山東即墨農(nóng)民在加工年糕,。梁孝鵬攝（新華社發(fā)）

　　核心閱讀

　　除夕夜，承載了中國(guó)人特別的情懷,。年夜飯的每一道菜,，都散發(fā)著幸福的味道：老字號(hào)的傳統(tǒng)佳肴飄香四溢，藏在味蕾的兒時(shí)記憶被打開(kāi),；中國(guó)開(kāi)放的大門(mén)越開(kāi)越大,，來(lái)自世界各地的食品越來(lái)越多出現(xiàn)在百姓餐盤(pán)。為了幸福的生活,，為了更好的明天,，我們傳承，我們創(chuàng)新,，我們不懈奮斗,。

　　老字號(hào)里的1席餐

　　酒樓里吃年夜飯還原傳統(tǒng)風(fēng)味

　　“爸爸，我要吃圓子,，要最圓的那個(gè),！”“不要香腸，要下面的糍粑,�,！薄翱旖o奶奶盛一碗雞湯！”軟軟糯糯的水晶圓子,、咸香可口的臘味扣糍粑,、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號(hào)同慶樓里飯菜飄香，圍坐的陳騫一家其樂(lè)融融,，這是他們來(lái)這兒吃年夜飯的第十個(gè)年頭,。

　　春節(jié)，對(duì)于小時(shí)候的陳騫來(lái)說(shuō),，是從石臼里的一聲聲捶打開(kāi)始的,。奶奶總提前一個(gè)月就開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯：除了打糍粑，還要腌“咸貨”,、灌香腸,，領(lǐng)著一大家子風(fēng)風(fēng)火火地忙�,！耙郧拔覀兗业哪暌癸堄袧M(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)一二十個(gè)菜,，碗碟得堆好幾摞�,！标愹q笑道,。后來(lái),，餐廳的年夜飯豐富了，陳騫一家人就開(kāi)始去同慶樓吃年夜飯,，一吃就是10年,。

　　同慶樓始創(chuàng)于1925年，在北京,、南京,、武漢、蕪湖等城市開(kāi)有分店,，是安徽人心目中老字號(hào)的典范,。一開(kāi)始提議說(shuō)要去這里吃年夜飯時(shí)，陳騫奶奶是拒絕的：“費(fèi)這個(gè)錢(qián)做什么,？自己買(mǎi)點(diǎn)菜做,，比酒店的便宜，還好吃,�,！标愹q可不這么認(rèn)為，一方面是心疼家里長(zhǎng)輩的辛勞,，另一方面,，“這些菜有的比自家做得精致，味道還真就是我小時(shí)候的味道,，一模一樣,。”

　　如今生活水平提高了,，加上老字號(hào)的口味有保障,，去老字號(hào)吃年夜飯成為很多家庭的選擇，經(jīng)常一飯難求,。今年的年夜飯,，陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了，提前了整整一年,。“父母在,，家就在,，只要一家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓，又何必非要在家吃呢,？”這不,，今年的年夜飯剛吃完，陳騫把明年的又訂好了,。

　　點(diǎn)評(píng)：老字號(hào)往往傳承了一個(gè)地方的歷史,、飲食文化和傳統(tǒng)手藝,，成為許多人念念不忘的“年味兒”。而無(wú)論是在家自己動(dòng)手,，還是去酒樓團(tuán)聚,，團(tuán)圓的滋味最美滿(mǎn)。

　　年桌上的2道菜

　　臘肉與沙拉交融兩代人喜好

　　在重慶市武隆區(qū)鳳來(lái)鄉(xiāng)六角水庫(kù)旁邊的一棟房子里,，充滿(mǎn)著歡聲笑語(yǔ),。這是90后姑娘樊霞的家，親戚們齊聚一堂,，十分熱鬧,。

　　廚房里，一陣香味飄出,，樊霞和母親正在準(zhǔn)備年夜飯,。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”，在她的手下,，臘肉伴著咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛,，在豬油的浸潤(rùn)下，瘦肉黃里透紅,，肥肉透明發(fā)亮,，臘肉獨(dú)有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織，十分饞人,。這道菜是樊霞的最?lèi)?ài),，也是本地家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年都會(huì)做的菜。

　　一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉,，把油麥菜等蔬菜洗干凈,，伴著自制剁椒，吃起來(lái)清脆甘甜,，又解油膩,。高中畢業(yè)后，樊霞前往杭州打工,。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡,，也更講究營(yíng)養(yǎng)和健康。

