野生蘑菇靠顏色就可以進(jìn)行分辨,？土法榨油比工廠(chǎng)壓榨油更營(yíng)養(yǎng),？不含防腐劑的食品就更加安全？面對(duì)這些在微博分享,、微信朋友圈中流傳已久的信息,，您是否對(duì)此深信不疑,，殊不知這些食品安全認(rèn)知的誤區(qū)，會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康!

　　近日,，記者從中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)了解到,，在今年全國(guó)食品安全宣傳周期間（6月15日-7月2日），將啟動(dòng)為期兩個(gè)月的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽”,，感興趣的網(wǎng)友可以?huà)呙瓒�維碼下載“食事藥聞競(jìng)賽版”APP參與答題，10題答對(duì)5題,，即可參與搶紅包,。競(jìng)賽開(kāi)展的同時(shí)，食品學(xué)會(huì)還將篩選出錯(cuò)誤率較高的食品安全認(rèn)知誤區(qū),，組織專(zhuān)家進(jìn)行解讀,。目前，專(zhuān)家根據(jù)競(jìng)賽測(cè)試運(yùn)行的情況,，從8784份答題中,，發(fā)現(xiàn)了8個(gè)較具代表性的夏季食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。

　　一,、細(xì)菌性食物中毒,，夏秋季易中招

　　在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過(guò)夜的飯菜或是不新鮮的海鮮,，很可能出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、發(fā)熱、休克等癥狀,。這是因?yàn)闈駸岬奶鞖庥欣�于�?xì)菌的滋生,，致病菌一旦污染食品，在很短時(shí)間內(nèi)就可迅速繁殖至可致病的數(shù)量,，一定不可小看這些肉眼看不到的細(xì)菌,，它們釋放出來(lái)的毒素即使經(jīng)高溫處理也不會(huì)被破壞，食入后仍可發(fā)生中毒,。

　　專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)：全球食品安全的最主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年食物中毒事件中，微生物（細(xì)菌）性食物中毒事件數(shù)量和中毒人數(shù)最多,，分別為食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%,。2013年6月四川眉山學(xué)校食品污染導(dǎo)致386名學(xué)生腹瀉，2015年3月甘肅蘭州龍西村上百人出現(xiàn)食物中毒癥狀,，這兩起事件都是由沙門(mén)氏菌引起的,。如果吃了病死或在宰殺后其他環(huán)節(jié)被沙門(mén)氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加熱,、加熱不徹底,，則很可能造成食物中毒。另外,，在奶,、蛋、奶油糕點(diǎn),、冰淇淋,、熟肉中常見(jiàn)的金黃色葡萄球菌和海產(chǎn)品、鹽漬產(chǎn)品中常見(jiàn)的副溶血性弧菌也是引起細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌,。

　　專(zhuān)家提示：在平時(shí)做飯時(shí),，一定要注意生熟分開(kāi)，生的肉,、禽和海產(chǎn)品要與熟食分開(kāi)儲(chǔ)存,，處理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分開(kāi)。此外,，食物一定要徹底煮熟,，熟食在室溫下不得存放超過(guò)2小時(shí)，不食用的食物應(yīng)及時(shí)放入冰箱,，即使在冰箱里也不要存放過(guò)久,，再次食用之前要徹底加熱。

　　如果不小心進(jìn)食了腐敗變質(zhì)的食物,，應(yīng)先行采用催吐的方法,，將食物吐出，避免中毒,；如果出現(xiàn)輕微的腹瀉,、嘔吐癥狀，可口服糖鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)以防脫水,；如果出現(xiàn)較嚴(yán)重的腹瀉,、嘔吐、發(fā)熱等癥狀,，尤其是小孩,、老人,、孕婦等敏感人群，應(yīng)及時(shí)去附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治,，不可自行亂服藥物,，以免貽誤治療。

　　二,、誤食野生蘑菇,，嚴(yán)重可致死亡

　　蘑菇是一種高蛋白、高營(yíng)養(yǎng),、低脂肪,、低熱量的食物，富含多種氨基酸,、礦物質(zhì),、維生素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，不但具有獨(dú)特的鮮味,，而且有較強(qiáng)的抗氧化作用，可提高人體的免疫力,，含有的酪氨酸酶還有降血壓、降血脂作用,。很多人認(rèn)為野生的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富,，但野生的蘑菇很多都有劇毒，一定要慎食,。

　　民間流傳很多辨別野生毒蘑菇的方法,，比如鮮艷的蘑菇都是有毒的，毒蘑菇往往有鱗片,、黏液,，菌桿上有菌托和菌環(huán)，生長(zhǎng)在陰暗,、潮濕的骯臟地帶,，有毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，與銀器,、大蒜,、大米等同煮有變色反應(yīng)等等，這些方法其實(shí)完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù),，輕信這些方法反而是造成誤食中毒的主要原因之一,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人數(shù)最多（77人）,，占食物中毒事件死亡總?cè)藬?shù)的70.0%,。專(zhuān)家指出：鑒別野生蘑菇是否有毒需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助,，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳的辨別的方法經(jīng)證實(shí)并不可靠,，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇,。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐,，并盡快就醫(yī),。

　　三、織紋螺跟河豚一樣毒,，誤食可致死亡

　　春夏之交正是織紋螺的旺產(chǎn)期,，但它卻是“餐桌”殺手，一顆織紋螺就可致命,。這是因?yàn)榭椉y螺中含有一種神經(jīng)性毒素——河豚毒素,，該毒素對(duì)熱穩(wěn)定，煮沸,、鹽腌,、日曬等均不能將其破壞，目前尚無(wú)特效解毒藥物,。

