中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月10日訊 2021年10月10日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第二十一屆中國方便食品大會”上,，中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會發(fā)布了“2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢”。

　　趨勢一：技術(shù)孵化加速,，提升行業(yè)整體水平

　　2020-2021年,，方便食品行業(yè)的科技創(chuàng)新步伐明顯加速,。比如,，應(yīng)用凍干技術(shù)鎖住營養(yǎng),、以油湯融合技術(shù)熬制醇正高湯、用柵欄技術(shù)確保保質(zhì)期,、全雜糧擠壓掛面技術(shù)加強營養(yǎng)成分等,。從原料,、配料、工藝,、包裝等全方位的創(chuàng)新,，使產(chǎn)品營養(yǎng)更均衡、風(fēng)味更鮮美,、顏值更靚麗,。創(chuàng)新技術(shù)在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越成熟，科技在差異化競爭中的影響力日益凸顯,，方便食品行業(yè)進(jìn)入科技成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵期,。

　　趨勢二：營養(yǎng)健康升級，助力產(chǎn)品迭代更新

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新中踐行“健康中國”國家戰(zhàn)略,，融入“三減三健”健康理念,。諸多創(chuàng)新產(chǎn)品在食材的選擇上更加用心，按照科學(xué)配比添加豐富的食材,，如海膽、羊肚菌,、黑松露等高端食材,，雜糧,、豆類、蔬菜等多樣食材,，在保留食材營養(yǎng)素和風(fēng)味的同時，主配料營養(yǎng)搭配更加合理,，可作為完整的一餐呈現(xiàn)，滿足了消費者對營養(yǎng)均衡,、健康膳食的迫切需求。

　　趨勢三：“故鄉(xiāng)情節(jié)”風(fēng)靡,，創(chuàng)新地方特色風(fēng)味

　　如今快節(jié)奏的生活中,，使人們對家鄉(xiāng)的記憶愈發(fā)強烈，而一份代表故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食,，恰好能夠釋放心底的那一抹憂愁。傳統(tǒng)經(jīng)典,、地方風(fēng)味的再現(xiàn)與演變，成為方便食品風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展的核心，咸味香精調(diào)味料行業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代風(fēng)味辨識,、剖析技術(shù)把握經(jīng)典口味的關(guān)鍵，單一,、鮮明,、強烈的特征增強了產(chǎn)品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新,、奇,、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展,。

　　趨勢四：工藝日益精湛,，凸顯方便和快捷

　　科技進(jìn)步使方便食品的生產(chǎn)工藝日益精湛，尤其體現(xiàn)在產(chǎn)品的感官體驗和消費環(huán)節(jié),。比如冷凍食品的復(fù)溫方式更加多樣,，包括煮、蒸,、煎,、烤、微波等多種形式,；產(chǎn)品皮層和餡料銜接的緊致性提升了,，消費者具有更好的食材咀嚼感；掛面面體具有獨特結(jié)構(gòu),，易于煮制（3-5分鐘）,，更易入味、消化和吸收,；菜肴的口味更接近家庭廚房烹飪的味道,。工藝的改進(jìn)使方便食品更加“家庭化”和方便化。

　　趨勢五：技術(shù),、裝備同進(jìn)步,，“面強米弱”格局被破解

　　長期以來，在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領(lǐng)域，以“面”為載體的方便食品要明顯多于“米”,。本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品——沖泡米飯,、泡泡飯、荷香糯米雞,、低脂雞胸藜麥飯等,，讓人眼前一亮，除了傳統(tǒng)的“面食”,，以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長,。尤其是機械設(shè)備領(lǐng)域更是推出了米粉智能生產(chǎn)線,，技術(shù)和裝備的同進(jìn)步,，使“面強米弱”格局被破解，體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型與價值提升,。

　　趨勢六：品類多元化發(fā)展,，打破傳統(tǒng)餐飲壁壘

　　“宅經(jīng)濟”興起，使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊,，亦為方便食品的創(chuàng)新帶來新的源泉,。行業(yè)在B端和C端平行發(fā)力，使許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統(tǒng)餐飲食品開始被方便食品所取代,，早餐類,、點心類、菜肴類,、季節(jié)性食品等均有包括,，越來越多的家庭品類崛起，風(fēng)味上追求自然和諧醇厚,，現(xiàn)場還原度高,。方便食品的跨界創(chuàng)新使中式餐飲在完成連鎖快餐業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程中，實現(xiàn)了工業(yè)化的起步,。

　　趨勢七：場景化設(shè)計增加,，滿足不同消費人群

　　消費人群的細(xì)分，使消費場景日益增多,，對產(chǎn)品創(chuàng)新提出了更高的要求,。方便食品行業(yè)圍繞上班族、多口之家,、單身一族,、都市銀發(fā)、健身人士等細(xì)分消費人群,，研發(fā)適合特定場景食用的創(chuàng)新產(chǎn)品,。同時為迎合不同消費場景的需求，咸味香精調(diào)味料行業(yè)強化天然、高品質(zhì)原料的應(yīng)用,，順應(yīng)了讓美味變得更健康,，“簡單不簡約”和天然綠色的消費趨勢。

　　趨勢八：外觀賞心悅目,，追求環(huán)保,、雙碳結(jié)合

　　方便食品的創(chuàng)新更注重“內(nèi)外兼修”，產(chǎn)品包裝力求實用性,、功能性和創(chuàng)意性的結(jié)合,。國潮風(fēng)的流行將文化融入美食，突出了傳統(tǒng)方便食品包裝美觀,、時尚的設(shè)計感,；同時，注入了環(huán)保理念,，應(yīng)用更易回收的淀粉基餐具和包裝,、食品級牛皮紙等材質(zhì)，追求環(huán)保和雙碳結(jié)合（碳達(dá)峰,、碳中和）,，使包裝更具親和力。

　　趨勢九：裝備創(chuàng)新突出,，為傳統(tǒng)食品工業(yè)化提供解決方案

　　不論是整線裝備,，還是單機裝備，均實現(xiàn)了裝備企業(yè)自主創(chuàng)新設(shè)計能力的突破,。更快的速度,、更小的占地,、更低的能耗，以及遠(yuǎn)程操控功能的集成,，使得裝備的創(chuàng)新更加高效,、節(jié)能、穩(wěn)定,。尤其是聚焦在米粉、面片,、純雜糧面的生產(chǎn)上,，工藝的原始創(chuàng)新和裝備的集成創(chuàng)新，為傳統(tǒng)方便食品的大批量生產(chǎn)提供全新的解決方案,。