四五月份是槐花盛開的時(shí)刻。鮮艷的外表,、怡人的清香,，關(guān)鍵是還能吃，味道甜滋滋的,，讓人很難不愛,！ 

　　那么，好吃又好聞的槐花營養(yǎng)咋樣,？有啥吃法,？

　　01 

　　槐花富含哪些營養(yǎng)？ 

　　槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾,，在花蕾形成或者開花的時(shí)候采收,，其中未開的花蕾稱為“槐米”，開花的稱為“槐花”,�,；被ú粌H口感甘甜、鮮嫩清香，營養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò),。

　　碳水化合物 

　　槐花富含碳水化合物,，含量為17g/100g，和土豆差不多,，所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)半個(gè)主食來吃,。需要注意的是，如果吃了槐花,，建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量,。 

　　槐花含有較高的可溶性糖，所以口感很甜,。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米(大槐米長度為1.6~2.0厘米,、中槐米長度為1.2~1.6厘米、小槐米長度為0.7~1.2厘米),，槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量,。所以，吃槐花會(huì)感覺比吃槐米更甜,、更鮮美,。

　　膳食纖維 

　　槐花的不溶性膳食纖維含量較高，約為2.2g/100g,，比白菜,、莧菜、菠菜,、薺菜,、芹菜等蔬菜都高，多吃對(duì)腸道健康有好處,。 

　　維生素C 

　　《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,，其維生素C含量為30mg/100g，可以和橙子媲美,，是蘋果的10倍之多,。 

　　并且，槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時(shí)期的槐米都高,，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米,。

　　礦物質(zhì)鐵 

　　槐花的鐵含量高達(dá)3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍,。

　　黃酮類化合物 

　　槐花中含有大量的黃酮類物質(zhì),，比如蘆丁、刺槐甘,、槲皮素,、山柰酚等,，具有抗氧化作用。 

　　其中,，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性,、改善微循環(huán)、對(duì)控血壓也有好處,，蘆丁在槐花中的含量小于不同時(shí)期的槐米,。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān)，蘆丁含量越高,、槲皮素含量也越高,。 

　　02 

　　叫“槐花”的都能吃嗎？ 

　　槐花有洋槐花(刺槐花)和國槐花兩種,，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花,，香味濃烈；而國槐花一般不直接吃,。 

　　國槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多,，是其5~10倍，味道不如洋槐花,，還可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適,，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭,，蘆丁含量才會(huì)有所降低,。

　　在外觀上，這兩種槐花也不一樣：

　　洋槐花的樹枝上有刺,，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色,，開花呈鐘狀，花冠白色,，旗瓣近圓形，氣味芳香,，味道甘甜,，沸水浸泡后，溶液為淡黃色,；

　　國槐花的樹枝上沒有刺,，國槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲,，花瓣多散落,，開花呈鐘狀，顏色為黃綠色,，旗瓣闊心形,，味較淡微苦,，沸水浸泡后，溶液呈褐色,。

　　03 

　　槐花的推薦吃法有哪些,？ 

　　槐花除了能泡水喝之外，還能做很多美食,，比如槐花餅,、槐花餃子、蒸槐花,、槐花炒雞蛋,。

　　槐花餅 

　　將槐花清洗干凈后瀝干水分，放入面粉和打散的雞蛋,，加適量水?dāng)嚢璩珊隣�,。平底鍋刷油后倒上面糊，烙成兩面金黃即可,。

　　槐花餃子 

　　槐花清洗干凈后控干水分,，和豬肉、蔥姜蒜,、十三香混合在一起做餃子餡,。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄，吃著也是鮮香四溢,。

　　蒸槐花 

　　很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃,，比如大家常吃的有芹菜葉、茼蒿,、胡蘿卜,、豆角，都很美味,�,；被ㄒ部梢赃@樣吃，清洗干凈的槐花,，加一些干面粉拌勻,，放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃，松散清香,。

　　槐花炒雞蛋 

　　將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中,，撒少許食鹽后攪拌均勻。熱鍋涼油,，油溫上來后倒入混合好的雞蛋液,，翻炒熟透后就可以出鍋了。吃起來不僅有雞蛋的香味,，還香甜可口,。

　　春季槐花開滿枝頭,，空氣中飄散著槐花的清香，它不僅好看好聞還好吃,。吃槐花不僅能品到清甜,，還能攝入豐富的膳食纖維、維生素C以及黃酮類化合物,，真的推薦大家趁鮮嘗一嘗,。

　　監(jiān)制丨王元

　　主編丨杜顯翰

　　作者丨薛慶鑫

　　審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任