中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月11日訊（記者 韓肖）日前,，福建省消費者權(quán)益保護委員會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣，均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”,。值得注意的是,，本次抽檢樣品涉及“瑞幸”“星巴克”等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡,、拿鐵和風味拿鐵等不同品類,，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

　　上述消息一經(jīng)發(fā)布引發(fā)了輿論高度關(guān)注,，“喝咖啡致癌”的消息更是不脛而走,。消費者不僅對咖啡中丙烯酰胺由來深感疑惑，更對于今后能否繼續(xù)暢飲咖啡表示擔憂,。

　　丙烯酰胺是什么,？

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，其實有關(guān)“咖啡致癌”的說法早在2018年就曾引起過關(guān)注,，而事件的主角同樣是“丙烯酰胺”,。上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足為慮,。

　　據(jù)國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》顯示,，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成,，140-180℃為生成的最佳溫度,，而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺,。在加工溫度較低，如用水煮時,，丙烯酰胺的水平相當?shù)汀?/p>

　　由此可見,，丙烯酰胺并非咖啡中自帶，而是與高溫烘焙的時長和程度有關(guān),。至于丙烯酰胺的致癌性,，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者查詢到，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單將丙烯酰胺列為2A類致癌物,，即此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限,，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。

　　另外,，根據(jù)福建省疾控中心官方微信于今年2月發(fā)布《吃了含有丙烯酰胺的食物真會致癌嗎,？》一文中指出，根據(jù)2010年國際《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結(jié)果,，丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一）,，即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達到致癌量,。經(jīng)過換算相當于每天喝12 kg的咖啡,，才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎,？答案顯而易見,。

　　咖啡還能不能喝？

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者,，目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小,，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有針對丙烯酰胺制定限量指標,。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院教授,、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員馬冠生撰文指出，很多食物比如燒烤,、面包,、油炸物以及一些淀粉類食品在加熱時多少都會產(chǎn)生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺并不會對健康造成影響,。另外,，關(guān)于“咖啡致癌”這個話題，早在2016年世界衛(wèi)生組織就曾發(fā)布信息稱,，國際癌癥研究機構(gòu)的專家發(fā)現(xiàn),，無確切證據(jù)證明喝咖啡會致癌。

　　盡管多方證據(jù)均表明此次“咖啡致癌”消息純屬謠言,，但對于咖啡愛好者而言,，飲用咖啡還需適度。福建省消費者權(quán)益保護委員會提醒消費者,，不要長期過量飲用咖啡,，養(yǎng)成正確咖啡飲用方式，避免在晚上睡覺前或早上空腹時喝咖啡,，酒之后不宜喝咖啡,。同時建議各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴格把控咖啡豆/粉、牛奶,、糖漿等原料質(zhì)量的同時,，要在產(chǎn)品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標示,，以供消費者選擇參考,。