隨著天氣轉(zhuǎn)暖,，各式特色春味菜隨之面市。記者從多家老字號餐廳了解到,，清炒豆尖,、馬蘭頭拌杏仁等春味菜漸漸走俏。

　　在老字號峨嵋酒家,，就餐的顧客除必點菜宮保雞丁之外,，點擊率最高的就是清炒豆尖。峨嵋酒家連鎖店總經(jīng)理侯秀琴介紹說,，北禮士路總店每天的銷量在100份左右,，“到了周末得有150份，特別受歡迎,�,！�

　　據(jù)了解，這道菜的豆尖都是從四川空運至京,，到店后還要經(jīng)過“精加工”,。中國烹飪大師、峨嵋酒家行政總廚毛春和介紹說,，豆尖是現(xiàn)采現(xiàn)摘的最好,，為了最大可能保持其原有的清香鮮嫩，還要除去多余的部分,，一斤豆尖真正入菜的部分大概也就三兩,。此外，野菜有春季特有的清新味道,，也會帶著一些較重的特殊味道,。就吃法來說，也需要根據(jù)野菜特點,，用醬拌,、汁拌，或加入其它食材,。

　　除一些遠(yuǎn)道而來的地方春鮮,，不少老字號也推出各式春味菜，如三里河同和居就推出了馬蘭頭拌杏仁,、酸辣魚腥草,、醬香曲麻菜,、三葉香水餃等家常春味，曲園酒樓則專門推出油渣時蔬菜,，同春園也推出了薺菜燴魚片,、奶油煮薺菜等春味。另外,，鴻賓樓的油燜春筍,，烤肉季的黑麻春味餅，什剎海同和居食府的茄條炒鮮蠶豆等也頗受歡迎,。