新華社香港6月8日電　題：包容創(chuàng)新成就美食之都——感受舌尖上的香港

　　新華社記者　周雪婷

　　到底什么才是真正的香港味道,？每個(gè)人都會(huì)有不一樣的答案。香港,，作為馳名中外的美食之都,，在1105平方公里的彈丸之地匯聚了超過(guò)15000家餐廳。這里有“星”光四射的米其林餐廳,，也有其貌不揚(yáng),、味道讓人驚喜的街邊小店,；有來(lái)自全球各地的特色美食，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后,，也體現(xiàn)著香港人敬業(yè),、創(chuàng)新和包容的精神。

　　粵菜傳承百年　傳統(tǒng)味道里的工匠精神

　　在香港豐富多樣的美食中,，粵菜作為最主要的菜系傳承百年,，魅力不減。在2017年推出的香港版《米其林指南》中,，有兩家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜的餐廳榮獲最高級(jí)的米其林三星,。

　　坐落在香港中環(huán)的四季酒店內(nèi)的龍景軒已多年連獲米其林三星。龍景軒的菜單中,，既有蒸魚(yú),、云吞面、炒飯,、燒味,、烤乳豬等傳統(tǒng)粵菜，也有鮑魚(yú)雞粒酥,、龍帶玉梨香等廚師新創(chuàng)的菜肴,。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地說(shuō)，龍景軒獲得米其林三星,，廚師的手藝是一部分,，更重要的是食材的新鮮。只要食材好,，味道大多不會(huì)讓人失望,。

　　陳恩德請(qǐng)記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚(yú)雞粒酥。這是一道點(diǎn)心,，頂層是鮑魚(yú),，中間是雞粒，下面是蛋撻的餅皮,。陳恩德介紹說(shuō),，鮑魚(yú)雞粒酥中的鮑魚(yú)由南非進(jìn)口，上面澆了由火腿,、老雞和鮑魚(yú)熬成的湯汁,，非常入味,。

　　而就在這一道小小的菜中,，也可以管窺香港人的敬業(yè)精神。陳恩德挑剔廚具,，制作方法保持原始,，湯要用最粗最慢的砂鍋,，文火慢煲?guī)仔�時(shí)；食材要挑最原始最自然的,，而非飼料,、抗生素催大的；身邊一起做菜的搭檔也是20多年的合作伙伴……這些因素造就了每一道“近乎完美”的菜,。

　　陳恩德認(rèn)為,，香港成為“美食之都”有兩個(gè)原因，一是香港是自由港,，全世界新鮮的食材都匯集于此,，給廚師很大的選擇余地；二是因?yàn)橄愀廴恕昂贸浴�,，“食不厭精”,，廚師競(jìng)爭(zhēng)壓力大，所以經(jīng)常會(huì)推陳出新,，不斷精進(jìn)廚藝,。

　　從茶餐廳到街頭小吃　創(chuàng)新成就獨(dú)特美味

　　在香港的街頭閑逛，每走幾步就可以看到一間茶餐廳,。在寸土寸金,、節(jié)奏飛快的香港，茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”,。這里地方不大,，吃飯時(shí)轉(zhuǎn)個(gè)身都困難；部分餐廳的服務(wù)態(tài)度尚待提高,，客人剛吃完,、服務(wù)員就催人離開(kāi)；食物簡(jiǎn)單卻美味,，中西碰撞也自成風(fēng)格,。

　　香港的茶餐廳原本只是賣(mài)三明治、咖啡等西式小吃,，后來(lái)逐漸引入各種傳統(tǒng)小炒,，并自創(chuàng)出不少獨(dú)具風(fēng)格的菜品，如撈�,。ㄖ蠓奖忝妫�,、菠蘿油（面包加黃油）、檸七（咸檸檬配七喜）,、鴛鴦（奶茶混合咖啡）等,。這些看似簡(jiǎn)單的融合，卻也是香港創(chuàng)新精神的一種體現(xiàn),。

