第二屆進博會期間,，國家會展中心的單日餐飲供應量超過25萬份，較去年提升10%,，這其中不僅包括來自世界各國的參展商還有進博會的保障工作人員,，6天內大客流集中用餐，該如何保障會展中心內的食品安全呢,？

　　東方網(wǎng)記者了解到,，為確保第二屆進博會食品安全，上海市市場監(jiān)管局在國家會展中心新建設了面積250多平方米的食品安全保障指揮中心,，集遠程實時監(jiān)控,、食品安全快檢、現(xiàn)場辦公等功能一體的辦公場所,，這也將作為今后進博會和青浦市場監(jiān)管局日常監(jiān)管的永久性工作場所,。在距離進博會倒計時6天的時間,，記者對食品安全保障中心進行了實地探訪。

　　一個“最強大腦”監(jiān)管220家供博餐飲企業(yè)

　　食品安全保障指揮中心位于國家會展中心的辦公樓內,，別看它“藏”在樓內,，但是它卻有一個“智慧的大腦”和“一雙天眼”24小時察看著館內一切食品安全問題，而這個“智慧大腦”就是為進口博覽會專門開發(fā)的食品安全保障指揮平臺,。

　　“餐廳里工作人員沒有戴口罩,，請馬上整改�,！痹谟浾咦哌M食品安全保障指揮時,，市場監(jiān)管局的工作人員正在通過指揮平臺，實時的監(jiān)控著餐飲單位的信息,，并告知餐飲單位進行整改,，而此時，指揮平臺的大屏幕上正放著顯示餐飲單位消毒區(qū),、烹飪區(qū)的實時畫面,。

　　據(jù)了解，該平臺充分應用了物聯(lián)網(wǎng),、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術,，它像一個“超強大腦”一樣,，為進口博覽會期間的供應保障、動態(tài)監(jiān)管,、指揮調度,、應急預警提供全面的信息支撐。目前為止,，為第二屆進博會提供食品保障的共有220家食品經(jīng)營單位,，包括展館內餐飲單位和館外食品原料供應商、集體用餐配送單位,、接待酒店等單位等,。在這個平臺上可以一鍵查詢這220家供博經(jīng)營單位的食品安全信息及每日保障情況。

　　“為了方便查閱,，這220家餐飲單位每一家還有一張圖,。”上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處專員沈偉濤告訴記者,，這個圖可不簡單,，承擔了整個應急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作，通過大數(shù)據(jù),、可視化技術實現(xiàn)了各塊食品安全保障信息與應急保障工作的快速聯(lián)動,。通過它可以快速實時查詢餐飲單位的許可信息、前期評估信息、動態(tài)監(jiān)管信息,、食品溯源信息,、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等等,。

　　除此之外,，為了在展會期間實現(xiàn)應急處置、事故防控“看得見”,、“聽得到”,，國家會展中心內80家餐飲單位還全部實現(xiàn)了視頻監(jiān)控。沈偉濤表示,，現(xiàn)場保障人員通過實時監(jiān)控,，進行巡回視頻檢查，包括廚房加工現(xiàn)場,、個人衛(wèi)生,、設施設備衛(wèi)生、加工操作過程等內容,。一旦發(fā)現(xiàn)存在不符合安全要求的行為,，現(xiàn)場指揮部將立即通知企業(yè)和保障點工執(zhí)法人員。

　　“這個系統(tǒng)很智能,，后廚內是否有老鼠,、工作人員是否戴口罩，甚至是室溫環(huán)境都會檢測到,。比如說,，熟食專間室內溫度高于25攝氏度，后臺會出現(xiàn)紅點,，系統(tǒng)會自動報警,。”沈偉濤說,。

　　“一個快檢室”每日將抽檢過百件樣品

　　除了這個智慧大腦外,，在食品安全保障中心還有一個食品安全快速檢測實驗室，該快檢室用于展館內食品快速檢測,、加工環(huán)節(jié),，包括從業(yè)手部、加工操作臺面,、餐飲具等的監(jiān)測,，以及食品安全事故應急處置籌備。

　　上海市食品藥品檢驗所檢驗人員周暉告訴記者,，快檢室檢測的項目覆蓋農藥殘留,、獸藥殘留,、急性毒性化合物、環(huán)節(jié)清潔度等數(shù)十種,，大部分項目能在幾分鐘就能檢測完畢,，出具結果。

　　相較于首屆進博會在總倉和展館內設立兩快檢實驗室,，第二屆進博會由于不再設置總倉,，快檢室也只剩下了展館內這一個�,！斑@對于我們來說壓力會更大一些,。”周暉坦言,，變成一個快檢室后,，檢測的樣品更多了，檢驗的任務也更加重了,。

　　目前,，快檢室每日平均檢測在50件左右，包括食品食品原料,、展館內餐飲連鎖店和預包裝食品等,。“現(xiàn)在展館還沒有正式開放,，展客商還沒有全部入館,，檢測量還不是很大。第二屆進博會,，展商人流大規(guī)模入場,，屆時抽樣的檢驗的次數(shù)和頻率都會增加,，每日抽檢樣品或升至100件左右,。”周暉說,。

　　東方網(wǎng)記者了解到,，從10月18日起，供博食品原料已開始進行了配送,，為了做好進口博覽會期間的食品安全保障工作,，上海市12個區(qū)市場局派員對54個發(fā)貨點開展了監(jiān)管保障，截至10月28日,，共出動執(zhí)法人員534人次,，監(jiān)管發(fā)貨30車次，共23噸原料,，開展快檢265批次,，閉環(huán)監(jiān)管措施有效運行,。自10月23日以來，上海市局執(zhí)法總隊會同閔行,、浦東,、金山、青浦等市場監(jiān)管部門出動執(zhí)法人員150人次,，對展館內志愿者,、安保人員用餐保障5萬多人份，巡查展館內食品經(jīng)營單位139戶次,。