018年，天津衛(wèi)視《創(chuàng)業(yè)中國(guó)人》欄目曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一位餐飲人的身影,。

　　這位餐飲人自稱(chēng)創(chuàng)業(yè)時(shí)吃過(guò)無(wú)數(shù)雞爪,，只要嘗一口，便能知道口中的雞爪姓甚名誰(shuí),。

　　結(jié)果沒(méi)想到,，節(jié)目組真的在現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備了四個(gè)不同國(guó)家的雞爪，讓他試吃說(shuō)出來(lái)源,。更讓人沒(méi)想到的是,，當(dāng)大家都等著看他牛皮吹破的囧樣時(shí)，他竟然真的一字不漏地答出來(lái)了,，讓現(xiàn)場(chǎng)所有人目瞪口呆,。

　　這位餐飲人便是沈陽(yáng)聯(lián)創(chuàng)集團(tuán)高級(jí)合伙人、總經(jīng)理肖巖松,，他背后的品牌正是多嘴超級(jí)肉蟹煲,。

　　肖巖松說(shuō)，之所以“認(rèn)”雞爪這么“出神入化”,，是因?yàn)閯?chuàng)辦多嘴超級(jí)肉蟹煲前的一個(gè)月,，為了找到最合適的雞爪做肉蟹煲，自己和團(tuán)隊(duì)每天都在試吃雞爪,，吃到扶著馬桶吐,，人也長(zhǎng)胖了近16斤。

　　近日,，《洪波高端訪(fǎng)談》欄目特地去到沈陽(yáng)專(zhuān)訪(fǎng)了肖巖松,，聽(tīng)他講述了多嘴超級(jí)肉蟹煲背后更多有趣的故事。

　　肖巖松談多嘴超級(jí)肉蟹煲背后的故事

　　1 做年輕人的生意 

　　2013-2015年,，是全國(guó)購(gòu)物中心發(fā)展的高峰,。沈陽(yáng)，東北四城中最早進(jìn)入購(gòu)物中心時(shí)代的城市,，此時(shí)已經(jīng)形成了多個(gè)核心商圈,，各類(lèi)商業(yè)綜合體如雨后春筍般涌現(xiàn)，餐飲商機(jī)也隨之孕育,。

　　肖巖松所在的聯(lián)創(chuàng)集團(tuán)敏銳地發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī),，公司幾個(gè)合伙人決定干一番大事，針對(duì)熱衷于購(gòu)物中心的年輕人,，做一個(gè)“新餐飲”品牌,！

　　所謂新餐飲，就是模式要新,，要對(duì)新消費(fèi)人群的味,。構(gòu)思很明確，但選什么賽道切入是一個(gè)問(wèn)題,。在試過(guò)火鍋,、燒烤、自助餐等品類(lèi)后,，聯(lián)創(chuàng)最終卻將目光鎖定在肉蟹煲上,。

　　為什么是肉蟹煲？

　　肖巖松告訴我們,，2015年那會(huì),，餐飲界正好是“單品為王”的巔峰時(shí)代，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)模式靈活且容易復(fù)制,，肉蟹煲,、烤魚(yú)、煎餅,、牛蛙,、肉夾饃、小面等大單品店紛紛“冒頭”,，市場(chǎng)反應(yīng)很好,，聯(lián)創(chuàng)看好單品的發(fā)展，在這當(dāng)中更是對(duì)肉蟹煲情有獨(dú)鐘,。

　　“其實(shí)肉蟹煲當(dāng)時(shí)在東北還是屬于比較稀缺的小眾品類(lèi),，品牌和門(mén)店都不多，但我們覺(jué)得，煲尤其是海鮮煲這種吃法是符合東北人口味的,，當(dāng)時(shí)我們團(tuán)隊(duì)就堅(jiān)信,，肉蟹煲能在東北市場(chǎng)跑出來(lái)�,！�

　　于是,，在反復(fù)打磨門(mén)店模型和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)后，2015年8月8日,，一個(gè)聽(tīng)起來(lái)很“旺”的日子,，第一家多嘴超級(jí)肉蟹煲在沈陽(yáng)一方廣場(chǎng)誕生了。

　　這家店沒(méi)有辜負(fù)肖巖松和團(tuán)隊(duì)選的好日子,，開(kāi)業(yè)第三天,，生意就“爆”了，前來(lái)吃飯的顧客絡(luò)繹不絕,，門(mén)店當(dāng)天累計(jì)等位707桌,！火熱情況甚至被當(dāng)?shù)孛襟w當(dāng)成熱門(mén)事件報(bào)道了一番。