　　“出前一丁”是香港茶餐廳里不可少的元素之一,，“出前一丁”是方便面品牌,。煮方便面在香港被玩出了花樣，茶餐廳的“一丁”會(huì)靈活搭配上美國(guó)的煎雞扒,、中國(guó)的鹵水豉油和油浸姜蔥,、馬來(lái)西亞的沙爹汁等等，成為香港的獨(dú)有美食“撈丁”,。

　　香港街頭小食也是豐富多彩,，有砵仔糕、雞蛋仔,、叮叮糖,、煎釀三寶、碗仔翅等,。不少香港的街頭小吃也加入創(chuàng)新元素,，與時(shí)俱進(jìn)。

　　以香港著名的街頭小吃“雞蛋仔”為例,�,！半u蛋仔”是用雞蛋、砂糖,、牛油,、面粉和淡奶制成汁液，然后倒進(jìn)蜂巢型鐵模烘熟,；制成后雞蛋仔呈金黃色,，口感彈牙，外脆內(nèi)軟,。原來(lái)雞蛋仔只有一種味道,，現(xiàn)在也加入了年輕人喜愛(ài)的新的味道，巧克力,、芝士,、抹茶等都被融入其中。走過(guò)雞蛋仔店,，各種香味隨著烘焙的熱氣四處飄散,，讓人情不自禁地想買(mǎi)一個(gè)。

　　一座城多種味　匯聚全球美食的包容精神

　　香港飲食深受外來(lái)飲食文化影響,，日,、韓、越,、泰,、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見(jiàn)。來(lái)自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻(xiàn)了一道道佳肴,。香港人和各地來(lái)的游客也一直敞開(kāi)著味蕾，包容,、享受著每一種味道,。

　　以香港著名餐廳琥珀（Amber）為例，作為一家以傳統(tǒng)法國(guó)烹調(diào)手法而聞名的餐廳,，琥珀的獨(dú)特之處在于它選用的食材都來(lái)自于東方,。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了14年。他說(shuō),，作為一名歐洲廚師,，東方食材給了他不少創(chuàng)作靈感，而也許只有在香港,，也才有這樣“混搭”的機(jī)會(huì),。

　　不僅是西餐，越來(lái)越多內(nèi)地有名的餐廳和菜式也在香港落地,，并受到香港市民的喜愛(ài),。從西安的肉夾饃到新疆的大盤(pán)雞，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內(nèi)地的特色美食在香港一應(yīng)俱全,，不僅可以讓人們品味內(nèi)地各大菜系佳肴,，還可以在舌尖上感受“鄉(xiāng)情”。

　　內(nèi)地“網(wǎng)紅”食物在香港也有跡可循,。由“港漂”張權(quán)所創(chuàng)辦的十二味近期準(zhǔn)備在香港開(kāi)設(shè)第8家分店,，這家以經(jīng)營(yíng)川菜為主的餐廳把深受內(nèi)地民眾喜愛(ài)的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港。

　　“剛開(kāi)業(yè)時(shí),，我們餐廳的客人100％都是‘港漂’,，而現(xiàn)在‘港漂’和香港本地人應(yīng)各占50％了吧�,！睆垯�(quán)說(shuō),，“我做餐廳的目的，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市,�,！�

　　“味道是一種神奇而又實(shí)在的東西，是一種載體,、一個(gè)平臺(tái),，一次個(gè)人與集體、過(guò)去與未來(lái)溝通對(duì)話的機(jī)會(huì),�,！毕愀壑�名美食家歐陽(yáng)應(yīng)霽說(shuō)。

　　在香港生活的人是幸運(yùn)的,，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食,，又可以通過(guò)美食,，了解這座城市背后的精神�,！安簧岬秒x開(kāi)香港,，因?yàn)楹贸缘膶?shí)在太多了�,！眮�(lái)到香港學(xué)習(xí)的張小姐笑著說(shuō),，這也許是很多在香港生活的人的心聲。