　　織紋螺俗稱(chēng)“海絲螺”,、“海螄螺”、“麥螺”或“白螺”等,，主要分布于浙江,、福建、廣東等沿海地區(qū),，約指甲蓋大小,，食用帶有毒素的織紋螺后，會(huì)引起頭暈,、嘔吐,、口唇及手指麻木等癥狀，甚至可能導(dǎo)致死亡,。原衛(wèi)生部2012年便發(fā)布公告明確要求,，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺,。

　　四,、巴氏殺菌乳，不能只看保質(zhì)期

　　巴氏殺菌乳就是那些買(mǎi)來(lái)后需要進(jìn)行冷藏的牛奶,，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃,，能夠保證將致病菌的數(shù)量降低到對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味,，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細(xì)菌,，因此需要低溫保藏,，其保質(zhì)期也較短。

　　專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)：在購(gòu)買(mǎi)巴氏殺菌乳時(shí),，不僅要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，而且還要注意儲(chǔ)存方法，買(mǎi)回家后要及時(shí)放入冰箱,，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的巴氏殺菌乳,，如果沒(méi)有低溫儲(chǔ)藏，細(xì)菌大量繁殖,，也會(huì)造成牛奶變質(zhì),。特別是在氣溫較高的夏季，盡量少買(mǎi)勤買(mǎi),，購(gòu)買(mǎi)的牛奶盡快喝完,。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)的牛奶出現(xiàn)顏色異常、結(jié)塊,、有異味,、分層等現(xiàn)象時(shí)都不宜再飲用。

　　同時(shí),，專(zhuān)家指出：巴氏殺菌乳可直接食用,，如要加熱，溫度最好控制在40℃～50℃,，不要長(zhǎng)時(shí)間加熱,、煮沸。牛奶中的蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間高溫下,，會(huì)結(jié)膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低,，影響乳品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

　　五、黃花菜吃不對(duì),，可致中毒

　　七八月份是黃花菜生長(zhǎng)成熟的季節(jié),，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意,，新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì),，它本身雖然無(wú)毒，但經(jīng)胃腸吸收之后,，在代謝過(guò)程中可被氧化為“二秋水仙堿”,，這是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)引起惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等中毒癥狀。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克）,，即可引起中毒,。

　　秋水仙堿是水溶性的，因此將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下,，然后用清水充分浸泡,、沖洗，再行烹調(diào),，這樣就可安全食用了,。因?yàn)榍锼�仙堿可隨結(jié)合水被高溫蒸發(fā)掉，長(zhǎng)時(shí)間干制可破壞秋水仙堿,，所以食用干黃花菜是較安全的,。

　　六、“不含防腐劑”并不等于“更安全”

　　“保質(zhì)期長(zhǎng)=防腐劑多”,、“防腐劑多=不安全”,、“純天然=安全”類(lèi)似這樣的公式固化于很多消費(fèi)者的心里，一般消費(fèi)者對(duì)“不含防腐劑”,、“純天然”,、“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn),，市場(chǎng)上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來(lái)越多,。

　　專(zhuān)家特別強(qiáng)調(diào)：實(shí)際上，防腐劑主要是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)的,，它可以使我們的食品更安全,。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質(zhì)期將非常短,，而且更易被致病微生物污染,，致病微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)則會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。凡是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的防腐劑都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)的,，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害,。當(dāng)然還有一些食品天然本來(lái)就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）,、方便面餅（干燥）,、腌漬食品（高鹽）、罐頭食品（密封）等,，聲稱(chēng)這些食品“不含防腐劑”只是一種營(yíng)銷(xiāo)策略,。

　　七、苦杏仁用不好變“毒藥”

　　在熱播電視劇《甄嬛傳》中安陵容大量吞食杏仁致死,，很多人會(huì)有疑問(wèn),，杏仁不但可以食用,，而且還有一定的藥用價(jià)值，怎么會(huì)導(dǎo)致人中毒身亡呢,？其實(shí)安陵容所食的是大量生的苦杏仁,，與我們平時(shí)所吃的美國(guó)大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷�,，誤食會(huì)導(dǎo)致中毒,，因呼吸衰竭而死亡。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦杏仁具有止咳平喘,、潤(rùn)肺通便之功效,。研究發(fā)現(xiàn)，苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)——苦杏仁苷,，可進(jìn)入血液殺死癌細(xì)胞,，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀,，延長(zhǎng)患者生存期,。同時(shí)，其含有豐富的胡蘿卜素,，抗氧化,，防止自由基襲擊細(xì)胞，具有一定的抗癌作用,。但需要特別注意的是,，不可大量食用苦杏仁，否則會(huì)導(dǎo)致中毒,。

　　八,、土法榨油，安全隱患非常多

　　壓榨是一種傳統(tǒng)的制油工藝,，是用物理方法將油脂從油料中榨出,，得到的油脂還需要經(jīng)過(guò)各種后續(xù)加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，才是可以出售的、合格的食用油產(chǎn)品,。很多人認(rèn)為農(nóng)村的土法榨油無(wú)添加劑,、無(wú)污染，是更綠色,、健康,、安全的食品。

　　專(zhuān)家指出：事實(shí)上,，經(jīng)過(guò)“土法”榨得的油中含有很多其他成分,，如游離脂肪酸,、磷脂、油料渣末,，以及在種植,、收獲、晾曬,、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴,、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留。這樣的油如果不經(jīng)過(guò)精煉的過(guò)程,，其本身不穩(wěn)定易于被氧化,、變質(zhì)，而且多環(huán)芳烴,、黃曲霉毒素和農(nóng)藥殘留都是對(duì)人體健康危害極大的物質(zhì),，因此“土法榨油”比工廠(chǎng)生產(chǎn)的壓榨油安全隱患更大。

　　(注：2014年食物中毒事件相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)引自國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的“2014年全國(guó)食物中毒事件情況的通報(bào)”,。)