　　“開(kāi)業(yè)初期,，還是在沒(méi)有活動(dòng)的情況下,，這在當(dāng)時(shí)的東北餐飲界真的是一個(gè)非常罕見(jiàn)的現(xiàn)象�,！被叵肫鹉菚r(shí),，肖巖松仍然覺(jué)得很不可思議，后來(lái)他認(rèn)真總結(jié)了一下原因,，發(fā)現(xiàn)竟是“天時(shí),、地利、人和”,，誤打誤撞地在對(duì)的時(shí)間,、對(duì)的地點(diǎn)、用對(duì)的方式做了對(duì)的事情,。

　　首先,，當(dāng)時(shí)多嘴開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)正好是報(bào)社、電視臺(tái)等媒體單位集中的區(qū)域,，遼寧電視臺(tái),、沈陽(yáng)電視臺(tái)以及當(dāng)?shù)氐膱?bào)社等都在附近，所以門(mén)店經(jīng)常會(huì)有記者光顧,。有的記者吃完后覺(jué)得不錯(cuò),，就會(huì)寫(xiě)一些報(bào)道或是直接回去帶攝影師來(lái)拍攝。

　　在互聯(lián)網(wǎng)傳播還沒(méi)現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)的情況下,，多家主流媒體自發(fā)地進(jìn)行視頻和文章報(bào)道,，對(duì)多嘴的走紅起到了很大推動(dòng)作用,。

　　其次，多嘴抓住了微信朋友圈崛起的紅利期,，吸引了大批追趕潮流的年輕人,。

　　肖巖松回憶道，當(dāng)時(shí)多嘴主要做了兩個(gè)動(dòng)作,，第一，門(mén)店裝修上,，用了時(shí)下最火的工業(yè)風(fēng),，吸引年輕人來(lái)打卡。第二,，率先引入了一系列互動(dòng)游戲,，讓顧客覺(jué)得新鮮有趣，自發(fā)拿起手機(jī)發(fā)小視頻,、發(fā)朋友圈擴(kuò)散,。

　　“我們做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)有55%的顧客是通過(guò)微信朋友圈認(rèn)識(shí)多嘴,、并對(duì)它產(chǎn)生興趣后才到店體驗(yàn)的,。”

　　2 “高鐵時(shí)代”和“冷靜期” 一直以來(lái),，東北的本土餐飲品牌大都雄霸一方,，走出東三省、走向全國(guó)的并不多,。

　　創(chuàng)辦多嘴時(shí),，肖巖松和團(tuán)隊(duì)給它定的“小目標(biāo)”也就是做到東三省，完全沒(méi)有想過(guò)要做到全國(guó),�,！爱�(dāng)時(shí)我們覺(jué)得，多嘴能實(shí)現(xiàn)這個(gè)‘小目標(biāo)’就已經(jīng)很牛了,�,！�

　　沒(méi)想到，他們還能更牛,。

　　第一家門(mén)店成功后,，多嘴陸續(xù)開(kāi)出了第二、第三家門(mén)店,，成為年輕人聚會(huì)打卡的“潮牌”,。很快，沈陽(yáng)這個(gè)火熱的新餐飲品牌,，也在當(dāng)?shù)夭惋嬋�傳開(kāi)了,，尋求加盟合作的創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至,，要把多嘴帶到哈爾濱、長(zhǎng)春,、大連……

　　多嘴的“小目標(biāo)”就這樣輕松地實(shí)現(xiàn)了,，但故事并沒(méi)有就此戛然而止。

　　尋求合作的創(chuàng)業(yè)者依然從全國(guó)各地匯聚過(guò)來(lái),，是堅(jiān)守在東北地區(qū)當(dāng)“龍頭”,，還是走出去博更大的機(jī)遇，為品牌,、也為東北餐飲爭(zhēng)光,？

　　肖巖松和團(tuán)隊(duì)最終選擇了后者。用肖巖松的話(huà)來(lái)說(shuō),，確定了全國(guó)發(fā)展的策略后,，2017-2018年間，多嘴就進(jìn)入了“高鐵時(shí)代”,，一切以速度為主,，全速發(fā)展。

　　僅2017年一年,，多嘴就在全國(guó)新開(kāi)了102家門(mén)店,。這個(gè)拓店速度就是放在今天，也足夠讓人驚訝,。但干餐飲,，跑得太快，也容易出問(wèn)題,，比如,，無(wú)暇顧及市場(chǎng)的變化。

　　在問(wèn)題爆發(fā)前,，肖巖松和團(tuán)隊(duì)及時(shí)踩下了“剎車(chē)”,。2019年，他們主動(dòng)放慢腳步,，進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)半年的“冷靜期”,。