　　兩道菜擺上桌,，長(zhǎng)輩們喜歡吃臘肉,，注重的是傳統(tǒng)的味道；年輕人喜歡吃沙拉,，追求的是健康的理念,。

　　不止在樊霞家，當(dāng)?shù)睾芏嗉彝サ哪暌癸堃苍谇娜话l(fā)生變化�,！耙郧�,，過(guò)年就盼著吃肉。現(xiàn)在,，大家吃膩了肉類(lèi),，蔬菜反而受歡迎�,！贝迕駨堒娬f(shuō),。

　　今年，來(lái)樊霞家中團(tuán)聚的親戚有50多人,�,！艾F(xiàn)在，我們武隆流行在農(nóng)村過(guò)年,�,！狈�霞說(shuō)，現(xiàn)在的農(nóng)村,，不僅年味更濃,，而且環(huán)境更美了，空氣清新,，物質(zhì)條件也變好了,，城里的晚輩更喜歡到農(nóng)村來(lái)和長(zhǎng)輩一起過(guò)年。

　　點(diǎn)評(píng)：一道是年年必備的傳統(tǒng)菜,，一道是年輕人從城里帶來(lái)的新菜式,。咸與淡的變化，是兩代人對(duì)年夜飯的不同詮釋?zhuān)�也體現(xiàn)了農(nóng)村生活方式的變遷,。

　　客廳里的3個(gè)“盤(pán)”

　　水果干果點(diǎn)心拼出新年國(guó)際范兒

　　古城西安,，年味濃濃。正貼窗花的老姜聽(tīng)見(jiàn)敲門(mén)聲,，快步跑到門(mén)前,，“準(zhǔn)是小外孫，從天津回家了,！”

　　61歲的老姜,，去年剛退休。一入臘月,，就盼著兒女回家團(tuán)圓,。身后的茶幾上，干果盤(pán),、水果盤(pán),、點(diǎn)心盤(pán)早已備好，零食擺得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng),。這其中,，一排深紫色標(biāo)著外文的果醬瓶，最為惹眼,。原來(lái),，半個(gè)月前，老姜約上二三好友,，來(lái)了趟“說(shuō)走就走”的出境游,。在塞爾維亞和波黑的超市里，他買(mǎi)了10瓶巴爾干黑莓果醬等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),�,！靶⊥鈱O過(guò)年回家，這禮物準(zhǔn)會(huì)喜歡,！”

　　老姜用心,，外孫開(kāi)心。小家伙手里拿著瓜子花生,、水晶柿餅,，眼睛還盯上了盤(pán)里的洋貨——美國(guó)腰果、智利車(chē)?yán)遄�,、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨,，前天逛了趟洋貨市場(chǎng)�,！崩辖�笑��,。

　　老姜口中的“洋貨市場(chǎng)”，指的是國(guó)際港務(wù)區(qū)的“‘長(zhǎng)安號(hào)’優(yōu)選進(jìn)口商品集市”,。春節(jié)臨近,，歐洲、中亞等地的生鮮水果,、酒水飲料,，搭乘中歐班列“長(zhǎng)安號(hào)”，給古城送來(lái)“舌尖上的福利”,。集市里人頭攢動(dòng),，5000余種進(jìn)口商品琳瑯滿(mǎn)目。

　　“如今的小娃娃,，掉進(jìn)了蜜罐罐,。”看著外孫眼前的零食堆成小山,，老姜禁不住感慨,，“我們小時(shí)候,，哪有這福氣！10歲那年除夕,，我瞅著老家供桌上的點(diǎn)心,，饞得不行�,！币痪湓�(huà),，逗笑了一家人。

　　隔代人回憶,，五十載春秋,。“如今,，免簽利好說(shuō)走就走,。”老姜說(shuō),，即便足不出戶(hù),，全球商品也可以齊聚家門(mén)口，“傳統(tǒng)中國(guó)年,，也有國(guó)際范兒,！”

　　點(diǎn)評(píng)：開(kāi)放的中國(guó)，不斷融入世界,，中國(guó)的精彩,，呈現(xiàn)在世界面前。首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)給尋常百姓家?guī)��?lái)了越來(lái)越多的外國(guó)食品,，傳統(tǒng)中國(guó)年也增添了許多國(guó)際元素,。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)總署,、京東《2019年中國(guó)年貨消費(fèi)報(bào)告》,、天貓《中國(guó)人年夜飯消費(fèi)報(bào)告》

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2019年02月05日 02 版）