右圖 在北京市東安門大街第六季海鮮自助餐廳,，大部分顧客都是按需取量,。

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李華林?jǐn)z

　　下圖 在北京市西單商場比格比薩自助餐廳，隨處可見提醒制止餐飲浪費(fèi)的標(biāo)識牌,。

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李華林?jǐn)z

　　開欄的話 習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示以來,，各地各部門紛紛開展反對鋪張浪費(fèi)、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的各項(xiàng)活動,，在全社會興起反對浪費(fèi),、節(jié)約為榮的良好風(fēng)潮。制止餐飲浪費(fèi)的成效如何,？本報(bào)從今天起開設(shè)“浪費(fèi)可恥 節(jié)約為榮——制止餐飲浪費(fèi)微調(diào)查”專欄,，報(bào)道全社會厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的舉措與成果,，推動餐飲節(jié)約成為社會新風(fēng)尚,。

　　“勤拿少取，請勿浪費(fèi),，光盤行動,，從你我做起……”9月4日中午時(shí)分，記者來到位于北京市西單商場的比格比薩自助餐廳,，發(fā)現(xiàn)每隔半小時(shí)，提醒“杜絕餐飲浪費(fèi)”的廣播就要響起一次,。

　　此外,，在餐廳食品展臺邊、餐桌上,、出入口,，隨處可見寫有“節(jié)約養(yǎng)德，光盤行動,，多次少取”的標(biāo)識牌,。餐廳經(jīng)理張春芳告訴記者，為響應(yīng)“制止餐飲浪費(fèi)”的號召,，自8月份以來,，餐廳加強(qiáng)了關(guān)于節(jié)約糧食的宣傳，希望能潛移默化影響顧客的就餐習(xí)慣,。

　　在就餐模式上,，餐廳也作出了改變。記者發(fā)現(xiàn),，當(dāng)天13時(shí)過后,，就餐人數(shù)逐漸減少,，原本是消費(fèi)者走動取餐的模式，也變?yōu)榘胱灾�點(diǎn)餐模式,。顧客在位置上坐定,，由服務(wù)員提供點(diǎn)單、上菜服務(wù),。

　　“這樣我們就能按需供應(yīng),，減少了展臺因陳列大量菜品而產(chǎn)生的浪費(fèi)�,！睆埓悍几嬖V記者,，這種方式也能讓消費(fèi)者對自己的胃口進(jìn)行預(yù)判，比單純提醒“勤拿少取”更有效果,。

　　在很長一段時(shí)間里,，人們對吃自助餐的認(rèn)知就是要“扶墻進(jìn)、扶墻出”,，“吃回本”是顧客上門消費(fèi)的一大動機(jī),。“很多顧客吃自助生怕吃虧,，不僅先挑價(jià)格貴的食物拿,，且不知不覺地會多拿，結(jié)果容易剩下,，浪費(fèi)的現(xiàn)象比較普遍,。”張春芳說,，以前勸顧客按需取量,，經(jīng)常會遇到顧客不樂意、有抵觸情緒的反應(yīng),，指責(zé)餐廳“小氣”“做不起自助就別做”,。

　　但自全國倡導(dǎo)“制止餐飲浪費(fèi)”以來，情況明顯有所改變,�,！艾F(xiàn)在只要提到節(jié)約，大家都心領(lǐng)神會,，高高興興就接受了,，最近一個(gè)月以來，我見到不少帶著孩子來用餐的父母,，教育孩子吃多少拿多少,，不要浪費(fèi)糧食�,！睆埓悍济黠@感覺到,，節(jié)約正在變成一種共識,。

　　在鼓勵顧客節(jié)約用餐的同時(shí)，比格比薩自助也在尋求改變,。比如開展培訓(xùn)課程,，指導(dǎo)員工在食材的切制上減少邊角料的浪費(fèi)等。張春芳說,，為了讓店內(nèi)的食材始終保持新鮮和充足的供應(yīng),，自助餐的原料成本明顯高于其他餐飲業(yè)態(tài)�,！斑@幾年我們的原料成本占經(jīng)營成本的39%,，上個(gè)月公司定下了將原料成本減少到37%的目標(biāo)。從8月份的實(shí)踐來看,，不是難事,，顧客消費(fèi)習(xí)慣在改變，我們也在努力,�,！�

　　位于北京市東安門大街的第六季海鮮自助餐廳，在制止餐飲浪費(fèi)方面也很有經(jīng)驗(yàn),。

　　9月4日20時(shí)許,，記者來到第六季餐廳，看到顧客依然熙熙攘攘,，但不少人已逐漸酒足飯飽,，“戰(zhàn)斗力”大大下降，有的桌上開始出現(xiàn)剩菜,。

　　“您這桌還剩幾只鮑魚,，剩得太多我們可能要扣錢，我?guī)湍�放進(jìn)鍋里煮熟,，吃了別浪費(fèi),�,！敝灰姺���(wù)員一邊提醒顧客,，一邊熟練地將鮑魚下了鍋。兩位原本準(zhǔn)備買單走人的女士相視一笑：“那就先歇一歇,，吃掉再走吧,，不浪費(fèi)�,！�

　　餐廳主管楊申全告訴記者,，為了防止浪費(fèi)，第六季餐廳在2017年開業(yè)時(shí)就采取向每位顧客收取100元押金的做法,。顧客吃完飯后,，服務(wù)員會檢查有沒有浪費(fèi),，如果有，就根據(jù)浪費(fèi)情況進(jìn)行扣款,。今年更是把押金額度提升到每位300元,，因?yàn)橛小袄速M(fèi)押金”的存在，顧客有了一定的“心理壓力”,，在取餐時(shí)更加“手下留情”,。

　　經(jīng)營兩年多，真正實(shí)施罰款的時(shí)候較少,，楊申全坦陳,，由于怕影響顧客體驗(yàn)，只要不是太過分,，都不會實(shí)施罰款,。“我們更多是以提醒,、鼓勵為主,。比如服務(wù)員在巡桌時(shí)加強(qiáng)提醒頻次，最近我們還推行每桌顧客只要光盤就可以申領(lǐng)獎品一份的鼓勵措施,�,！�

　　“餐廳制定規(guī)矩很重要，但最根本的還是得讓大家從內(nèi)心深處認(rèn)同‘浪費(fèi)可恥,、節(jié)約光榮’,。”楊申全說,，總體來講,，當(dāng)前顧客的節(jié)約意識正變得越來越強(qiáng)，可以預(yù)見的是,，隨著制止餐飲浪費(fèi)在全社會形成風(fēng)氣,，以及人們的飲食需求由“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象必然會不斷減少,。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李華林）