　　據(jù)肖巖松回憶，在這段時(shí)間里,，他和團(tuán)隊(duì)每天都聚在一起,，梳理過(guò)去四年發(fā)展的得與失�,！暗玫搅耸裁�,，失去了什么，全部敞開(kāi)來(lái)談,，再一起探討怎么才能把這鍋肉蟹煲做得更好,�,！�

　　也就是在這個(gè)時(shí)候，他們猛然發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)變了,。

　　首先，短短幾年間,，市場(chǎng)上的肉蟹煲品牌和門(mén)店已經(jīng)翻了幾番,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化。同時(shí),，隨著品類(lèi)的成熟,，顧客對(duì)肉蟹煲的熱情也日趨平穩(wěn)。

　　其次,，多嘴自己的客群以及消費(fèi)需求也發(fā)生了變化,。第一批陪伴多嘴成長(zhǎng)起來(lái)的顧客,，已經(jīng)普遍從22-25歲變成26-29歲,，進(jìn)入了不同的人生階段，消費(fèi)需求和原來(lái)有很大不同,。另一方面,，近兩年吸納的一批“后浪”粉絲，她們的消費(fèi)需求又和“前浪”粉絲有很大不同,。

　　內(nèi)外夾困的環(huán)境下,，不進(jìn)則退，下一步該怎么走,？肖巖松和團(tuán)隊(duì)再次面臨選擇,。

　　“有人勸我們別做了，但我們沒(méi)辦法放棄,。多嘴就像我們的孩子一樣,，賦予我們很多力量，只能頂著壓力堅(jiān)持下去,，當(dāng)時(shí)也真的是相信,，未來(lái)品牌和品類(lèi)都會(huì)更好的�,！�

　　3 “二次創(chuàng)業(yè)”：多嘴超級(jí)肉蟹煲誕生 

　　原地踏步的堅(jiān)持沒(méi)有意義,。

　　怎么強(qiáng)化多嘴的品牌特色，加深在市場(chǎng)的認(rèn)知度和影響力,？怎么滿(mǎn)足不同年齡層的消費(fèi)需求,，既給新粉絲新鮮感，又給老粉絲時(shí)代感,？品牌升級(jí),，成為肖巖松和團(tuán)隊(duì)當(dāng)下必須解決的難題,。

　　要解決這些問(wèn)題并不容易，肖巖松把這個(gè)過(guò)程笑稱(chēng)為“二次創(chuàng)業(yè)”,。而后,，在將近一年的段時(shí)間里，他和團(tuán)隊(duì)不斷深入一線(xiàn),，了解市場(chǎng)需求,，同時(shí)聯(lián)手國(guó)內(nèi)頂尖的策劃團(tuán)隊(duì)，打磨新的門(mén)店模型,。

　　2019年底,，全新升級(jí)的“多嘴超級(jí)肉蟹煲”誕生了。相比多嘴肉蟹煲,，多嘴超級(jí)肉蟹煲在定位,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門(mén)店模型上，都被肖巖松和團(tuán)隊(duì)賦予了更多創(chuàng)新和思考,。

　　比如,，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，多嘴超級(jí)肉蟹煲只保留了原來(lái)30%的經(jīng)典產(chǎn)品,，其余70%的產(chǎn)品都進(jìn)行了迭代,。

　　一方面，新增“超級(jí)系列”產(chǎn)品,，包括超級(jí)肉蟹煲,、超級(jí)海鮮煲等，相比于經(jīng)典的肉蟹煲,，內(nèi)容更豐富,、視覺(jué)和味覺(jué)沖擊更強(qiáng)。另一方面,，也增加了辣鹵,、燒烤、甜點(diǎn)等產(chǎn)品,。

　　在門(mén)店模型上,，為適應(yīng)不同客群的需求，多嘴超級(jí)肉蟹煲經(jīng)國(guó)內(nèi)頂尖設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)全案操刀,，衍生出國(guó)潮店和時(shí)尚店兩個(gè)不同版本的店型,。

　　國(guó)潮店的內(nèi)核在于潮文化與新食界的碰撞體驗(yàn)，面向的主要是追求潮流和個(gè)性的新生代消費(fèi)者,；時(shí)尚店的內(nèi)核則定位為光怪陸離下的身臨其境,，面向的主要是家庭客群，用不同的表現(xiàn)方式和不同的顧客群體溝通,。

　　“‘超級(jí)’這兩個(gè)字有很多意義,，對(duì)我們來(lái)說(shuō),，更多的是賦予品牌力量，代表多嘴是有力量的,，也給我們團(tuán)隊(duì)更多信心,。”

