標(biāo)準(zhǔn)先行，嚴(yán)格落實(shí),，加強(qiáng)監(jiān)管,，有利于筑牢食品行業(yè)品質(zhì)和安全的基礎(chǔ)。從螺螄粉,、小龍蝦到鴨血粉絲湯,，越來(lái)越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到，制定標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。期待更多傳統(tǒng)美食能做出消費(fèi)者喜歡的新味道,，走出地域,，香飄世界。

　　最近有條自帶香氣,、勾人饞蟲的新聞引起關(guān)注,，說(shuō)南京市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)了速食裝鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定包含鴨血,、鴨腸,、鴨肝等鴨產(chǎn)品和高湯的物料包，重量必須超過整重的50%,，同時(shí)鴨產(chǎn)品在物料包內(nèi)占比要超過50%等,。喜好這一口的消費(fèi)者對(duì)此很期待。

　　雖然市場(chǎng)上已有類似產(chǎn)品,，但從質(zhì)量上來(lái)看,，有標(biāo)準(zhǔn)的鴨血粉絲湯確實(shí)會(huì)更“香”，因?yàn)椤昂�鴨量”超過50%的硬指標(biāo)避免了偷工減料,，有利于速食湯料保持風(fēng)味,。更重要的是，標(biāo)準(zhǔn)劃定了安全底線,，守住了品質(zhì)門檻,，讓消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買，也給了監(jiān)管部門一個(gè)監(jiān)管抓手,。這是食品行業(yè)多年摸索出的經(jīng)驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)先行,，嚴(yán)格落實(shí),，加強(qiáng)監(jiān)管，才能筑牢品質(zhì)和安全的基礎(chǔ),。

　　有標(biāo)準(zhǔn)的鴨血粉絲湯口碑也會(huì)更“香”,。據(jù)報(bào)道，制定標(biāo)準(zhǔn)意在申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。如果申遺成功,，必定會(huì)提高產(chǎn)品的認(rèn)可度、美譽(yù)度,。不過,，鴨血粉絲湯只是南京特色，還未形成區(qū)域品牌,，一旦做大,，難免泥沙俱下，還可能有外來(lái)的“李鬼”蹭熱度,。因此,，除了申遺，建議南京市抓緊申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，加強(qiáng)保護(hù),，避免消費(fèi)者買到假冒產(chǎn)品。

　　國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的另一個(gè)好處在于有國(guó)際通用的交流體系,，可以在海內(nèi)外更好地保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量及信譽(yù),。例如，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》正式生效后,，來(lái)自歐盟和中國(guó)的數(shù)百個(gè)地理標(biāo)志在對(duì)方市場(chǎng)上得到保護(hù),，其中不乏潛江龍蝦、四川泡菜,、庫(kù)爾勒香梨等,。今后，隨著對(duì)外經(jīng)貿(mào)交流的深入,，保護(hù)范圍還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大,。若能躋身這一行列，“南京鴨”將更容易游出海,。

　　在品質(zhì)和口碑的雙重作用下,，在國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)的帶動(dòng)下，有標(biāo)準(zhǔn)的鴨血粉絲湯市場(chǎng)同樣會(huì)更“香”,。此前由于缺少安全標(biāo)準(zhǔn),、生產(chǎn)規(guī)范等，僅有少量南京食品企業(yè)嘗試生產(chǎn)速食鴨血粉絲湯,，市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品很多產(chǎn)自其他地區(qū),，且規(guī)模較小,。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，南京企業(yè)可以申領(lǐng)速食鴨血粉絲湯食品生產(chǎn)許可證,，把地方小吃做成工業(yè)化生產(chǎn)的方便食品,，再通過電商平臺(tái)、商超等渠道進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌,。

　　這條“標(biāo)準(zhǔn)—質(zhì)量—品牌—零售”的食品產(chǎn)業(yè)化之路,，“網(wǎng)紅”柳州螺螄粉已經(jīng)走過且走成功了。2016年,，廣西柳州出臺(tái)了強(qiáng)制性的螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標(biāo)志商標(biāo),；今年2月，當(dāng)?shù)赜殖雠_(tái)了《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。2020年，袋裝柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入約為240億元,，遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，在國(guó)際國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)屢創(chuàng)“奇跡”。

　　鴨血粉絲湯正在奮起直追,。據(jù)報(bào)道,，目前南京市市場(chǎng)監(jiān)管局已發(fā)放多張食品生產(chǎn)許可證。如果嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)準(zhǔn),、營(yíng)銷得力,、渠道暢通，消費(fèi)者基礎(chǔ)良好的鴨血粉絲湯完全有可能躋身柳州螺螄粉那樣的百億元級(jí)品類,。

　　需要提醒的是,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)重在安全，對(duì)霉菌,、重金屬,、亞硝酸鹽等與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的指標(biāo)，應(yīng)嚴(yán)格控制,；食品生產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)范則不宜太細(xì)太寬，要給企業(yè)留下創(chuàng)新的空間,。比如,，企業(yè)如果想推出小龍蝦味的鴨血粉絲湯，勢(shì)必要在料包里增加小龍蝦,，鴨產(chǎn)品可能會(huì)相應(yīng)減少,，不一定能達(dá)到“含鴨量”50%的標(biāo)準(zhǔn),。這方面不妨留有余地，交由企業(yè)來(lái)發(fā)揮,，交給市場(chǎng)去選擇,。

　　從螺螄粉、小龍蝦到鴨血粉絲湯,，越來(lái)越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到,，制定標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路,。就像小龍蝦味的螺螄粉、藤椒味的鴨血粉絲湯一樣,，期待更多傳統(tǒng)美食能做出消費(fèi)者喜歡的新味道,，走出地域，香飄世界,。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）