　　那么,，這股力量到底行不行,？市場(chǎng)很快給了他們答案。在最近的兩個(gè)月時(shí)間里,，多嘴超級(jí)肉蟹煲的門(mén)店銷(xiāo)售額普遍比同期一代店面增長(zhǎng)30%左右,。

　　“市場(chǎng)認(rèn)可了！”肖巖松和團(tuán)隊(duì)很激動(dòng),。

　　2020年初,，他們開(kāi)始著手全國(guó)門(mén)店的升級(jí)。按他的計(jì)劃,，2021年上半年前,，全國(guó)幾百家多嘴門(mén)店可以全部升級(jí)為“多嘴超級(jí)肉蟹煲”。

　　在這個(gè)基礎(chǔ)上,，重點(diǎn)發(fā)展北京,、上海,、廣州,、深圳、成都,、陜西,、安徽、河南,、江西等區(qū)域市場(chǎng),，持續(xù)拓展甘肅、江蘇,、寧夏,、青海、福建,、湖南,、湖北等市場(chǎng)，“3年內(nèi)再拓100家店”,！

　　4 肉蟹煲的“天花板”和多嘴的責(zé)任 

　　今天,，多嘴的故事還在繼續(xù)，但,，什么時(shí)候是終點(diǎn),？或者說(shuō)有沒(méi)有終點(diǎn),？

　　“二次創(chuàng)業(yè)”的時(shí)候，肖巖松和團(tuán)隊(duì)也思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題,。

　　近兩年,，肉蟹煲品類(lèi)的發(fā)展從一開(kāi)始的狂野逐漸回歸理性，很多朋友都和肖巖松說(shuō),，肉蟹煲的產(chǎn)品太單一了,，已經(jīng)到極限了，讓他見(jiàn)好就收,。

　　肉蟹煲已經(jīng)觸到“天花板”了嗎,？肖巖松不這么覺(jué)得，在他看來(lái),，任何品類(lèi)發(fā)展都會(huì)經(jīng)歷高低起伏,，品類(lèi)再單一，也沒(méi)有麥當(dāng)勞,、肯德基單一,，而麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)在中國(guó)存活三十幾年了,，一直發(fā)展得也很好,。

　　“我們一直堅(jiān)信一點(diǎn)，只要我們永遠(yuǎn)跟多嘴的消費(fèi)者站在一起,，把他們的功課做足,，隨時(shí)適應(yīng)他們的變化 ，提供他們想要的東西,，多嘴就不會(huì)有問(wèn)題,，這個(gè)品類(lèi)也不會(huì)有問(wèn)題�,！�

　　在他看來(lái),，責(zé)任感很重要，他一直給自己和團(tuán)隊(duì)一個(gè)使命,，就是多嘴要代表肉蟹煲,，“只要我們咬牙堅(jiān)持，越做越好,，這個(gè)品類(lèi)也會(huì)越來(lái)越好,。充滿(mǎn)這種責(zé)任感，即便品類(lèi)會(huì)經(jīng)歷風(fēng)雨,，品牌也會(huì)很扎實(shí),。”

　　當(dāng)然，對(duì)于肉蟹煲品類(lèi),，肖巖松也有自己的一些擔(dān)憂(yōu),。他最擔(dān)心的就是品類(lèi)里的玩家們模糊了方向，丟了核心的內(nèi)容,，亂做加法,，把市場(chǎng)搞亂了。他認(rèn)為,，此時(shí)必須有個(gè)品牌站出來(lái)給大家做榜樣,、引領(lǐng)品類(lèi)健康發(fā)展。他希望多嘴能成為這個(gè)頭牌,。

　　但成為頭牌的關(guān)鍵,，并不是看你營(yíng)銷(xiāo)做得多好，或是門(mén)店有多少,，而是看你的根基有多扎實(shí),。

　　肖巖松也明白這個(gè)道理。他們正一步步把多嘴做實(shí)做深,，包括產(chǎn)品,、管理、體驗(yàn)等,。

　　“我們希望能把多嘴做成一個(gè)百年企業(yè),。當(dāng)然，這條路會(huì)很難,，因?yàn)槟惚仨毥?jīng)常去變,，不變就會(huì)被淘汰。我經(jīng)常和團(tuán)隊(duì)說(shuō),，我們每天都是在刀尖上行走的人,，不能有一絲的停歇,。以這樣的心態(tài)來(lái)迎接每一天,，我相信多嘴會(huì)走得很遠(yuǎn)�,！